Обзор стационарного газового гриля Broil King Regal Q 490 IR

Давненько не брали мы в руки шашек газовых грилей. И руки, нужно сказать, изрядно соскучились: тема интересная, зрелищная, да и количество желающих принять участие в тестировании (хотя бы даже в роли дегустаторов) всегда гарантированно большое.

В этот раз нам досталась продукция известных канадских мастеров — компании Broil King. Раньше мы ее не тестировали, и, как оказалось, зря: устройство попалось весьма интересное, и в некотором роде даже еще более высокотехнологичное, чем всё, что мы тестировали в этой области ранее.

К сожалению, получить в руки полностью «нулёвый» экземпляр мы не смогли, но не в наше трудное на западные новинки время жаловаться на такие мелочи. Так что, получив точку на карте где-то на просторах Ленинградской области, наша тестовая команда загрузилась в редакционный автомобиль и немедленно выехала на место.

Характеристики

На первый взгляд

Как мы уже упоминали выше, гриль нам достался в достаточно новом, но уже использованном (порядка недели) состоянии, так что вместо безупречных студийных фото на идеально белом фоне вас ждут «полевые съемки на местности». Впрочем, мы старались, чтобы полнота описания прибора от этого не пострадала.

Единственное, что нам не удалось отразить на этот раз с помощью иллюстраций, это процесс сборки. Но по заверениям предоставителя, гриль поставляется в практически собранном виде и с очень подробной инструкцией, поэтому дособрать его на месте ничуть не сложнее, чем мебель Икеи.

Итак, к моменту нашего приезда на место проведения тестов гриль в собранном виде уже стоял на травяной лужайке перед загородным домом.

Далее мы вкратце «пробежимся» по устройству этого гриля и основным доступным аксессуарам, чтобы вы могли составить общее представление о его возможностях. Начнем с основной камеры.

Внизу мы видим четыре трубки, каждая из которых снабжена двумя рядами отверстий — справа и слева. Таким образом, в максимально жаркой конфигурации мы имеем восемь рядов пламени. Это дает возможность достичь очень высоких температур, в чем мы еще не раз убедимся впоследствии.

Сама камера сделана из литого алюминия и нержавеющей стали. Дно, по которому жир будет стекать в жироприемник — из нержавейки.

Длинное прямоугольное отверстие в днище, через которое жир попадает в жироприемник, сверху прикрывается четырьмя стальными элементами.

Сверху, над горелками, укладываются четыре ламели из достаточно толстой (на глаз — около миллиметра) нержавейки марки AISI 304. Broil King называет их «арома-пластинами Flav-R-Wave», будем использовать это название в дальнейшем и мы. Назначение у них тройное: во-первых, они защищают сопла на горелках от прямого попадания жира; во-вторых, отвечают за равномерное распределение тепла; ну и в-третьих, раскаляются, и жир и мясной сок на них начинают подгорать и дымить, дополнительно создавая «эффект копчения», хорошо нам всем знакомый по шашлыку, жарящемуся на раскаленных углях.

Наконец, на самом верху устанавливаются четыре решетки, на которых и происходит жарение продуктов. В конфигурации по умолчанию они из чугуна, покрытого фарфоровой эмалью, но возможны и альтернативные варианты, мы расскажем о них чуть позже.

Прутья решеток имеют две стороны, и они не одинаковые. Слева на фото вы видите классический вариант: треугольная форма острой частью вверх. Это удобно для классического приготовления мяса на гриле: жир и мясной сок стекают с прутьев на арома-пластины и там частично выгорают, давая приятный дымок, а острые части прутьев, соприкасающиеся непосредственно с мясом, дают красивые поджаристые полоски.

Справа две решетки уложены другой стороной вверх. Легко заметить, что с этой стороны на прутьях расположены небольшие желобки, в которые будут попадать жир и мясной сок, удерживаясь непосредственно под продуктом, а не стекая мгновенно вниз. Это позволяет сделать процесс жарения более «мягким», уменьшая риск пересушить что-нибудь, требующее особенно нежного обращения.

Например, ту же куриную грудку, которую в советском общепите всегда высушивали до состояния подошвы: родившихся в СССР до сих пор можно опознать по искренней ненависти к жареной куриной грудке, хотя на самом деле это вкуснейшее блюдо, если его не портить.

Важным элементом основной камеры является верхняя решетка из нержавейки, расположенная над основной. На нее можно, например, положить уже поджаренные стейки, чтобы они «доходили» (в то время как на нижней жарится следующая порция), или кусочки хлеба или булочки для бургеров, чтобы они подогревались. Обратите внимание на продуманность конструкции: с тыльной стороны у решетки предусмотрен специальный бортик, чтобы в процессе манипуляций с продуктами случайно не спихнуть их с нее.

