Сушеные продукты находят применение на каждой кухне: в их числе и сушеные грибы, и фрукты для компота, и обычные сухари. Однако при этом подавляющее большинство предпочитает покупать уже готовые засушенные продукты, нежели сушить их самостоятельно. Действительно, процесс сушки без применения специальных устройств может оказаться довольно хлопотным и трудоемким занятием (стоит вспомнить одни только «гирлянды» из сушеных грибов, висящие над плитой у заядлых грибников). Мы решили узнать, насколько этот процесс окажется проще, если воспользоваться специальным прибором для сушки продуктов — дегидратором. Представляем героя нашего тестирования: дегидратор L’equip D-Cube LD-9013, произведенный в Южной Корее.
Общие принципы дегидрации
Дегидрация (дегидратация) — это удаление или потеря воды из жидкости или ткани. Применительно к пищевым продуктам — попросту говоря, сушка. Данный способ сохранения продуктов издавна известен человечеству: овощи, фрукты, мясо и рыбу традиционно сушили под лучами солнца для того, чтобы сохранить их пищевые свойства на длительное время.
Современные бытовые дегидраторы, по сути, недалеко ушли от «природного» способа: повышенная температура и легкий ветерок — вот все, что требуется для засушки или завяливания продукта. Таким образом, большинство дегидраторов состоят из двух основных компонентов — нагревательного элемента и вентилятора, обеспечивающего циркулирование горячего воздуха. Более продвинутые модели оснащены датчиком температуры и таймером, благодаря чему процесс дегидрации может осуществляться в разных температурных условиях и разное время, без контроля со стороны пользователя.
Считается, что дегидрация является одним из наиболее эффективных способов сохранить пищевые свойства продуктов. Так, содержание пищевых веществ после дегидрации составляет около 95%, в то время как для консервированной и замороженной еды этот показатель оказывается заметно ниже.
Что нужно узнать перед тем, как приступить к сушке продуктов? Во-первых, подходящую температуру. Фрукты и овощи рекомендуют сушить при 55-60 °C, что позволяет минимизировать потерю чувствительных к температуре витаминов А и С. Мясо и рыба обычно сушится при температуре около 70 °C, а орехи, семена, травы и цветы — при 35-41 °C (это позволяет сохранить в них ароматические масла).
Высушенные продукты следует остудить (для этого достаточно получаса), а затем убрать в герметичный контейнер или воздухонепроницаемый пакет. Герметичность является обязательным требованием, в противном случае высушенные продукты довольно быстро начнут снова впитывать влагу.
Хранить высушенную еду следует в прохладном, темном и сухом месте. Рекомендуемый срок хранения для овощей и фруктов составляет один год, а мясные и рыбные продукты лучше использовать в течение 1 или 2 месяцев. На практике дегидрация продуктов является удобным способом не только сохранить продукты, но также «выйти из положения» в случае их избытка. Кому из дачников не знакома ситуация, когда в урожайный год случается избыток яблок? Засушить их — отличное решение.
Сушка продуктов также может стать отличным решением для туристов и любителей походов: набор из сушеных овощей позволит быстро приготовить суп вдали от цивилизации.
Наконец, обычные сушеные фрукты не только сами по себе отличное лакомство, но также являются сырьем для компотов, удачно сочетаются со всевозможными кашами, выпечкой и т. д.
Оглавление
Характеристики
| Производитель | L’equip |
| Модель | D-Cube LD-9013 |
| Тип | дегидратор |
| Страна производства | Южная Корея |
| Гарантия | 4 года |
| Заявленная мощность | 550 Вт |
| Материал корпуса | пластик |
| Цвет корпуса | черный, серый |
| Количество лотков | 6, 426×300 мм |
| Управление | 2 механические ручки |
| Дополнительные функции | таймер, прогресс-бар |
| Аксессуары | контейнеры для йогурта, формочки для пастилы, вставки для увеличения высоты лотка |
| Длина шнура | 110 см |
| Габариты | 44×32×38 см |
| Вес | 6,1 кг |
| Средняя цена | T-12789453 |
| Розничные предложения | L-12789453-10 |
Комплектация
Дегидратор поставляется в коробке из обычного картона. Такая упаковка в последнее время становится все более «модной», поскольку считается наиболее экологически чистой и легко утилизируемой.
