Планетарные миксеры хорошо известны настоящим любителям выпечки, да и вообще всем, кто регулярно работает с тестом. Вот только цена на эти устройства зачастую оказывается слишком высока: взвесив все «за» и «против», многие в результате отказываются от покупки отдельного тестомеса либо записывают этот кухонный гаджет в свой виш-лист и откладывают покупку на потом. Это и неудивительно: такой прибор требует немало места на кухне и достаточно дорог для того, чтобы покупать его, не имея уверенности, что он действительно будет использоваться.
Кухонный комбайн Clatronic KM3630, оказавшийся в нашей тестовой лаборатории, благодаря приемлемой цене вполне может сломать этот психологический барьер и продемонстрировать, что приготовление теста и выпечки — дело гораздо менее сложное и трудозатратное, чем многие себе представляют.
Оглавление
Характеристики
| Производитель | Clatronic |
| Модель | KM 3630 |
| Тип | планетарный миксер |
| Страна производства | Германия |
| Гарантия | 1 год* |
| Заявленная мощность | 1200 Вт |
| Материал корпуса | пластик, металл |
| Цвета корпуса | 3 варианта: красный, серый, бежевый |
| Объём чаши | 6,3 л |
| Управление | механическое |
| Количество скоростей | 6 + импульсный режим |
| Аксессуары в комплекте | венчик, насадка для смешивания, крючок для замеса |
| Длина шнура | 1 м |
| Габариты упаковки | 46×26×32 см |
| Вес | 5,9 кг |
| Средняя цена | T-13850981 |
| Розничные предложения | L-13850981-10 |
Комплектация
Кухонный комбайн поставляется в объемной картонной коробке, осмотрев которую, можно получить основную информацию о приборе, а также ознакомиться с фотографиями устройства. Несмотря на то, что основной язык оформления — немецкий, присутствует и перевод для русскоязычных пользователей. Содержимое коробки упаковано с помощью пенопластовых вкладок. Специальной ручки для переноски не предусмотрено.
Открыв коробку, внутри можно обнаружить:
- сам кухонный комбайн;
- чашу;
- набор насадок: крючок для замеса, венчик, крючок для смешивания;
- защиту от брызг;
- инструкцию и гарантийный талон.
На первый взгляд
Визуально кухонный комбайн производит впечатление высококачественного и дорогого устройства. Корпус выполнен из металла и пластика и окрашен в яркие цвета (темно-красный и серебряный металлик), а наличие зеркальных металлических элементов лишь усиливает общее положительное впечатление.
На нижней части корпуса расположены вентиляционные отверстия и резиновые ножки-присоски, благодаря которым осуществляется надежное сцепление прибора с рабочей поверхностью. Спереди расположены элементы управления — ручка, с помощью которой устанавливается нужная скорость замешивания и подпружиненный рычаг, с помощью которого откидывается верхняя часть комбайна (поворотный рукав).
После нажатия на рычажок кронштейн с установленной насадкой автоматически поднимется на угол в 35 градусов, после чего в чашу можно с легкостью добавить любое количество ингредиентов. Впрочем, добавить небольшой объем дополнительных ингредиентов можно и с помощью небольшого «окошка» в крышке (на фото — справа).
Металлическая чаша из нержавеющей стали фиксируется в отведенном ей углублении путем поворота по часовой стрелке (имеется специальная маркировка на корпусе прибора).
Точно так же, поворотом на несколько градусов, осуществляется крепление щита, препятствующего разбрызгиванию содержимого чаши. Наконец, крепление насадок на приводной вал, опять же, осуществляется путем легкого поворота против часовой стрелки, до момента, когда специальный фиксатор зажмет насадку. Нам подобное единообразие понравилось: в процессе подготовки к работе не приходится вспоминать особенности сборки комбайна: все элементы устанавливаются схожим образом.
Мешалки для обычного и тяжелого (например, дрожжевого или опарного) теста сделаны из литого под давлением алюминия, а венчик для взбивания и приготовления воздушных блюд — из легированной стали. Перед установлением крюка для теста предполагается установка дополнительного щита от брызг крюка, защищающего приводной вал от соприкосновения с тестом.
Место крепления приводного вала сделано из пластмассы, штырь с фиксатором для насадок — металлические.
Инструкция
Инструкция к комбайну представляет собой черно-белую брошюру формата А5, отпечатанную на бумаге посредственного качества. На долю русского языка приходится всего пять страниц, изучив которые пользователь ознакомится с основами управления прибором. Тут можно найти такие разделы, как «устройство прибора», «подготовка к работе», «чистка и уход», «устранение неисправностей».