А вот и первое серьезное нововведение: вместо привычной «таблетки» с аналоговым стрелочным термометром, у Broil King под верхом крышки инсталлирован электрический термощуп. Впоследствии мы отдельно рассмотрим тему электронного управления — здесь оно весьма оригинальное и разительно отличается от других газовых грилей, которые мы тестировали раньше.

Ну а теперь пройдемся немного по ассортименту аксессуаров, он довольно обширен.

Например, решетки. Среди поклонников приготовления на гриле тоже есть свои темы для споров, по интенсивности и нескончаемости очень похожие на известную тему о «правильном борще». Одна из них: «чугун или сталь?» Поклонники чугуна отмечают его основное положительное свойство: накапливать в себе большое количество тепла. Любители стали пеняют ему за плохую очищаемость/отмываемость, нежелательность мытья в посудомойке и повышенную хрупкость. В Broil King решили ни с кем не спорить, поэтому опционально вы можете заказать решетки из толстого полированного нержавеющего прута (диаметр прутьев — 9 мм, вес одной решетки — 2,6 кг) вместо чугунных.

...А можете — даже решетки из нержавейки, полностью повторяющие по форме чугунные. Одно сплошное достоинство, практически без недостатков двух предыдущих вариантов... вот только цена кусается.

Также доступна большая (шириной в две стандартные решетки) поверхность для жарки (мы на ней потом приготовим завтрак сразу на четырех человек). Поверхность двухсторонняя, одна сторона ровная, другая ребристая.

Вообще, благодаря стандартизованным размерам решеток, путем замены аксессуаров гриль можно трансформировать для приготовления очень большого количества разнообразных блюд. В Broil King это называют «модульной системой Do More».

Ну и камень для пиццы — куда же без него? Гриль мощный, высокотемпературный, пиццу в нем делать одно удовольствие.

Легкая и тонкая алюминиевая лопатка для пиццы — штука, в общем-то, необязательная, можно наловчиться и без нее. Но с ней все-таки сильно удобнее, особенно снимать. И размерчик подходящий ;). Аксессуар не фирменный, но нам показался весьма удобным. Наверняка такое много кто делает.

Вертел — неотъемлемая составляющая любого серьезного гриля, а куда уже серьезнее, чем наш? Аксессуар для ленивых, снабжен электромотором. Как и всегда у Broil King, управление тщательно продумано, но при этом не без оригинальности: например, для того чтобы изменить направление вращения, нужно просто выключить вертел, а потом еще раз включить. При каждом включении направление вращения будет изменяться. Регулировки скорости нет, но она, в общем-то, не сильно и нужна. По ширине на вертел вполне влезает поросенок или большой гусь, а если птица поменьше, например курица, то сразу две. А килограммовых цыплят, наверное, и три тушки влезет.

Также вертел имеет свою собственную горелку, ее трубка видна на фото сзади, у самой стенки. По схеме это примерно такая же горелка, как нижние, только подлиннее (потому что вытянута на всю ширину камеры). Для управления этой горелкой на основной панели управления предусмотрена отдельная ручка, так что ее можно включить как одну, так и в комбинации с остальными.

Небольшая коробочка для стружки, опилок, брусочков или пеллет. Заполняется доверху содержимым и укладывается на арома-пластины, под основную решетку. Создает дополнительный эффект копчения. Мы уже имели дело с подобным решением у другого известного производителя газовых грилей, и еще тогда у нас создалось впечатление, что для «серьезного» копчения газовый гриль все-таки не очень подходит. Это именно «эффект», нечто вроде специи.

В Broil King утверждают, что это вок :). Мы привычны к вокам несколько иной формы, но обязательно поэкспериментируем и с этой.

А вот моя бабушка точно назвала бы эту посудину «утятницей». Правда, аксессуар, еще больше похожий на утятницу, у Broil King тоже есть.

Невзрачный на вид, но при этом абсолютно незаменимый инструмент: универсальный съемник для решеток. Он, разумеется, подходит ко всему сразу (у Broil King всё очень хорошо продумано и случайностей нет), и покупать его не нужно: входит в стандартный комплект любого газового гриля. Чрезвычайно удобная штука, мы в нее просто влюбились. И главное — что она одна для всего, даже захват на воке сделан совместимым.

Всякие приятные мелочи: термостойкий силиконовый коврик для полочки, шприц для маринада, лопатка, вилка и щипцы, фирменные кожаные рукавицы. Для развешивания всякой утвари по бокам гриля имеется по три крючка с каждой стороны.

