Кухонная утварь без проводов: изучаем ветчинницы

Сравниваем три модели, а заодно учимся делать ветчину дома


По многочисленным просьбам читателей мы решили немного расширить тематику нашего «комфортного» раздела. В ближайшее время мы постараемся разнообразить многочисленные обзоры бытовой техники приборами, помогающими облегчить быт.

Если специалиста по смартфонам можно найти в любой компании старшеклассников, то человека, хорошо разбирающегося в бытовых устройствах, встретишь нечасто. А вот понять, действительно ли изобрели в той или иной области что-то новое и полезное, или эти изобретения начались и закончились в отделе маркетинга, хочется очень часто.

В ближайшее время мы попробуем разобраться с довольно большим количеством приборов, которые ждут ответа на вопросы своей нужности и критериев выбора, затронув такие сюжеты, как слайсеры, различные приборы для измельчения, кухонные ножи. Тема первого сюжета: ветчинницы.

По сути дела, простейшая ветчинница — это стальная емкость, круглая или квадратная в сечении, между торцевыми крышками которой помещается изготовляемый продукт, а верхняя крышка фиксируется пружинами, помогающими спрессовать приготовляемое. На рынке таких штук несколько. Мы выбрали ветчинницы Endever Skyline HM 004, Smile S 302 и Redmond RHP-M02. В данном обзоре мы готовим невероятное количество различной ветчины из мяса и птицы, пытаясь разобраться как в том, отличаются ли чем-либо наши модели ветчинниц, так и в том, нужен ли такой предмет в быту и интересно ли с ним иметь дело.

Оглавление

  1. Endever Skyline HM 004
  2. Smile S 302
  3. Redmond RHP-M02
  4. Общие выводы

Ветчинница Endever Skyline HM 004

Пресс-форма для сжатия и термообработки продуктов Endever Skyline HM 004 в сечении круглая, верхняя крышка фиксируется тремя пружинами.

ветчинница Endever Skyline HM 004

Характеристики

Производитель Endever
Наименование модели Skyline-hm-004
Страна производства Китай
Рабочий объем 0,9—1,5 литра
Объем выхода готового продукта 0,2—1,4 литра
Материал корпуса нержавеющая сталь
Габариты 110×110×170 мм
Вес 0,395 кг
Гарантия 5 лет

Комплектация

Ветчинница поставляется в небольшой картонной коробке, оформленной в яркой и привлекательной цветовой гамме. На коробке изображен сам прибор, а также описаны (на русском языке) его основные характеристики — предназначение, вместимость и т. п. Для уплотнения содержимого устройство дополнительно упаковано в полиэтиленовый пакет.

ветчинница Endever Skyline HM 004

Помимо самой ветчинницы внутри можно обнаружить инструкцию с книгой рецептов.

Инструкция

Инструкция представляет собой цветную мини-брошюру, напечатанную на глянцевой бумаге. Содержание первой части — меры безопасности, правила и советы по эксплуатации, чистка и уход, общие рекомендации по приготовлению.

ветчинница Endever Skyline HM 004

Вторая часть — рецепты (30 шт), снабженные иллюстрациями. Картинки мы определили как средние по качеству: хотели было покритиковать, но, попробовав пофотографировать ветчины самостоятельно, убедились, что не так уж это и просто. Рецепты же мы расценили как адекватные: простые и надежные в плане результата, хотя от как такового термина «ветчина» многие из них далеки.

Инструкция поставляется только на русском языке, так что пользователю не придется листать ее в поисках нужного языка или подходящей иллюстрации.

ветчинница Endever Skyline HM 004

На первый взгляд

Ветчинница Endever Skyline HM 004, равно как и последующие тестируемые, производит впечатление несложного и недорогого устройства. Однако, если уж вы решили делать ветчину, представляется в этом деле полезной: никаких кулибинских идей, как не тратить ту небольшую сумму, которую просят за ветчинницу, и за полчасика соорудить что-нибудь похожее из подручных средств, у наших экспертов не возникло.

ветчинница Endever Skyline HM 004

Внутри ветчинницы есть выпуклости, которые регулируют высоту той крышки, которая служит дном прибора. Вдоль верхней крышки расположены пазы, вдоль которых при термообработке двигается верхняя крышка, зафиксированная пружинами. Для фиксации пружины в натянутом положении предназначены отверстия на корпусе.

ветчинница Endever Skyline HM 004

Эксплуатация

Эксплуатация Endever Skyline HM 004 осуществляется следующим образом: в корпус помещается дно, выстилается фольгой, или туда помещается рукав для запекания. Суть в том, что ветчинница сама по себе не герметична, а нам надо обеспечить, чтобы мясной сок не покидал нашу будущую ветчину в процессе варки. Поскольку все наши опыты проводились на температурах не превышающих 80 градусов, мы во время тестов пользовались для запечатывания сырья обычными бутербродными пакетами — ничего с ними не сделается.

