Обзор погружного су-вида Anova Nano (AN-400)

Бытовые су-виды, на наш взгляд, перестали вызывать недоумение и лишние вопросы. Как минимум, среди наших знакомых, увлекающихся кулинарией, подавляющее большинство прояснили для себя все нюансы, касающиеся назначения и правил эксплуатации этого прибора. А многие из тех, кто пока не решился на приобретение этого безусловно полезного гаджета, вовсю используют в качестве «бюджетного су-вида» обычную мультиварку с функцией контроля температуры. Конечно, такая замена не может сравниться с погружным или стационарным су-видом по удобству и точности контроля температуры, однако данное положение дел говорит о том, что приготовление пищи на низких температурах востребовано не только среди любителей высокой кухни, но и на самом обычном бытовом уровне.

Герой нашего сегодняшнего теста — погружной су-вид Anova AN-400 (он же Anova Nano) — выглядит вполне стандартным в том, что касается внешнего вида. Однако при этом прибор оснащен беспроводным модулем, позволяющим управлять им дистанционно, с помощью мобильного приложения. Теоретически это может открыть перед поваром новые возможности либо просто облегчить его работу, позволяя контролировать происходящее на кухне удаленно. Давайте взглянем на прибор и разберемся, так ли это на самом деле.

AN-400 — это первый су-вид Anova, попавший в нашу тестовую лабораторию. Признаться, мы давно хотели познакомиться с продукцией этой американской компании, базирующейся в Сан-Франциско. Отметим, что компания была основана в 2013 году, в 2014-м выпустила свой первый су-вид, успешно собрав запрошенные 100 тысяч долларов на платформе Kickstarter и существенно превысив исходную желаемую сумму (всего компанию поддержало более 10 тысяч человек, а общая сумма сборов составила 1,8 млн долларов). В 2017 году компанию приобрел шведский гигант Electrolux, сумма сделки составила 250 миллионов долларов.

Характеристики

Комплектация

Су-вид попал к нам в эко-упаковке (проще говоря — в коробке из технического коричневого картона), не содержащей практически никакой полезной информации (кроме, разве что, наименования модели).

Внутри защитной коробки обнаружилась вторая «парадная» упаковка — картонный короб, оформленный с применением полноцветной печати.

Изучив коробку, можно узнать общую информацию о приборе — название модели, вес и мощность устройства, габариты и т. п. Также тут присутствуют красочные фотографии самого прибора и готовых блюд и описание основных возможностей.

Выглядит коробка «богато»: устройство в такой упаковке будет приятно и подарить, и получить в подарок.

Вскрыв коробку, мы обнаружили, что прибор защищен от ударов с помощью пластиковых подложек и упакован в пластиковую пленку. Снова — все выглядит «дорого и богато».

Внутри коробки мы обнаружили:

• сам су-вид;
• конверт с миниатюрной инструкцией;
• магнит на холодильник.

На первый взгляд

Визуально су-вид производит впечатление современного и стильного. Anova Nano — младшая, самая компактная модель в линейке Anova, поэтому первое, что привлекает внимание — небольшой вес устройства. Наш су-вид весит всего 700 граммов.

Корпус выполнен из черного матового пластика. Органы управления в выключенном состоянии обнаруживаются не без труда: механических кнопок у су-вида нет, а экран в выключенном состоянии представляет собой обычную черную панель. Сенсорные кнопки и вовсе не видны.

На корпусе можно увидеть отметки Min и Max, позволяющие определить минимальный и максимальный допустимый уровень погружения прибора. Спереди на корпусе находится прорезь со светодиодным индикатором, изменяющим цвет в зависимости от выбранного режима работы. Сзади находится разъем шнура питания и винтовое крепление, с помощью которого прибор фиксируется на стенке емкости с водой (например, кастрюли).

Место крепления у зажима снабжено резиновыми накладками, благодаря чему прибор не будет вибрировать в процессе работы, а крепление не поцарапает кастрюлю.

Снизу у су-вида находится пластиковая защитная крышка, снимающаяся и устанавливающаяся обратно путем поворота на несколько градусов. Устанавливается и снимается крышка без усилий.