Слева от основной камеры расположена отдельная независимая керамическая инфракрасная высокотемпературная газовая горелка. Производитель обещал какие-то фантастические температуры (в районе 900 °C), мы вернемся к этому вопросу во время практических тестов. Отметим пока, что сетка на горелке может быть установлена на двух уровнях. На предыдущем фото она на нижнем.

А вот на этом — на верхнем.

Специальный газовый «рожок» в нижней части не дает пламени погаснуть окончательно, даже если с основной горелки его сдует сильным порывом ветра (к слову: совсем не лишняя функция, как мы выяснили в процессе практических тестов).

С внутренней стороны крышки (чего зря месту пропадать?) приведена краткая инструкция по температурам приготовления в основной камере и необходимому для ее достижения положению основных четырех ручек-регуляторов, а также по положению ручек для задействования электронной системы управления iQue.

Остается добавить, что при желании гриль можно укомплектовать не высокотемпературной керамической горелкой, а обычной газовой, наподобие одноконфорочной газовой плитки.

Напомним, что основная концепция таких «крупномасштабных» газовых грилей остается неизменной независимо от производителя: на гриле готовится вообще всё, он полностью заменяет собой и плиту, и духовку, и мангал. Так что если вам захочется сварить соус, пока готовятся стейки, одноконфорочная газовая плитка будет как нельзя кстати.

Баллон с газом уютно помещается внутрь шкафчика под грилем, а на соседних полочках остается достаточно места для незадействованных в настоящее время аксессуаров. Всё просто и удобно. Задняя часть гриля содержит не очень-то много полезной информации, но для полноты картины давайте уделим внимание и ей.

Об управляющей электронике мы более подробно поговорим в разделе «Управление», пока лишь обозначим основную особенность: Broil King Regal Q 490 IR нуждается в розетке, батарейками здесь уже не обойдешься. Впрочем, вряд ли кому-то всерьез придет в голову тащить такую тяжеленную громадину в палаточный лагерь на берег озера. Ну а если придет, тогда и генератор прихватить можно.

Инструкция

Руководство пользователя к Broil King Regal Q 490 IR — отпечатанная на тонкой бумаге и довольно солидная книжечка, в которой излагаются все основные принципы работы с прибором: сведения об установке и безопасности, управлении и техниках приготовления, тонкости розжига и эксплуатации, рекомендации по различным типам продуктов, данные об обслуживании и диагностике неисправностей. Качественный перевод на русский доступен для скачивания на официальном сайте.

Раскрыв руководство, мы ожидали, что придется разбираться, перечитывать и возвращаться к непонятому, но одного прочтения оказалось достаточно для того, чтобы вопросов больше не возникало: стиль и структура изложения настолько логичны, что запоминаются сразу.

Управление

Все манипуляции с грилем осуществляются с помощью трех «управляющих центров»: основной панели с ручками-«крутилками», электронного блока на правой полке и ПО на смартфоне. В принципе, доступ к любой функции можно получить обоими «электронными» способами, но некоторые специфические штуки, типа выбора цвета подсветки ручек, проще реализуются со смартфона.

Главная панель управления состоит из шести вращающихся ручек и металлической кнопки поджига, расположенной по центру в нижней части. Кнопка — самый простой элемент: она просто поджигает всё, что горит :) — то есть любую из четырех основных горелок, отдельную горелку вертела и высокотемпературную горелку на левой полке. При этом если горит одна основная горелка, то поджигать соседнюю с помощью кнопки не обязательно: огонь передастся.

Верхний ряд «крутилок» (большого диаметра) регулирует по отдельности каждую из четырех основных горелок. Также эти ручки принимают некоторое участие в электронном управлении, но об этом позже.

Здесь пытливый ум сразу же увидит недвусмысленное указание на происхождение бренда Broil King: англоязычные надписи дублируются на французском.

Нижняя левая «крутилка» (меньшего диаметра) регулирует высокотемпературную керамическую инфракрасную горелку. Нижняя правая — горелку вертела.

На этом, собственно, рассказ о ручном управлении можно заканчивать: поджигаете всё, что вам нужно, и с помощью ручного управления достигаете поставленных перед собой целей. Дальше начинается «умная» электроника, и здесь всё намного интереснее. Казалось бы: это же «аналоговый» газ! Но не так всё просто...

Электронная панель управления расположена, как уже было сказано выше, под правой полкой, она состоит из цифро-буквенного экрана, шести кнопок, двух гнезд для термощупов и одной ручки-«крутилки» (мы знаем слово «энкодер», но в наш личный активный словарь оно не входит).

Всё это вместе называется системой iQue, является фирменной разработкой Broil King и входит в состав всех современных выпускаемых компанией грилей — даже угольных. iQue позволяет устанавливать и поддерживать нужную температуру в основной камере гриля. Как это возможно?