На коробке можно обнаружить изображение самого дегидратора и сопроводительную информацию о его характеристиках (все на английском языке). В частности, можно узнать, что дегидратор оснащен системой фильтрации воздуха и компьютерным датчиком нагрева (что бы это ни значило), который замеряет температуру воздуха 60 раз в секунду. Содержимое коробки упаковано в полиэтиленовый пакет. В качестве уплотнителя используется тот же самый обычный картон.
К нам на тестирование попал экземпляр с расширенной комплектацией: во второй коробке аналогичного размера содержались дополнительные лотки для сушки. Общая комплектация оказалась такой:
- сам дегидратор;
- 12 лотков с дополнительными сетками-вкладышами (6 в базовой комплектации и 6 в дополнительной коробке), размер лотка — 426×300 мм;
- крышка;
- два расширителя (увеличивающие высоту поддона вдвое);
- 4 пластиковых контейнера с крышками (для йогурта);
- 2 неглубоких силиконовых формочки (для пастилы);
- 2 брошюры-инструкции (на английском и русском языках соответственно).
На первый взгляд
На первый взгляд D-Cube LD-9013 производит впечатление дорогого и качественно собранного прибора. В первую очередь стоит отметить, конечно же, оригинальный дизайн дегидратора: блестящие, будто металлические, ручки и внешняя панель выполненная из прозрачного пластика (за которым помещены индикаторы и элементы подсветки) создают иллюзию, что перед нами находится не прибор для обработки пищевых продуктов, а элемент аудио-системы (усилитель или тюнер). Такой дегидратор будет хорошо смотреться и не покажется инородным элементом не только на кухне, но и в любом другом помещении (например, в гостиной рядом с телевизором или музыкальным центром).
Не подкачала и подсветка: крупные цифры и шкала отображения оставшегося времени (прогресс-бар) светятся ярким зеленым цветом. Такая индикация не только стильно выглядит, но также весьма удобна при использовании прибора. Для того, чтобы узнать, на какой температуре происходит сушка, и сколько осталось до завершения процесса, достаточно лишь бросить взгляд на прибор. При этом не обязательно даже подходить поближе: все показания легко считываются при любом освещении с расстояния в пять и более метров.
Из других особенностей дегидратора стоит отметить наличие резиновых ножек, съемный воздушный фильтр, расположенный в нижней части устройства и дополнительную кнопку включения, расположенную на тыльной стороне прибора.
Инструкция
Русскоязычная инструкция представляет собой 24-страничную брошюру, выполненную на черно-белой бумаге (в отличие от англоязычного варианта, который отпечатан в цвете и на бумаге лучшего качества). Содержание брошюры стандартное: меры предосторожности, комплектация, правила эксплуатации, уход и очистка прибора, исправление возможных неполадок и т. п.
Из дополнительной информации стоит отметить краткий экскурс, озаглавленный «Общие принципы дегидрации» и несколько советов для начинающего пользователя. Например: «подписывайте название, дату сушки и количество/вес продуктов» или «храните высушенную еду в темном сухом месте». Также в инструкции можно найти таблицы, касающиеся сушки овощей, фруктов, мяса и рыбы, трав и цветов — с указанием способа подготовки продукта и среднего времени, которое потребуется на сушку.
В целом инструкцию к дегидратору стоит признать весьма познавательной: несмотря на то, что управление прибором интуитивно понятно, инструкцию интересно изучить с целью получения дополнительных сведений о способах сушки и продуктах, пригодных к заготовке с помощью этого прибора.
Управление
Управление дегидратором осуществляется с помощью двух вращающихся ручек. Левая, которая также является кнопкой включения, отвечает за установку длительности сушки. Правая — за выбор температуры.
Для начала работы достаточно включить прибор (воткнуть вилку в розетку, включить выключатель на задней стенке, нажать на фронтальную кнопку включения), повернуть регулятор установки времени и выбрать необходимую температуру.
Установленные значения будут отображены на светодиодном дисплее. Дегидратор позволяет установить время в интервале от 1 до 99 часов и температуру в рамках от 35 до 70 градусов.
В ходе работы оставшееся время будет отображаться на светодиодном табло. Также на табло присутствует дополнительный индикатор времени в виде светодиодной полоски, которая будет постепенно гаснуть, изображая обратный индикатор прогресса (от 100% до 0%).