Сквозь прорези в корпусе, обеспечивающие циркуляцию воды, можно увидеть стандартные для су-вида внутренности — «кипятильник», нагревающий воду, лопастной винт, обеспечивающий циркуляцию воды, а также датчики, отвечающие за контроль температуры.

Отметим, что нижняя часть корпуса у Anova Nano несъемная. Это означает, что если в процессе работы у вас случится разгерметизация пакета, и его содержимое попадет внутрь прибора, то вы можете столкнуться с трудностями в очистке. Наклейка на корпусе предупреждает, что при попытках разобрать прибор, вы лишитесь гарантийного обслуживания.

Наши эксперты однажды столкнулись с такой проблемой, исследуя другой погружной су-вид. Было принято решение погрузить прибор по отметку Max в воду, в которую была добавлена столовая ложка средства для мытья посуды, и заставить проработать 1 час при температуре 45 °C. Потом су-вид вынули, заменили воду на чистую и повторили процедуру. По всем косвенным признакам, отмыть су-вид удалось: он никак не пах, воду при дальнейшей работе не загрязнял.

В целом су-вид нам показался более чем симпатичным и весьма качественно собранным прибором.

Инструкция

Инструкция к прибору представляет собой компактную цветную брошюру, отпечатанную на глянцевой бумаге. На долю русского языка приходится всего шесть страниц, изучив которые мы познакомимся с основными элементами устройства, а также узнаем, что для начала работы достаточно поместить продукты в вакуумный пакет, а пакет — в кастрюлю с водой.

Дальнейшие указания нам предлагают искать в мобильном приложении. Таким образом, мы приходим к очевидным выводам, что инструкция в нашем случае присутствует в коробке просто потому, что она должна там быть.

Однако, даже в таком случае разработчик подошел к вопросу обстоятельно и без экономии: книжечку приятно держать в руках, она качественно сверстана и упакована в милый картонный конвертик.

Помимо инструкции, в конвертике обнаружился магнит на холодильник, содержащий подсказки относительно наиболее подходящих температур для приготовления наиболее распространенных продуктов. Для опытного повара он вряд ли представляет какую-либо ценность, а вот начинающий пользователь су-вида наверняка будет поглядывать в него до тех пор, пока не выучит основные температуры наизусть.

Управление

Блок управления устройством состоит из шести подcвечиваемых сенсорных кнопок и светодиодной панели. Цвет кнопок и дисплея у нашего су-вида — белый, однако подсветка может изменяться (например, на красную — в случае если попытаться включить прибор без воды).

Нажатия кнопок сопровождаются коротким звуковым сигналом (щелчком). Кнопки срабатывают мгновенно. Значения на дисплее также обновляются без промедления, что добавляет комфорта при эксплуатации устройства.

Назначение кнопок/иконок на панели управления следующее:

• градусник — текущая температура прибора;
• мишень (цель) — установка температуры, до которой прибор должен нагреться (длительное нажатие — переключение между шкалой по Цельсию и по Фаренгейту);
• время — установка времени приготовления;
• кнопка включения/выключения, значки «−» и «+» — понятно без пояснений.

На передней части корпуса находится светодиодный индикатор, меняющий цвет в зависимости от статуса прибора.

Ключевые события (завершение работы, нехватка воды) также сопровождаются звуковым сигналом.

В целом управление представляется нам весьма логичным и понятным. Соблюдены все правила, принятые для погружных су-видов, а следовательно, никаких проблем возникнуть не должно.

Отметим, что выбрать нужный режим можно до погружения прибора в воду. Проверка на наличие воды производится при запуске программы, что представляется нам наиболее логичным (данное уточнение мы делаем по той причине, что нам попадались приборы, не допускающие пользователя до выбора режима если прибор не погружен в воду).

Встроенных программ у нашего устройства не предусмотрено. Очевидно, что устройство рассчитано на интеграцию с мобильным приложением, а следовательно — все расширенные опции и возможности нужно искать именно там.

Управление с помощью приложения

Прибор допускает управление с помощью мобильного приложения Anova, доступного для загрузки из магазинов Apple и Google.

Anova Nano, как младшая модель, имеет ограниченную функциональность: управлять устройством получится лишь посредством подключения по Bluetooth, тогда как старшие модели допускают также дистанционное управление по Wi-Fi. Если говорить простым языком, то данным устройством вы сможете управлять, лишь находясь в непосредственной близости от него, тогда как старшие модели можно запускать и останавливать дистанционно, а не только из дома.