В данном случае, когда гриль газовый, регулировка температуры осуществляется с помощью двух электронно управляемых форсунок (электромеханическая часть выполнена в виде соленоида), которые попарно отвечают за подачу газа во все четыре нижние горелки: одна форсунка — за две крайних, вторая — за две центральных. Обратную связь по температуре обеспечивает уже описанный выше термощуп, расположенный под крышкой. Таким образом, в автоматическом режиме подача газа регулируется уже не ручками на главной панели управления, а электронно — для поддержания заданной температуры внутри камеры.

К данному материалу это не относится, но пытливых читателей наверняка заинтересует, как же реализуется система iQue в случае с угольными грилями. Нет, автоматическая подача угля — это пока слишком сложно :), поэтому необходимое его количество придется докладывать вручную. Регулировке подвергается интенсивность горения: на воздухозаборниках гриля стоят вентиляторы, интенсивность вращения которых управляется электроникой.

Вернемся к дисплею. Его содержимое понятно даже интуитивно.

• Большие цифры сверху — это температура под крышкой гриля (снимается с соответствующего термодачика). В процессе настройки на этом же месте отображается температура, выставляемая в качестве целевой.
• Под ними находится строка с иконками. На фото видны две: левая означает, что включена подача газа (отображаются две степени интенсивности, условно: высокая и ограниченная), правая — что установлено соединение со смартфоном по Wi-Fi. Иконка, которой на фото не видно, отвечает за индикацию количества газа в баллоне: она отображается на тех грилях, где под баллон с газом установлены специальные весы (эта опция в СНГ пока недоступна).
• Еще ниже отображаются (слева направо): температура термощупа №1; время с момента включения гриля (еще точнее — электронной панели управления, а грилем можно пользоваться и без нее); температура термощупа №2.

Переходим к управляемым элементам. Три мембранные кнопки слева от ручки отвечают за три автоматических режима приготовления (сверху вниз): копчение, запекание, гриль. Фактически, это три предустановленные настройки для поддержания оптимальной температуры: 107 °C, 176 °C и 315 °C соответственно.

Основная задача «крутилки» в нашем случае — это указание произвольной температуры (для этого ее нужно вращать в логичную сторону: против часовой стрелки для уменьшения значения, по часовой для увеличения). Нажатие на ручку фиксирует выбранное значение.

Наконец, блок кнопок справа от ручки:

• Первая отвечает за подсветку: однократное нажатие включает подсветку всех ручек, двукратное включает подсветку камеры (очень нелишняя функция!), трехкратное — выключает всю подсветку.
• Кнопка с изображением двух шестеренок отвечает за управление всевозможными опциями: целевые температуры для обоих подключаемых термощупов, таймер, секундомер, интенсивность подсветки, и так далее. Уточним, что мы не преследуем цели описать в этом обзоре абсолютно всё управление (оно достаточно подробно описано в инструкции) — лишь дать общее представление о возможностях устройства.
• Нижняя правая кнопка самая простая: она включает и выключает цифровую панель управления, а при непрерывном нажатии в течение 10 секунд — сбрасывает все установки на заводские.

Управление со смартфона

Единственное «аналоговое» действие, которое вам придется совершить перед переходом на управление грилем со смартфона — это перевод соответствующих ручек-«крутилок» в положение iQue (в соответствии с табличкой на крышке боковой полки). В этом положении управление газовыми форсунками переключается с ручного на электронное.

Далее необходимо установить на смартфон управляющее приложение Broil King iQue. Мы использовали смартфон под управлением Android, так что в нашем случае установка производилась из фирменного магазина приложений Google Play.

Мы намеренно пропускаем этап настройки синхронизации между смартфоном и грилем — вся наша предыдущая практика показала, что этот процесс может очень сильно варьироваться в зависимости от специфики локальной сети, конкретного используемого оборудования и прочих труднопредсказуемых и весьма разнообразных условий. В принципе, в инструкции процесс описан достаточно подробно, а пошаговые инструкции приложения вполне информативны, у нас никаких трудностей не возникло. Перечислим лишь необходимые условия для успешного подключения смартфона к грилю:

• сеть Wi-Fi 2,4 ГГц (с 5 ГГц ничего работать не будет!)
• включенный Bluetooth
• знание наименования сети Wi-Fi и ее пароля

После установки соединения вы увидите в приложении примерно такую картинку.

На этом этапе вы можете выбирать между управлением грилем по Wi-Fi или Bluetooth, доступны оба варианта.

Тапнув на изображение гриля, попадаем в основное меню управления.

Здесь сосредоточено практически всё самое важное: заданная и текущая температура в основной камере гриля (заданную можно регулировать с помощью кнопок «+» и «−») и температура обоих термощупов.