ветчинница Endever Skyline HM 004

Затем закрываем верхнюю крышку, вставляем пружины в соответствующие пазы, и отправляем вариться при заданной температуре. Для получения заданной температуры можно воспользоваться помещением емкости с жидкостью, в которой расположилась начиненная ветчинница, в духовку или на конфорку с постоянным контролем температуры, можно воспользоваться су-видом, но самый простой вариант — использовать мультиварку с функцией самостоятельного выбора температуры и времени. Мультиварка должна быть как минимум пятилитровой (а это стандартный размер чаши у большинства мультиварок). Последним предложением мы и воспользовались.

Можно, кстати, пользоваться советами из инструкции к Endever Skyline HM 004 и эксплуатировать мультиварку из первых моделей, в которых нет возможности выставить температуру, на режиме «суп», или мультиварку-скороварку на режиме «тушение», но нужно учитывать, что температура в большинстве случаем будет близкой к интервалу 90-100 градусов. Для целого ряда продуктов это многовато (например, это совсем много для птицы или рыбы) — хочется получить от ветчинницы именно ветчину, а не вареную спрессованную котлету.

Уход

Протереть тряпочкой. Если ничего не вытекло и получилось обеспечить полную герметичность, ветчинница вообще останется чистой, если немного вытекло (это часто бывает из-за того, что крючок от пружины протыкает дырочку в пакете), то либо устройство за считанные секунды моется руками, либо помещается в посудомойку.

Тестирование

В ходе тестирования мы выделили три основных типа ветчины: классическая ветчина прессованная (кусковая), ветчина рубленая и ветчина из мелкорубленого фарша. Мы попытались при помощи наших трех ветчинниц освоить все три с использованием мяса и птицы.

Ветчина прессованная из индейки

Состав сырья: грудка индейки — 700 г, мякоть бедра индейки — 800 г.

Состав рассола: вода — 1 литр воды, 150 г соли, 15 г нитритной соли, 15 г сахара.

Нитритная соль — это смесь соли нитрита натрия с хлоридом натрия, то есть обычной пищевой соли с содержанием нитрита около 0,6%. Именно она дает готовому продукту «ветчинный» привкус и розовый цвет. Можно ее не использовать, тогда ветчина будет сероватого цвета вареного мяса.

Мы вскипятили рассол, добавив туда специи (черный и душистый перец, кориандр в зернах), затем дали ему остыть и поместили в него оба куска индейки. Мясо периодически, несколько раз в день, протыкали деревянной палочкой с заостренным концом для лучшего проникновения рассола внутрь кусков. Засолка в холодильнике длилась трое суток.

ветчинница Endever Skyline HM 004

Затем мы выстлали нашу ветчинницу двумя (для верности) бутербродными пакетами и стали засовывать туда будущую ветчину.

ветчинница Endever Skyline HM 004

Ветчины, которая обогатилась некоторой частью рассола, оказалось чуть больше, чем предполагалось конструкцией ветчинницы, и пришлось ее буквально «утаптывать».

ветчинница Endever Skyline HM 004

Закрутили один пакет, затем другой.

ветчинница Endever Skyline HM 004

Прикрыли крышкой. На фотографиях хорошо видна неотклеивающаяся этикетка, которая окончательно не сошла даже после нескольких сеансов в посудомойке.

ветчинница Endever Skyline HM 004

Натянули на получившуюся конструкцию пружины.

ветчинница Endever Skyline HM 004

Затем ветчинницу поместили в стандартную мультиварку — как хорошо видно, влезает она туда еле-еле, а чтобы вода покрыла тестируемое устройство целиком, приходится набирать чашу почти до самого края, явно выше максимальной отметки. Так как в нашем тесте вода не кипит, это безопасно для мультиварки.

ветчинница Endever Skyline HM 004

Готовили два с половиной часа на 80 градусах. Воду предварительно не нагревали, так что если поместить сразу в горячую воду, то можно скорректировать время до двух часов. Затем прибор остудили до комнатной температуры (поставили под кран с проточной водой, если что) и на сутки поместили в холодильник для дальнейшего упрессовывания.

Открылся прибор без труда, сверху виднелось что-то похожее на ветчину с небольшим слоем желе снаружи.

ветчинница Endever Skyline HM 004

В процессе вынимания ветчинницу пришлось потрясти, поэтому желеобразный бульон «отряхнулся».

ветчинница Endever Skyline HM 004

Результат: двухцветная ветчина самого настоящего «правильного» ветчинного вкуса. Резали мы ее достаточно толстыми кусками, потому что место прилегания друг к другу двух видов мяса при слишком тонкой нарезке грозило распаданием на фрагменты. А вот соли можно было положить и поменьше: мы брали рецепт рассола из промышленных технологических карт и сделали вывод, что по соли производственники немного перестраховываются — дома мы можем позволить себе этого не делать. А особенно в офисе, где ветчина расходится, пожалуй, даже слишком быстро.