Особое внимание представляет небольшая таблица типов теста и инструментов, которую мы решили привести в данном обзоре. Она в полной мере отражает возможности прибора в том, что касается работы с различными типами теста.
| Тип теста | Инструмент | Режим скорости | Макс. вес | Макс. время работы |
| Тяжелое тесто (например, хлебное или песочное) | Крючок для замеса | 1—3 | 2,5 кг | 30 секунд на 1-й скорости либо 4,5 минуты на 2-3-й скорости |
| Тесто средней плотности (например, тесто торта) | Крючок для смешивания | 3—4 | 3 кг | 5 минут |
| Легкое тесто (например, тесто для вафель или блинов, пудинга) | Венчик | 4—5 | 3,5 кг | 10 минут |
| Взбитые сливки | Венчик | 6 | минимум 200 мл, максимум 2 литра | 10 минут |
| Яичные белки | Венчик | 6 | 3—10 яичных белков | 10 минут |
Как мы видим, для большинства типов теста максимальная скорость работы прибора составляет не более 5 минут.
Также в инструкции можно найти несколько рецептов (смесь для бисквитов, булочки с семенами льна, шоколадный крем), которые, впрочем, не показались нам достаточно внятными: в одном из них, например, мы нашли указание «включить газовую духовку на установки 2-3» (что бы это ни значило), для другого потребовалась сычужная закваска — редкий гость на обычной кухне…
Управление
Управление кухонным комбайном осуществляется с помощью механической ручки выбора скорости. Всего предусмотрено шесть скоростей, плюс импульсный режим, включающий сразу максимальную скорость, но требующий удержания ручки в «импульсном режиме» вручную.
Порядок использования прибора, таким образом, оказывается следующий: открыть поворотный рукав с помощью специального рычажка, установить нужную насадку на вал, поместить ингредиенты в чашу, закрыть рукав, выбрать нужную скорость в соответствии с таблицей из инструкции.
Перепутать что-либо в данной последовательности нам представляется невозможным. Единственная задача, возложенная на пользователя, таким образом, заключается в контролем за длительностью работы.
Миксер оснащен автоматической защитой, не позволяющей запустить прибор при поднятом кронштейне. Если нажать на рычаг во время работы — кронштейн поднимется, а работа мотора будет остановлена. Однако остановка не является штатной, согласно инструкции, предварительно нужно остановить работу мотора вручную (режим скорости = 0) и дождаться полной остановки двигателя.
Использование
Подготовка
Прибор не требует какой-либо специальной подготовки перед началом эксплуатации. Детали устройства, которые будут соприкасаться с пищевыми продуктами, можно сполоснуть под проточной водой и вытереть насухо.
Уход
Уход за тестомесом также несложен: после каждого использования все детали нужно вымыть с использованием средства для мытья посуды, корпус — протереть влажной тканью. Насадки нельзя мыть в посудомоечной машине, а вот чашу — можно, впрочем, в большинстве случаев ее проще сразу же, пока остатки теста не засохли, отмыть вручную.
Тестирование
Объективные тесты
В процессе работы мы замерили энергопотребление прибора, которое варьируется в зависимости от выбранного режима и типа продукта (плотности теста). Зафиксированный нами минимум в ходе тестирования составил 50 ватт, максимум — 820 ватт.
Уровень шума мы охарактеризовали бы как довольно высокий. В процессе работы прибор выделяет характерный «технический» запах, который, впрочем, никак не сказывается на качестве приготовления.
Поскольку тесто — довольно «капризный» продукт, требующий от повара точного соблюдения технического процесса, мы решили сосредоточиться на хорошо известных нам (и неоднократно проверенных) рецептах. Таким образом мы хотели заранее обезопасить себя от ситуации, когда блюдо «не получилось», а точную причину установить не получается — то ли рецепт оказался неподходящий, то ли тестомес не справился со своей задачей. Забегая вперед скажем, что таких ситуаций у нас не случилось, а все рецепты мы можем без опаски рекомендовать нашим читателям как «надежные».
В ходе всех тестов мы использовали тестомес «по максимуму» — т. е. выключали его лишь по достижении максимально разрешенной длительности непрерывной работы (от 5 до 10 минут в зависимости от плотности теста).