Включение и завершение работы сопровождаются негромкими звуковыми сигналами и надписью End на цифровом экране. Выглядит она несколько «в стиле ретро»: поскольку цифры состоят из ячеек-палочек (как в обычном калькуляторе), буквы получаются соответствующие.
Звуковые оповещения же вполне могут полезными не только в качестве сигнала о завершении работы, но и, например, в качестве напоминания о необходимости поменять местами лотки и запустить дегидратор повторно.
Эксплуатация
Подготовка к использованию
Дегидратор не подразумевает выполнения каких-либо специальных действий перед первым запуском прибора. Таким образом, для начала сушки продуктов достаточно предварительно их подготовить (очистить и нарезать на подходящие по размеру кусочки) и выложить на лотки.
Уход
Уход за прибором также незамысловат: лотки (после предварительного замачивания) рекомендуется мыть в теплой воде с мягким моющем средством. Также допускается мытье лотков и верхней крышки на верхней полке посудомоечной машины при температуре не более 40 градусов и при отключенном режиме сушки посуды. Основание прибора с электронной начинкой надлежит протирать влажной тканью или полотенцем.
Наш опыт показал, что предварительное замачивание лотков действительно имеет смысл: в случае, если в процессе сушки выделился сок или другие жидкости, оттереть лотки и пластиковые сетки под проточной водой может и не получиться. Ну а поскольку размер лотков достаточно велик, то для этих целей, скорее всего, придется использовать ванну.
Тестирование
В ходе тестирования дегидратора мы провели ряд тестов по засушиванию различных типов овощей и фруктов, а также замерили энергопотребление и сравнили соответствие реальной температуры внутри дегидратора и установленной на цифровом табло.
Объективные тесты
В процессе использования дегидратора мы замерили уровень энергопотребления и проверили, насколько равномерно поддерживается температура при использовании стандартного количества лотков (6 штук). Результаты оказались следующими:
- Энергопотребление прибора составляет от 15 ватт (нагревательный элемент отключен) до 550 ватт (нагревательный элемент включен).
- За один час при работе на минимальном уровне нагрева (35 °C) было израсходовано 0,1 кВт·ч электроэнергии.
- За 8 часов работы при поддержании температуры в 70 °C градусов дегидратор израсходовал 1,4 кВт·ч (что соответствует 0,175 кВт·ч за 1 час работы).
Что касается температуры, то выяснилось, что она довольно сильно отличается в зависимости от того, на какой высоте стоит лоток. Так, если в первом (самом нижнем) лотке она практически соответствует установленной (или оказывается максимум на пару градусов ниже, в зависимости от температуры в помещении), то на верхнем, шестом лотке она оказывается значительно ниже.
Даже при работе «вхолостую», с пустыми лотками, при минимальной установленной температуре 35 °C температура воздуха в верхнем лотке оказалась равна 31 °C. С повышением установленной температуры разница стала еще более заметна: при «базовом» нагреве до 60-70 °C, воздух в верхнем лотке оказался холоднее на целых 10-12 °C.
Таким образом, указания из инструкции, согласно которым в процессе сушки нужно регулярно менять лотки местами, не являются пустым звуком. Действительно: если у вас нет цели засушить продукт до максимальной степени испарения влаги, то без перестановки лотков не обойтись (в противном случае вполне вероятна ситуация, когда часть продукта окажется сыроватой, а вторая часть — пересушенной). Если же требуется высушить продукты «до предела», то можно обойтись и без этой процедуры. Правда, времени на сушку в таком случае уйдет несколько больше (по нашим оценкам — примерно в 1,5 раза).
Ну и конечно, заявленный разработчиком «анализ температуры микроконтроллером 60 раз в секунду» от вышеописанных эффектов не спасает, ведь он гарантирует стабильную температуру, соответствующую установленной, только в одном месте — на нижнем лотке.
Общая полезная площадь стандартных 6 лотков составляет 0,75 м².
Яблоки
Для теста использовались яблоки сорта Гренни Смит, которые были очищены от кожуры и нарезаны кольцами.
Яблоки сушились при температуре в 60 °C в течение 7 часов. Этого времени вполне хватило для того, чтобы сушеные яблоки приобрели нужную консистенцию: стали плотными и не выделяли влагу в процессе резки.
Результат: отлично.
Лук
Лук был нарезан кольцами и помещен в лотки дегидратора.
