Обзор электрической точилки для ножей Zigmund & Shtain Sharpprofi ZKS-912

Профессиональные повара и опытные любители кулинарии предпочитают затачивать ножи вручную, уделяя этому процессу достаточно времени и внимания. Такой подход позволяет лучше контролировать угол заточки и добиваться нужной остроты лезвия. Однако на обычной домашней кухне не всегда есть желание и возможность заниматься этим всерьез. В таких случаях выручит простая бюджетная точилка, которая поможет быстро вернуть кухонным ножам приемлемую остроту и сделать повседневную готовку комфортнее.

К таким устройствам относится точилка для ножей Zigmund & Shtain Sharpprofi ZKS-912, с которой мы сегодня познакомимся. Мы рассмотрим ее устройство и проверим, можно ли с помощью весьма бюджетного прибора добиться приемлемой остроты лезвий наших рабочих инструментов.

Характеристики

^* Вопреки распространенному заблуждению, это не срок, через который устройство обязательно сломается. Однако по истечении этого срока производитель перестает нести какую-либо ответственность за его работоспособность и имеет право отказаться его ремонтировать, даже за плату.

Комплектация

Точилка упакована в коробку из картона с цветной печатью. На ней мы видим многочисленные изображения устройства в действии, а из информации на упаковке можем узнать, что прибор оборудован двумя прочными корундовыми дисками, названными почему-то «самозатачивающимися», и обеспечивает две ступени профессиональной заточки.

Подробные технические характеристики приведены на одной из боковых сторон. Внутри коробки мы обнаружили само устройство и руководство по эксплуатации.

На первый взгляд

Корпус ножеточки сделан из матового пластика. Прибор оформлен в строгой черно-серебристой гамме.

Двигатель и блок управления расположены в средней части корпуса. Электромотор приводит в действие вал, на котором вращаются два корундовых диска на бакелитовой и керамической связке.

Левый предназначен для грубой заточки, правый — для окончательной правки. Зернистость дисков производитель не указывает.

Пазы, в которые вставляются затачиваемые лезвия, оборудованы металлическими направляющими. Каких-либо прижимных приспособлений тут не предусмотрено.

Угол заточки, по словам производителя, составляет 15°-20°. Регулировки угла в этом устройстве нет.

На задней стороне корпуса предусмотрены вентиляционные отверстия.

Точилка опирается на три резиновые ножки-присоски, надежно фиксирующие ее на любой гладкой поверхности. Две резиновые пробки под дисками предназначены для удаления металлической и керамической пыли, образующейся при работе.

Инструкция

Руководство пользователя издано в виде цветной брошюры формата А5 на толстой глянцевой бумаге.

Из четырнадцати страниц вопросам эксплуатации посвящено всего четыре: на остальных описываются меры предосторожности при использования прибора и его преимущества. Впрочем, принципы эксплуатации ножеточки интуитивно понятны.

Управление

Для запуска и остановки служит круглая кнопка на передней стороне корпуса.

Каких-либо других органов управления или механизмов регулировки у этой модели нет.

Эксплуатация

Производитель напоминает, что перед первым включением извлеченный из упаковки прибор следует внимательно осмотреть на предмет повреждений.

Перед началом заточки выбранные ножи рекомендуется тщательно вымыть с мягким моющим средством и хорошо просушить: лишняя грязь может преждевременно вывести из строя корундовые диски.

На первом этапе с лезвия снимается основной слой затупившегося металла и происходит формирование угла заточки и фаски режущей кромки. После включения двигателя следует взять нож за рукоять и, держа его параллельно столу, медленно провести лезвием по направляющим левой прорези от рукояти к острию ножа.

Скорость одной проводки должна составлять в среднем 5 см в секунду.

Процесс требует некоторого навыка: слишком сильное давление на диск может остановить его вращение (мощность электродвигателя, напомним, невелика — всего 40 Вт). Если же прикладывать нож вообще без усилий, то режущая кромка может выйти волнистой из-за вибрации лезвия.

Второй диск используется для финишной доводки и полировки. На этом этапе рекомендуется проводить ножом по левой и правой прорезям попеременно, контролируя состояние режущей кромки.

Сформированная вторым диском режущая кромка, на наш взгляд, далековата от идеала: на ее поверхности видны множество параллельных полосок. В качестве финишной обработки после применения ножеточки мы советуем вручную довести ее на полировальном бруске или выровнять с помощью мусата.