На какие моменты мы хотели бы обратить особое внимание? Во-первых, конечно, это работа с «тяжелым» тестом. В случае, если теста в чаше не очень много, крюк тестомеса довольно быстро превращает его в «колобок», который начинает кататься внутри чаши. Центр тяжести прибора, таким образом, постоянно меняется, что сопровождается усиленной вибрацией. В таких случаях мы придерживали тестомес руками (кронштейн фиксируется в рабочем положении с небольшим люфтом, поэтому мы немного волновались, не повредит ли усиленная вибрация устройству). С более мягким тестом такой проблемы не возникает — тестомес при работе выглядит устойчиво и не пугает пользователя подпрыгиванием и дребезжанием.
Булочки для бургеров (из книги «Идеальный гамбургер»)
- мука хлебопекарная — 420 г
- дрожжи пекарские — 2 пакетика (10 г)
- сахар — 40 г
- кислое молоко или пахта — 175 мл
- яйцо 1 шт.
- мелкая морская соль — 10 г
- яичный желток — 1 шт.
- яичный белок — 1 шт.
- сливочное масло комнатной температуры — 25 г
- семена кунжута — 1 щепотка
Муку, дрожжи, сахар и соль смешиваются в большой миске, затем в смесь добавляются кислое молоко, яйцо и яичный желток. Тесто вымешивается (мы вымешивали его на второй и третьей скорости на протяжении 5 минут), в процессе вымешивания постепенно добавляется масло.
После этого тесто нужно поставить в смазанную маслом глубокую миску, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 1 час 30 минут. После того,как тесто поднимется, нужно выложить его на посыпанной мукой стол, немного обмять и разделить на 8 частей, сформировав из каждого кусочка ровный гладкий шар.
Шарики из теста выкладываются на противень, выстеленный пергаментной бумагой и посыпанный мукой. После этого тесто нужно накрыть чистым полотенцем и дать постоять в теплом месте еще один час. Булочки готовы к выпеканию, когда тесто увеличилось в объеме, но осталось достаточно упругим (поверхность выравнивается после того, как на нее надавить пальцем).
Для выпекания нужно разогреть духовку до 190 °C, смазать булочки яичным белком, взбитым с небольшим количеством воды, и посыпать их семенами кунжута.
Время выпечки — 15-18 минут (до момента, когда булочки подрумянятся).
Результат: отлично.
Капустный пирог (по рецепту «Афиша-Еда»)
- белокочанная капуста — 1 кочан
- оливковое масло — 50 мл
- яйцо — 2 шт.
- сливочное масло — 270 г
- молоко — 400 мл
- крупная соль — 1,5 столовые ложки
- пшеничная мука 500 г
- сахар — 2 столовые ложки
- сухие дрожжи — 22 г
Просеянную муку нужно смешать с сухими ингредиентами — половиной столовой ложки соли, сахаром и сухими дрожжами. Добавить 250 граммов сливочного масла комнатной температуры, вымесить, затем добавить 250 мл молока и окончательно замесить тесто.
Оставить его на сорок минут в тепле, чтобы оно поднялось. Нашинкованную капусту перемешать со столовой ложкой соли, залить кипятком, дать минут десять постоять, слить воду, отжать всю жидкость, после чего потушить капусту на протяжении 10 минут в глубокой сковороде или воке на смеси оливкового и сливочного масла. Добавить полстакана молока, убрать огонь до слабого и тушить еще 20 минут. Поднявшееся раскатать в тонкие пласты, выложить один пласт на противень, равномерно распределить тушеную капусту и нарубленные крутые яйца. Сверху накрыть другим пластом и скрепить края теста.
Проделать в пироге отверстия с помощью вилки, смазать сырым яйцом и отправить его в духовку, разогретую до 180 градусов, на полчаса (до образования румяной корочки).
Результат: отлично.
Тесто для японских пельменей (паровые пельмени шаомай по рецепту из книги Дмитрия Журавлева «Настоящая китайская кухня»)
Это тесто оказалось простым в приготовлении, а вот начинка потребует некоторых усилий (в первую очередь касающихся поиска нужных ингредиентов). Такое пресное тесто годится для приготовления самых разных сходных с пельменями блюд. Оно одинаково хорошо подходит и для варки на пару́, и для отваривания в воде, и даже для обжаривания. Для его приготовления нам нам потребуется:
- 600 г муки
- 180 мл кипятка
- 180 мл холодной воды
- ½ чайной ложки соли
Муку нужно разделить на две равные части. Одну из них просеять в миску, после чего, помешивая ложкой, влить в нее кипяток тонкой струйкой — пока вся мука не заварится и на ложке не соберется плотный комок теста.