Мы установили максимально возможную температуру (70 °C), однако через 10 часов (согласно данным, приведенным в инструкции) процесс сушки был далек до завершения (мы загрузили в прибор сразу 3 килограмма лука, который активно выделял конденсат, скапливающийся на стенках).
Оставив дегидратор включенным еще на 8 часов, мы обнаружили, что лук полностью высох.
В качестве дополнительного эксперимента мы измельчили сушеный лук в блендере и получили луковый порошок. Результат нас более чем порадовал, даже несмотря на то, что измельчить лук до однородной консистенции нам не удалось (в результате мы поместили перемолотый порошок в обычную кухонную мельничку).
Лук получился ароматным и сладковатым — то, что надо, чтобы придать вкус всевозможным блюдам. Да и цена готового продукта оказалась куда ниже розничной.
Результат: отлично.
Морковь
Морковь была предварительно очищена от кожуры и измельчена.
Сушка производилась на 70 °C в течение 10 часов, которых вполне хватило на то, чтобы высушить без малого 3 килограмма моркови.
Результат: отлично.
Ананас
У ананаса была удалена верхушка и кожура, а также вырезаны «глазки». Мякоть была нарезана на мелкие кусочки.
Сушка завершилась за 8 часов, по истечении которых кусочки ананаса остались мягкими и немного липкими, но не выделяли влаги.
Результат: хорошо.
Бананы
Бананы были очищены от кожуры и нарезаны на кусочки толщиной около 3 миллиметров.
Температура была установлена на 60 °C, а время — на 10 часов. По факту сушка завершилась уже через 8 часов: кусочки бананов стали жесткими.
Результат: отлично.
Йогурт
Для приготовления йогурта мы смешали молоко с небольшим количеством натурального йогурта, содержащего живые бактерии, разлили содержимое в контейнеры и поставили в дегидратор, предварительно установив температуру в 40 °C. Через 6 часов наш йогурт был готов.
Стоит отметить, что подогрев на небольших температурах также можно использовать для расстойки теста, так что любители выпечки смогут найти и такое применение для дегидратора.
Результат: отлично.
Пастила
Для изготовления пастилы мы воспользовались классическим рецептом: измельчили предварительно запеченные в духовке яблоки и смешали со взбитым белком и сахаром до состояния однородной массы. Затем готовая смесь была выложена на силиконовые коврики и сушилась при температуре 70 °C в течение восьми часов.
Готовая пастила оказалась вполне подходящей консистенции: мягкая и гнущаяся, хоть и с небольшими «сухариками» на краях листа.
Результат: хорошо.
А вот выход готового продукта нас не особо порадовал: один лист после сушки весил около 50 граммов. Таким образом, базовая комплектация с двумя ковриками дает нам в качестве результата 8-часовой работы дегидратора всего 100 граммов пастилы. Не очень рационально. Интересно, до́роги ли дополнительные коврики, ведь де-факто 2 коврика занимают всего 1 поддон из 6.
Выводы
Дегидратор D-Cube LD-9013 в целом показал себя как весьма удачное, симпатичное и справляющееся со своими задачами устройство. Из его положительных особенностей стоит отметить элегантный дизайн (неосведомленные люди неоднократно принимали прибор за компонент аудиосистемы), низкий уровень шума, большую вместимость и производительность (0,75 квадратных метра полезной площади при использовании стандартных 6 лотков) и удачную конструкцию (прибор прост в управлении и обслуживании, не допускает протечки конденсата и вообще дружелюбен к пользователю).
Из других характерных особенностей стоит отметить разве что значительный разброс температур между верхними и нижними лотками (хоть это и общая проблема всех дегидраторов с такой конструкцией). Таким образом, в процессе сушки продуктов неизбежно придется как минимум один раз поменять лотки местами.
Розничная цена прибора оказалась достаточно высокой: беглый анализ данного сектора рынка выявил существование дегидраторов стоимостью на порядок ниже. Что это за продукты и чем они отличаются от рассмотренного в данной статье — вопрос интересный, мы займемся выяснением ответа на него в ближайшее время.
Плюсы
- Элегантный дизайн
- Большая вместимость и производительность
- Низкий уровень шума
Минусы
- Относительно высокая цена
| Дегидратор L’equip D-Cube LD-9013 предоставлен для тестирования компанией |  |