Потренировавшись на бюджетных ножах Fiskars, сделанных из тонкой нержавеющей стали, мы решили задать ножеточке задачу посерьезнее: восстановить сравнительно твердый (55 HRC) шеф Richardson Sheffield.

На режущей кромке нашего поварского ножа невооруженным глазом видны щербины, вызванные неаккуратным обращением: никогда не пытайтесь рубить кости инструментом из твердой стали!

Для обычной заточки достаточно трех-пяти проходов с каждой стороны, но в нашем случае ножеточке пришлось поработать подольше: непрерывно контролируя результат, мы добились полного исчезновения неровностей с режущей кромки. Весь процесс занял около трех минут.

Результат нас вполне удовлетворил: от щербин на режущей кромке не осталось и следа.

После двухэтапной заточки без доводки мусатом нож без труда режет бумагу на ровные параллельные полоски.

Вполне удовлетворительно справляется заточенный нож и с традиционным «помидорным тестом». Хотя угол заточки оказался чуть больше того, с которым мы привыкли работать на кухне, шкурка слегка перезрелых томатов черри не рвется и легко режется.

Конструкция точилки подразумевает ее применение в первую очередь с большими лезвиями: универсальными, поварскими, сантоку и подобными. Для затачивания небольших овощных ножей ее использовать сложнее.

Толстая рукоятка нашего овощного ножа не позволяет до конца просунуть лезвие в паз точилки: последние пара сантиметров остаются незаточенными.

Узкое и тонкое лезвие легче испортить, надавив на нож чуть сильнее: остановившийся диск может сильно повредить кромку. После такой ошибки работу придется начинать заново.

По словам производителя, ножеточка ZKS-912 может использоваться не только для тонких кухонных ножей, но и для хозяйственных и туристических. Мы убедились, что максимальная толщина лезвия, с которым может работать устройство, составляет не более 3 мм. Кизлярский туристический «Ш-7» с толщиной обуха 3,7 мм не до конца входит в пазы точилки, что приводит к формированию режущей кромки под слишком большим углом. Лезвие, заточенное таким образом, может использоваться только для грубых работ.

Более толстая (4,8 мм у обуха) кизлярская же «Пиранья» и вовсе не помещается в пазы точилки.

Не годится Sharpprofi ZKS-912 для заточки ножей с серрейторными и волнистыми лезвиями, а также для ножниц.

Уход

Корпус точилки после работы желательно протереть мягкой тканью. Использовать для чистки агрессивные моющие средства запрещается.

Опилки и керамическую пыль, попадающие внутрь корпуса, можно вытряхивать, вынув резиновые пробки из отверстий в нижней панели. Производитель рекомендует делать это не реже раза в год.

Наши измерения

В ходе работы прибора максимальное показание ваттметра составило 38 Вт.

Уровень шума мы оцениваем как стандартный для подобных устройств. Точилка жужжит достаточно громко, звук заточки воспринимается как резкий и не самый приятный. Наш лабораторный шумомер, включенный на расстоянии 1 метр от работающего прибора, показал уровень шума, соответствующий 75-80 дБ.

Выводы

Ножеточка Zigmund & Shtain Sharpprofi ZKS-912 — хороший выбор для тех, кто хочет держать кухонные ножи острыми, но не имеет возможности или желания обзаводиться комплектом точильных камней и тратить часы на доводку режущих кромок до идеального состояния.

Познакомившись с прибором, мы убедились, что с его помощью можно быстро и легко привести в относительный порядок рабочие ножи и даже восстановить лезвия, испорченные неаккуратной эксплуатацией. После заточки на Sharpprofi ZKS-912 ножи лучше доводить вручную с помощью мусата или мелкозернистого камня, но для большинства повседневных задач можно обойтись и без финишной обработки.

Работа с точилкой требует определенного навыка: при первом знакомстве мы рекомендовали бы заточить два-три лезвия, которых не жалко будет испортить. Впоследствии, привыкнув к особенностям конструкции, можно получить вполне удовлетворительный результат.

Главными недостатками устройства мы считаем сравнительно невысокую мощность двигателя, отсутствие регулировки угла заточки и довольно большую зернистость финишного диска.

Плюсы:

• невысокая цена
• простое управление

Минусы:

• небольшая мощность электродвигателя
• отсутствие регулировки угла заточки
• зернистость второго диска великовата для финишной обработки
• не годится для заточки толстых ножей и ножниц