Эксплуатация

Некоторые нюансы эксплуатации Broil King Regal Q 490 IR описаны в практических тестах, так что в этом разделе остановимся на общих впечатлениях от работы с прибором.

Процесс эксплуатации оказался приятным, а после ознакомления с инструкцией и первых тестов — простым и очень понятным. Гриль очень быстро нагревается, регулировка температуры возможна как вручную, так и с помощью умного модуля iQue.

Последний вообще творит чудеса, которых мы не видели пока ни на одном из многочисленных грилей, попадавших к нам в руки: практически идеально поддерживает заданную температуру, возвращаясь к необходимому показателю и поддерживая его равномерно — например, после открытия духовки. Контроль температуры осуществляется в любом месте под крышкой, а также внутри прибора — это не только очень удобно, но и очень интересно.

Качество исполнения — высокое, действительно самой достойной категории из всех, что только можно представить. Все детали продуманы до мелочей, и мы ощущали это во время каждого теста.

Спектр возможностей прибора очень широк, размер показался нам очень удобным для семьи среднего размера. С достоинством выдержит тестируемый гриль и нашествие гостей, а вот на использование его в общественном питании производитель зеленого света не дает и гарантии не предоставляет. И правильно: такая корова нужна самому.

Замена и процесс эксплуатации газовых баллонов легки и понятны, а расход газа показался нам средним и вполне сопоставимым с менее мощными и могущественными агрегатами, попадавшими в наши руки ранее.

Положительное впечатление оставили все без исключения прилагающиеся к прибору аксессуары, как комплектные, так и дополнительные. Мелочей много, и в каждой видна забота о пользователе: решетка для подогрева имеет задний край, загнутый вверх, и с нее не упадет при доставании то, что ты там разместил, вертел позволяет готовить достойные порции, а не искать цыпленка поменьше по всем магазинам, инструмент для смены решеток и снятия с огня горячего продуман идеально и удобен при работе даже с таким тяжелым материалом, как чугун. Описывать можно бесконечно, а мы еще и попробовали — и нам понравилось.

Смутил нас лишь один нюанс: левая инфракрасная конфорка никак не желала раскаляться до желаемого жара. По нашим предположениям, в этом был виноват сильный ветер, но мы в любом случае довели эту информацию до производителя и готовы дополнить материал.

Уход

Обслуживание практически любого газового гриля включает совершенно одинаковые процедуры, и наш сегодняшний герой не является исключением: сразу после готовки лучше всего прокалить решетки при максимально высокой температуре, чтобы остатки пищи превратились в пепел, также надо вовремя сливать жир из жиросборника и по мере необходимости счищать жир и пригоревшие остатки пищи со стенок основной камеры лопаткой. Чистящие средства лучше всего применять те, которые специально предназначены для чистки грилей — благо, сейчас их в продаже более чем достаточно.

Стальные решетки можно мыть в посудомойке. Чугунные... если очень лень, то, в принципе, тоже можно, но шикарный внешний вид они скорее всего потеряют и покроются ржавчиной — неаккуратненько. Мыть весь гриль целиком из шланга (по опыту: одно из любимых занятий владельцев угольных грилей) не очень желательно ввиду присутствия большого количества электронных компонентов. Бензин и прочую агрессивную химоту применять не стоит, что логично: вам же самим потом приготовленное на этом гриле есть. Вот, пожалуй, и всё об уходе. Как видите, никаких откровений, всё просто.

Практические тесты

Давненько в нашу лабораторию не попадало грилей, требующих тестов такой красоты и масштаба! Что ж, мы сосредоточились и попытались показать, насколько удобно работать с грилем пользователю, обладающему самым минимумом кулинарных знаний.

Broil King Regal Q 490 IR показался нам сначала непостижимым устройством, по сложности управления схожим с космическим кораблем. Всему виной солидные габариты и богатство возможностей. Но уже после первого теста всё стало понятно и с ручной регулировкой, и с «умным» блоком управления. Грубо говоря, у нас есть уличная газовая плита, духовка, возможность подкоптить продукт и отдельно вынесенная инфракрасная конфорка. Ко всему этому прилагаются самые шикарные в нашей богатой практике работы с грилями возможности контроля температуры и ее регулировки — как ручной, так и автоматической.

Дополнительно: вертел, возможность контролировать жар изменением положения решеток по высоте, полочка для подогрева и возможность вместо части решеток установить что-то другое, например (как в нашем случае) вок и камень для пиццы. Сейчас мы вместе с вами со всем этим попытаемся взлететь.