При первом запуске приложение предложит подключиться к су-виду. Проверочной информацией будет температура, отображаемая на экране: «Мы нашли прибор, который показывает столько-то градусов. Подключиться к нему или поискать другой?», — блестящее по своей простоте и очевидности решение, не требующее от пользователя никаких паролей, моделей и прочей ерунды.

Самое простое, что позволяет сделать приложение — запустить прибор дистанционно с заданными установками температуры и времени.

Помимо этого в приложении можно найти гайды по приготовлению различных типов продуктов (сопровожденные красочными фотографиями), а также множество рецептов (с описанием ингредиентов и, опять-таки, качественными фотографиями процесса приготовления).

Качество рецептов мы оцениваем как высокое: их составители не забывают сообщить нам, что мы можем выбрать различную температуру (например, для разной степени прожарки мяса), а также напоминают о необходимости увеличить время приготовления в случае, если мы собираемся готовить слишком толстый кусок того же мяса.

Напомнят нам и о том, когда нужно приправлять мясо солью и специями (сразу — если вы готовите сейчас либо в конце приготовления — если вакуумируете мясо для приготовления позже). Ну и, конечно же, для каждого рецепта присутствует кнопка «готовить это сейчас».

Понравившиеся рецепты можно сохранить в избранное, чтобы вернуться к ним позже.

В общем, наличие такого помощника, не только помогает при эксплуатации прибора, но также может послужить неиссякаемым источником при затруднениях типа «не знаю, что приготовить сегодня на ужин».

Чего у младшей модели нет? Помимо уже упомянутого подключения по Wi-Fi, наш прибор нельзя запустить в режиме «ступенчатого» приготовления — такого, когда мы закладываем сразу несколько продуктов (например, несколько стейков), которые готовятся последовательно на разных режимах с повышением температуры (что позволяет повару сэкономить время, извлекая вакуумные пакеты по мере готовности).

Также не можем сообщить ничего утешительного тем, кто не знает английский язык: о планах по русификации приложения нам ничего не известно.

Эксплуатация

Поскольку су-вид не подразумевает непосредственного контакта с едой, то в предварительной обработке перед первым использованием прибор не нуждается. От пользователя требуется всего лишь найти подходящую емкость (как правило — кастрюлю) необходимой глубины (в соответствии с риской минимального уровня воды на корпусе прибора), в которую с легкостью поместится вакуумный пакет и где останется достаточно места для свободной циркуляции воды.

В процессе эксплуатации мы не столкнулись с какими-либо сюрпризами, касающимися непосредственно работы прибора. Наш су-вид оказался абсолютно адекватным гаджетом, который делал ровно то, что и должен — нагревал воду до указанной температуры и поддерживал ее в течение заданного времени.

Таймер (как и положено) активируется по достижении заданной температуры. Завершение работы сопровождается характерным звуком, который, впрочем довольно легко пропустить. Какого-либо оповещения на смартфон также не приходит, поэтому если вы находитесь в другой комнате, то никто вам ни о чём не напомнит — момент завершения процесса приготовления придется отслеживать самостоятельно.

Впрочем, ничего особо страшного тут нет: прибор по истечении времени таймера не отключается, поэтому наши продукты останутся теплыми.

Су-вид также отключается и выдает звуковое предупреждение, если уровень воды снизится до опасной отметки. В этом случае в кастрюлю следует долить воды и запустить прибор повторно. Опять-таки, предупреждения на смартфон в этом случае не приходит. А жаль!

При работе су-вид производит шум, вызванный работой винта. Мы оцениваем его как низкий: жужжание отчетливо слышно в тишине, но работающий на небольшой громкости телевизор с легкостью заглушит его.

Невысокая мощность прибора обусловлена тем, что перед нами — младшая модель в линейке Anova, предназначенная для приготовления 1-4 порций еды за один раз. Если 750 Вт вам покажется маловато, то для ускорения процесса приготовления мы бы порекомендовали заливать предварительно подогретую воду.