Вторую половину муки нужно просеять в другую миску, добавить соль и вымесить до гладкости, постепенно добавляя ледяную воду. Накрыть полотенцем и оставить.
Когда горячее тесто остынет, вместе вымесить простое и заварное тесто до однородности. Завернуть в пищевую пленку и дать полежать еще 30-40 минут, после чего еще раз тщательно вымесить.
Такое тесто можно сделать заранее и держать, завернутым в пищевую пленку, 1-2 дня в холодильнике.
Для начинки (на 400 г теста) нам потребуется:
- 400 г жирного свиного фарша
- 200 г сырых креветок
- 100 г консервированных побегов бамбука или водяных каштанов
- 2 ст. л. светлого соевого соуса
- 2 ст. л. рисового вина
- 2 ч. л. кунжутного масла
- 2 ст. л. кукурузного крахмала
- 2 ст. л. мелко нарезанного корня имбиря
- 2 пера зеленого лука, мелко нарезанного
- 1 яичный белок
- соль и черный перец по вкусу
Консервированные побеги бамбука нужно бланшировать в кипятке одну минуту, затем промыть под холодной водой, остудить и мелко нарубить. Креветки очистить, удалить пищевод и отбить плоской стороной тяжелого ножа до однородного состояния, соединить со свиным фаршем и остальными ингредиентами и тщательно вымесить (фарш должен получиться достаточно вязким).
Фарш мы, кстати, тоже вымесили с помощью нашего тестомеса. Он отлично справился с этой задачей.
Для формирования пельменей нужно раскатать тесто на части и скатать из них шарики диаметром 2,5 см. Каждый шарик раскатать в тонкий блинчик, положить в центр 1 столовую ложку фарша и залепить края, оставив при этом пельмень немного открытым. Немного обжать сверху двумя пальцами и придавить дно, придав пельменю устойчивую форму.
Готовятся такие пельмени с помощью пароварки, на сильном пару 10-15 минут. Осторожно — тесто получается довольно липкое, поэтому дно пароварки лучше выстлать бумагой для выпечки, предварительно проделав в ней несколько отверстий.
Результат: отлично.
Взбитые белки (меренги, по рецепту сайта «Гастроном»)
Для приготовления меренг нам потребуется:
- белый винный уксус — 2 ст. л.
- кукурузный крахмал — 2 ст. л.
- яичные белки — 5 шт.
- сахар — 300 г
Белки взбиваются «до плотных пиков». На практике это означает, что при извлечении венчика за ним потянутся «пики» из взбитого белка, которые будут сохранять свою форму.
Продолжая взбивать, постепенно добавляем в белки сахар. В последнюю очередь добавляем кукурузный крахмал, смешанный с уксусом до однородности. Еще немного перемешивания — и меренги можно выкладывать на противень, покрытый листом пергамента.
Выпекаются меренги при температуре 140 °C в течении 1 часа.
Результат: отлично.
Миксер справился с поставленной задачей «на пять с плюсом»: взбитые белки имели однородную, гладкую, блестящую консистенцию. На такие даже смотреть приятно!
Выводы
Планетарный миксер Clatronic KM3630 оказался не только симпатичным, но и удобным в эксплуатации прибором. Он успешно проявил себя в качестве миксера, способного взбить яичные белки, а также продемонстрировал высокую эффективность при работе с «тяжелым» тестом, которое является наиболее трудоемким при ручном замешивании. Такой прибор способен сэкономить не только силы, но и время: пяти минут оказалось достаточно для вымешивания всех наших тестовых образцов, в то время как вручную та же работа будет выполнена в лучшем случае за 15-20 минут.
Даже довольно сильный шум, присутствие «технического» запаха и ощутимая вибрация при работе с «тяжелым» тестом не испортили нашего впечатления: мы считаем, что это довольно малая плата за возможность готовить большие (по домашним меркам) объемы теста за считанные минуты.
Плюсы
- элегантный дизайн
- возможность получить готовое тесто за 5 минут
- простота в уходе
Минусы
- высокий уровень шума
- присутствие «технического» запаха
- вибрации при работе с «тяжелым» тестом
| Кухонный комбайн (планетарный миксер) Clatronic KM 3630 предоставлен для тестирования компанией |  |