Мы приготовили следующие блюда, стараясь достичь разнообразия и максимально продемонстрировать возможности тестового прибора:

• колбаски и купаты, а на гарнир — салат из печеных перцев в балканском стиле
• запеченная и подкопченная северная рыба: сиг и рипус
• свиная грудинка с хрустящей шкуркой и ананасами
• шея барашка в вине и наршарабе
• ростбиф и стейк
• цыплята на вертеле
• пицца с различными начинками
• английский завтрак и тушеная фасоль

Колбаски и купаты, салат из перцев в балканском стиле

Знакомимся и осваиваемся с Broil King Regal Q 490 IR: первый опыт.

Мы использовали прибор как духовку и отчасти для прямого огня: в середине запекали, по краям поджаривали. Первый тест, все голодные, и хочется испытать и понять всё и сразу.

Подготовили купаты из сырого фарша — их мы будем запекать на непрямом жару; фермерские колбаски с нежным названием «тещины» — их нужно только обжарить; буханку вкусного хлеба для подогрева в конце процесса. Заодно поместили с краю гриля в месте, под которым идет нагрев, перцы для следующего теста — гриль велик, чего месту пропадать.

Сначала разогрели гриль: это оказалось действие, которое само по себе достойно внимания. Нагрев происходит практически мгновенно, температура под крышкой растет прямо на глазах удивленного пользователя. Один щуп закрепляем вверху под самой крышкой, другой может пригодиться для измерения температуры у решеток, мы же воткнули его в колбаски для измерения внутренней температуры. Щупы взаимозаменяемы, каким хочешь, таким и пользуйся.

Потом попробовали автоматический режим, выбрав программу для запекания. Что тут можно сказать... Солдат спит — служба идет: после открывания крышки, когда ты сбросил жар, он автоматически набирается снова, а если температура пытается перескочить выше заданной отметки, нагрев уменьшается.

Пока колбаски пеклись, перцы на прямом жару от горелки запекли до черных подпалин, сложили в кастрюлю и накрыли крышкой. Пар внутри емкости позволил шкурке отделиться от мякоти перцев, которую мы нарвали крупными полосками, присолили, полили соком лимона и смешали с кубиками сыра. Сюда подошла бы брынза или любой рассольный сыр, лучше яркого вкуса — козий или овечий. Какой любим, такой и кладем, лишь бы вкусный.

Разложили колбаски: по-хорошему их стоило класть параллельно прутьям решетки, потому что газ в тот момент горел на крайних конфорках, но нас устроило и поперечное размещение, хотя слева обжарка получается сильнее, чем справа.

На полочке подогрели хлеб: колбаски сочные, вкусные, хлеб внутри мягкий и хрустящий снаружи. Мы поняли, в каких положениях и для каких целей нужно включать которую из конфорок, опробовали автоматический режим и остались довольны. Перцы и вовсе вызвали фурор у дегустаторов — на следующий день тест пришлось повторить уже не под запись.

Гриль, конечно, большой, и при первом взгляде не него возникает ощущение, что для тестов необходимы толпы дегустаторов, а для обычной жизни — огромная семья или много гостей, но с тестами номер один и два запросто управились пять человек, так что всю деревню кормить необязательно. А использовать прибор для общепита вообще не предполагается.

Результат: отлично

Запеченная и подкопченная северная рыба: сиг и рипус

Мы, конечно, понимаем, что это гриль, а не коптильня. Но раз есть возможность подкоптить готовящееся блюдо — пробуем немедленно!

Мы взяли пару крупных сигов и несколько рипусов, выпотрошили, удалили жабры, посолили и смазали рафинированным маслом с помощью фирменной кисти Broil King во избежание прилипания к решетке.

Мы сняли левую секцию решетки и поместили на рассекатель снизу ящичек, предназначенный для копчения, с насыпанными в него пеллетами.

Поставили процесс на автоматический режим копчения. На всякий случай воткнули термометр в одну из рыбин — мы ж еще не знали, насколько умен автоматический режим: а вдруг пересушит!

Процесс пошел, из-под крышки скоро повалил очень аппетитно пахнущий дым.

Температура в гриле держалась на заданном программой уровне, колеблясь минимально. Температура внутри рыбы замерла на краю готовности и не росла, что значит, что наша рыба не пересыхает, а лежит, греется и впитывает дым.

Когда пеллеты сгорели, мы вытряхнули пепел и «зарядили» еще одну коробочку.

Рыба получилась волшебная, нежная, тающая во рту, сочная. На фото ниже можно видеть, как влага из рыбы задерживается специальной структурой решетки и не стекает сразу вниз, а постепенно испаряется обратно в сторону продукта, положительно влияя на его сочность и аромат.

Готовая рыба не была копченой, а просто имела отчетливый аромат дымка и нежный вкус.