Упомянем еще раз о том, что нижняя часть корпуса прибора является несъемной, а следовательно — мы бы порекомендовали особо тщательно следить за качеством вакуумной упаковки. Если пакет с жидким содержимым разгерметизируется в процессе приготовления, то отмыть внутренности прибора (например, от жира) будет не так-то просто.

Напомним, что для эксплуатации устройства придется обзавестись бытовым вакууматором и набором вакуумных пакетов.

Уход

Уход за су-видом не составляет никакой сложности. Пластиковый корпус следует протирать влажной тканью, лопасти и нагревательный элемент можно промыть под проточной водой с небольшим количеством средства для мытья посуды.

Наши измерения

Энергопотребление — ключевой параметр, о котором идет речь при работе с су-видом. Наш прибор тратит примерно 1 Вт в режиме ожидания, около 10 Вт в режиме вращения мотора и до 690 Вт в режиме нагрева (что несколько ниже заявленных 750 Вт).

Чтобы понять, сколько электроэнергии потребуется на приготовление того или иного блюда, приведем пару примеров: теплая вода объемом 5 литров с начальной температурой в 30 °C (налитая из-под крана) была доведена до температуры в 63 °C за 20 минут, на что было потрачено 0,23 кВт·ч. Поддержание той же температуры в течение 45 минут увеличило общий расход электроэнергии до 0,34 кВт·ч.

Куриная грудка, которая готовилась при температуре 63,5 °C в течение полутора часов (в тех же пяти литрах воды), потребовала 0,52 кВт·ч, а начало приготовления стартовало через 40 минут при начальной температуре в 22 °C (комнатная температура воды).

На свинину при температуре 73 °C за 16 часов было потрачено около 3,7 кВт·ч.

Во всех случаях приготовление производилось в металлической кастрюле без крышки. А это значит, что потери тепла были весьма ощутимы, и если у вас есть специальное устройство для су-вида (контейнер с крышкой и/или теплоизоляцией), то потребление электроэнергии наверняка будет ниже.

В общем, главное, что нужно вынести из этого пункта пользователю: при расчете времени приготовления закладываем от 20 минут до 1 часа на разогрев воды (чем выше температура — тем больше потребуется времени). С повышением температуры время будет увеличиваться нелинейно: нагрев воды от 50 до 60 °C произойдет куда быстрее, чем нагрев от 70 до 80 °C. Впрочем, никто не запрещает налить в кастрюлю горячей воды из чайника и начать готовить практически сразу же.

Отметим, что наши замеры температуры с помощью контрольного термометра показали незначительное отклонение реальной температуры от установленной: при установленных 60 °C, в зависимости от выбранного места замера (непосредственно рядом с прибором либо на противоположном краю емкости), отклонение составило от 0,1 до 0,2 °C. На наш взгляд, такое расхождение следует признать крайне незначительным и обращать на него внимание не имеет никакого смысла.

Практические тесты

Яйцо куриное

Начнем наше тестирование с приготовления обычных куриных яиц: температуры в 62,8 °C и 45 минут времени вполне достаточно, чтобы получить мягкий, кремообразный белок и жидкий желток.

Такие яйца можно замешать в готовый гарнир (например, в рис) либо использовать для приготовления яиц-пашот (для этого яйца придется аккуратно очистить и влить в едва кипящую воду). Процесс пойдет куда проще, чем с сырыми яйцами, поскольку нам не придется слишком сильно волноваться о том, что белок расплывется в воде и потеряет свою форму.

Результат: отлично.

Куриная грудка с копченой паприкой и другими специями

Для приготовления куриного филе (куриной грудки) мы установили температуру 63,5 °C и время полтора часа.

Грудку предварительно поместили на 45 минут в маринад, состоящий из воды с сахаром и солью. Затем вынули, обсушили и обильно смазали специями — в первую очередь сюда подходит копченая паприка и молотый перец. Также можно добавить чесночный порошок, сушеную цедру лимона, кардамон и т. п. Вакуумировали с кусочком сливочного масла.

Процесс приготовления не преподнес нам никаких сюрпризов. Куриная грудка оказалась именно такой, какой мы ее и ожидали увидеть: сочной, в меру плотной, с отчетливым вкусом. Такая грудка подойдет и для бутербродов, и для салатов, и для последующего обжаривания (что мы и проделали — взяли готовую грудку и обжарили до образования корочки на сильном огне).