Результат: отлично

Свиная грудинка с хрустящей шкуркой и ананасами

Очень простое блюдо, где Broil King Regal Q 490 IR используется в роли горячей «духовки». Мы взяли кусок свиной грудинки на шкурке, посолили, надсекли шкурку сеткой надрезов с ячейками где-то в сантиметр-полтора.

Поставили в горячий гриль. Вскорости положили вокруг свежий ананас дольками.

В свинку воткнули щуп для контроля процесса.

За 12 минут до готовности выкрутили температуру на максимум, еще раз посыпав шкурку крупной солью и смазав маслом.

Сняли с решетки ананасы и довели грудинку до идеала.

Ананас на гарнир — это не просто очень вкусно, а еще и нейтрализует вкус жирной грудинки. Ромбики шкурки хрустят как чипсы.

Вкусно, эффектно, а в нашем случае, благодаря Broil King, еще и быстро.

Результат: отлично

Шея барашка в вине и наршарабе

Здесь мы смотрим, насколько наш чудо-агрегат впечатлит на максимальном нагреве всех четырех конфорок. Мы взяли нарубленную порционными кусками шею барашка, посолили, добавили зиры и залили смесью густого соуса наршараб (это выпаренный сок граната, ищется в турецких и азербайджанских магазинах) и славного красного итальянского кьянти.

Включили все конфорки на максимум и стали завороженно наблюдать, как температура стремится в стратосферу.

Положили, буквально бросили куски баранины на гриль и дали им побыть на максимальном огне. Вот какой дым стоял, когда маринад стал капать вниз, а мясо начало пришквариваться.

Чуть позже, после второго переворачивания, добавили к мясу помидоры и уменьшили жар.

Через несколько минут вытащили помидоры и совершенно неземное мясо, зажаренное до корочки снаружи и нежности medium well внутри.

Да! Это мясо не стыдно подать королю или султану. Но мы не подали: наши дегустаторы буквально набросились на результат теста и уничтожили его.

Результат: отлично

Ростбиф и стейк

Говядина — еще одна задача, которая прямо-таки напрашивается на наше внимание. Мы взяли два куска общим весом в 2,5 кг. Отруб — рибай на кости, или, по-русски, тонкий край. Поместили оба куска с солью, черным перцем и лавровым листом в сувид и прогрели на 56 градусах в течение 12 часов.

Затем мы планировали обжарить на левой, инфракрасной конфорке гриля мясо до румяной корочки. Конфорку включили, решетку поставили в верхнее из двух возможных положений, подождали и поместили первый кусок мяса сверху для обжарки.

И совсем не впечатлились. Мясо чуть прижаривалось, но никаким обещанным разогревом конфорки до 900 градусов и не пахло.

В нижнем положении решетки процесс пошел быстрее, то тоже без вау-эффекта. Возможных причин мы не знаем, но поступило два предположения: либо газ заканчивается, либо нам мешает ветер — а он был сильным, почти шквальным. Версия с газом не сработала, он был, а когда закончился, мы повторили опыт с конфоркой на новом баллоне и получили тот же результат.

А вот отключить ветер за все 4 дня непрерывных тестов у нас не вышло.

Добившись корочки, мы поместили мясо на «подогревательную» полку, воткнув в каждый из кусков по щупу. А под ними расположили противень со сливами, из которых вынули косточки, чуть присолили и вставили внутрь каждой сливины по зубчику чеснока, початок кукурузы и небольшой кабачок — на гарнир.

Слива оказалась прекрасным компаньоном к хорошей говядине.

Стейковый кусок вынули из гриля на 58 градусах.

Получился уверенный medium well, чудесный, нежный, его можно было есть даже человеку без зубов, и при этом насыщенный мясным соком и очень вкусный.

Ростбифом назначили более толстый и основательный кусок тонкого края.

Вообще-то в планах у нас было показать его именно как ростбиф: тонкая нарезка и прочее. Но под давлением дегустаторов, которые спешили приступить к своей работе, подали в несколько хаотичной нарезке. На вкус это не повлияло.

Очень, очень вкусно вышло. И тест интересный.

Результат: отлично

Цыплята на вертеле

Вертел, у нас же есть вертел! Нам говорили, что в гриль влезает три курицы, но мы побоялись и купили у фермеров две больших, примерно по 1,7 кг каждая. Влезли, и третья бы влезла!

Способности самого вертела весьма велики: он способен крутить до 7 кг мяса.

Даже такие крупные птички не потребовали от нас снятия решетки и отлично прокручивались. То есть и гусь, и молочный поросенок влезут запросто.