Результат: отлично.

Глазированная морковь с медом

Морковь нарезали на кусочки небольшого размера, поместили в вакуумный пакет, добавили туда же сливочное масло, несколько ложек меда, немного соли и перца.

Готовили час при температуре 83,9 °C.

По завершении приготовления открыли пакет и выложили (вылили) его содержимое на горячую сковороду, после чего обжаривали до тех пор, пока жидкость не превратилась в карамель.

Такую морковь лучше всего подавать сразу же, со свежей зеленью, слегка посыпав крупной солью.

Результат: отлично.

Стручки фасоли

Такую фасоль традиционно используют в китайской (сычуанской) кухне, обжаривая ее в воке, однако под воздействием высоких температур продукты довольно легко пережарить.

Мы поместили в вакуумный пакет фасоль, немного соуса чили, хлопья острого перца, сушеный лук, кунжутное масло и чесночную соль. Хорошо встряхнули и запаковали пакет в режиме «влажных продуктов».

Поместили пакет в кастрюлю и готовили 45 минут на температуре 85,6 °C.

Для подачи такой фасоли можно использовать обжаренные семечки кунжута и нарезанный зеленый лук.

Результат: отлично.

Свиная лопатка

Для приготовления свиной лопатки подходит температура 63 °C (если мы собираемся нарезать ее кусочками) либо 74 °C (если нам нужна «рваная свинина»). Мы решили пойти вторым путем.

В качестве специй подойдет сочетание из паприки, коричневого сахара, соли, семян горчицы, черного перца, чесночного порошка, орегано, семян кориандра и острого красного перца. Все это нужно тщательно измельчить и натереть смесью свинину перед упаковкой в пакет.

Часть смеси рекомендуется оставить для того, чтобы повторно натереть мясо после извлечения из вакуумного пакета.

Рекомендуемое время приготовления для большого куска (2-4 кг) — от 18 до 24 часов.

По завершении процесса извлекаем мясо из пакета.

Обсушиваем, слегка натираем специями (повторно), отправляем в духовку, разогретую до 150 °C, и дожидаемся, пока внешний слой не потемнеет (на час-полтора в зависимости от размера куска).

Готовая свинина легко «разбирается» на волокна вручную. Либо (если не хочется обжигаться) — с помощью двух вилок.

Готовую рваную свинину можно использовать для приготовления всевозможных блюд либо просто в качестве начинки для бутербродов.

Результат: отлично.

Выводы

Су-вид Anova Nano произвел на нас исключительно положительное впечатление. Если закрыть глаза на не слишком удачно реализованную систему оповещения пользователя (пропустить звуковой сигнал прибора довольно легко, а на смартфон оповещения не приходят), то перед нами современное, стильное и адекватное по мощности устройство, которое с легкостью справится с приготовлением всевозможных блюд на семью из нескольких человек.

Отдельно отметим высокое качество специального приложения, в котором можно найти рецепты и источники кулинарного вдохновения на все случаи жизни. Эти же рецепты можно добавить в избранное и впоследствии использовать в качестве списка покупок, сверяясь с ними прямо в магазине. Очень удобно, особенно для тех, кто только начинает знакомство с приготовлением блюд в су-виде.

Приобретя Annova Nano, мы не получим возможности управлять прибором по Wi-Fi, а также доступа к функции Multistep, позволяющей, в частности, готовить несколько кусков мяса с разной степенью «прожарки» (несмотря на то, что сайт su-vide.ru ошибочно заявляет о наличии такой функции). Все это зарезервировано для старших моделей компании. Впрочем, мы не будем записывать это в недостатки: вполне логично, что младшие (более дешевые) модели будут ограничены в функциональности. Те же, кому данные функции нужны, могут обратить внимание на стандартную или даже профессиональную версию Anova (которая, кстати, выдает аж 1800 Вт мощности нагрева).

Плюсы

• стильный внешний вид
• управление по Bluetooth
• качественное приложение с большой базой рецептов

Минусы

• не слишком удачная реализация оповещений пользователя

Погружной су-вид Anova Nano (AN-400) предоставлен на тестирование магазином su-vide.ru