Птичек нашприцевали с помощью фирменного шприца для маринада следующей смесью: апельсиновый сок, соль и оливковое масло. Вертел крутится в обе стороны: по часовой и против, что обеспечивает дополнительную равномерность.

Под курицу поставили фольгированный противень с нарезанной картошкой, предварительно полуотваренной, слои пересыпали жареным луком.

Для контроля степени прожарки использовали термометр. Правда, придумать, как заставить термометр вертеться вместе с курицей, мы не смогли, но это и не понадобилось: мы остановили вертел, быстренько измерили температуру, и уже на второй итерации она оказалась ровно идеальные 73 градуса, которых мы и добивались.

В процессе приготовления несколько раз смазывали масляным маринадом наших птичек.

Куриные жир и сок накапали на картошку, сделав ее особенно аппетитной. Цыплята ожидаемо оказались великолепны, вкусные и сочные — особенно впечатлила нежность грудки.

Результат: отлично

Пицца с различными начинками

Для пиццы мы купили в проверенной пиццерии замороженные основы. Здесь наша основная задача — показать аксессуары и попытаться описать полученное удовольствие от процесса.

Во-первых, лопата! Широкая, тонкая, к ней ничего не прилипает, и наконец-то решен вопрос с загрузкой и доставанием из раскаленного гриля!

Процесс прост до тривиальности: раскалили гриль (нам советовали 310, но с готовыми основами оптимальной оказалась температура под крышкой в 280 градусов), положили пиццу, через пять минут вынули готовую.

Первая пицца: пепперони, шампиньоны, лук, томатный соус, помидоры, моцарелла.

Начинка для второй пиццы: сначала моцарелла, затем слайсы груши, затем целая упаковка раскрошенной горгонзоллы. Посыпали смесью итальянских трав.

И вот тут-то газ и кончился! Баллон в 24 литра, тесты описаны ровно в той последовательности, в которой они проводились. Выходит, что если семья постоянно готовит на гриле по выходным, то, скорее всего, понадобится одна-две заправки баллона за сезон. Вполне приемлемо.

Переткнули баллон на свежий, благо в нашем Broil King это проще простого. Нагрев, как мы уже хорошо знаем, происходит мгновенно, так что печем вторую пиццу — и наслаждаемся!

Вот она, красавица.

Третья пицца — ветчина, балык, томатный соус для пиццы, моцарелла, каперсы и пармезан.

Очень вкусно, очень быстро. Одна опасность: в большинстве городских пиццерий дегустатору больше делать нечего.

Результат: отлично

Английский завтрак и тушеная фасоль

Задействовать дополнительные приспособления, еще сильнее расширяющие функциональные возможности гриля, тоже оказалось интересно. Для шикарного завтрака в английской традиции установили следующий набор: камень для жарки, вок и одну из решеток.

Фасоль с томатом — постоянная составляющая английского завтрака. Только фасоль из банки — это, прямо скажем, невкусно. А нам надо вкусно, иначе зачем мы взялись за дело.

Так что вок мгновенно раскалился, а мы на прозрачном оливковом масле обжарили лук и помидоры, добавили чеснока и заранее отваренной белой фасоли с некоторым количеством отвара.

В почти готовый соус положили немного домашней томатной пасты и сухой зелени.

На решетку поместили грилиться половинки помидоров, на жарочной панели разместили шампиньоны, колбаски, молодой зеленый лук и яйца. На полочку положили толстенные куски хлеба с кусочком сливочного масла, чтобы оно растаяло и впиталось в мякоть.

Всё приготовилось одновременно.

Для нас это, конечно, не завтрак, а обед, но говорят, что английские рабочие реально справлялись с таким количеством еды на завтрак. Их можно понять: сочетание прекрасное и оторваться сложно, особенно от фасоли.

Результат: отлично

Выводы

Broil King Regal Q 490 IR — шикарный газовый гриль, удобный и качественно исполненный. Он относится к категории дорогих, и тестирование помогло нам понять, за что просят такие деньги.

Прибор солидный, работать с ним легко и приятно, спектр возможностей очень широк даже в базовой комплектации, а с учетом имеющихся в продаже опций, вариантов аксессуаров и дополнений он, пожалуй, даже бесконечен.

Управлять грилем удобно даже вручную, а возможности умного модуля iQue открывают без преувеличения новую страницу в плане применения домашнего гриля как такового.

Все блюда, которые мы приготовили во время тестов, оказались достойны высшей оценки по вкусовым качествам, а готовить было легко, удобно, безопасно, быстро, предсказуемо и интересно.

Плюсы:

• высокое качество изготовления
• широчайшие возможности
• легко управлять прибором и контролировать температуру во всех местах гриля
• продуманность и удобство в мелочах
• отлично справился со всем тестами

Минусы:

• высокая цена