ветчинница Endever Skyline HM 004

Вердикт дегустаторов: очень хорошо.

Ветчина рубленая из курицы

Здесь мы хотели получить крупнокусковую рубленую ветчину из птицы.

Состав сырья: мы купили 2 кг куриных бедер с костями и шкуркой. После удаления костей у нас осталось 1250 граммов филе.

Добавки при посоле: 3 лавровых листа, 23 грамма соли, 2 грамма нитритной соли, 5 граммов сахара.

На этот раз мы просто нарезали бедрышки кусочками и смешали с остальными ингредиентами.

ветчинница Endever Skyline HM 004

Просаливали в холодильнике одни сутки. Затем около 40% массы пропустили через мелкую решетку мясорубки, в полученный фарш добавили половинку натертого на терке мускатного ореха, молотый черный перец в количестве чайной ложки с горкой, пару щепоток куркумы, выдавили полголовки чеснока и смешали с оставшимися без внимания мясорубки бедрышками.

Все это поместили в Endever точно таким же образом, как было описано выше, и отваривали три часа при температуре 80 градусов. Затем прибор уже знакомым образом остудили до комнатной температуры под проточной водой и на сутки поместили в холодильник.

Получилась вот такая симпатичная штука в плотном желейном слое. На фото видно, что толщина его неравномерна — это не делает ветчину менее вкусной. А вот форма изделия в Endever зачастую получается немного перекошенной из-за того, что пружин всего три.

ветчинница Endever Skyline HM 004

Эта ветчина была охарактеризована дегустаторами как божественная: один наш коллега не смог остановиться и съел семь бутербродов. По консистенции она оказалась настолько прочной, что без труда резалась на куски «бутербродной» толщины.

ветчинница Endever Skyline HM 004

Вердикт дегустаторов: отлично.

Заключение

Endever Skyline HM 004 проявила себя положительно и позволила нам ознакомиться с понятием ветчинницы в принципе и получить вкусные и красивые результаты тестов. На этом этапе мы поняли, что экспериментировать с производством ветчин интересно и несложно, а копеечная стоимость прибора всяко оправдывает полученное удовольствие.

Нашлись у прибора и небольшие минусы: с трудом вмещается в пятилитровую чашу мультиварки, заставляя переполнять ее, три пружины создают небольшой перекос в форме готового изделия, а заявленный в инструкции меньший объем ветчины делать неудобно, так как пазы находятся в таком месте корпуса, которое не позволяет должным образом прижимать крышку. В дальнейшем мы познакомились с прибором, в котором эти недостатки устранены.

В любом случае, они не очень существенные, и работать с Endever нам понравилось.

ветчинница Endever Skyline HM 004

Ветчинница Smile S 302

Smile S 302 — самая дешевая из ветчинниц, попавших к нам в руки. Она отличается приятной квадратной формой.

ветчинница Smile S 02

Характеристики

Производитель Smile
Наименование модели S 302
Страна производства Китай
Рабочий объем 1,2 литра
Объем выхода готового продукта 1,1 литр
Материал корпуса нержавеющая сталь
Габариты 110×110×170 мм
Вес 0,362 кг
Гарантия 1 год

Комплектация

Ветчинница поставляется в картонной коробке, оформленной в красно-белых тонах и содержащей изображения ветчинницы и продуктов, где также перечислены основные характеристики устройства. Содержимое коробки дополнительно упаковано в полиэтиленовый пакет «с пузырьками» и уплотнено вставками из картона.

ветчинница Smile S 02

Открыв коробку, внутри можно обнаружить:

  • саму ветчинницу;
  • инструкцию по эксплуатации;
  • брошюру с рецептами.

Книга рецептов

Прилагаемая русскоязычная книга рецептов представляет собой мини-брошюру из 8 страниц тонкой, но приятной по качеству мелованной бумаги. Содержание соответствует размеру: несколько советов по эксплуатации и семь рецептов.

ветчинница Smile S 02

Качество рецептов мы бы оценили как среднее: не вызывает сомнений тот факт, что фарш можно сделать из чего угодно, поместить в прибор и термообработать, однако нам показалось, что уж слишком далеко ушли «смайловцы» от концепции ветчины, на которую намекает название прибора. Например, давайте вместе подумаем: рецепт, в котором, помимо мяса, присутствуют лук, яйца, грибы, майонез, желатин, манная крупа — это еще ветчина или уже смесь дивана с чемоданом?

На первый взгляд

Перед нами очень простой прибор. Корпус ветчинницы выполнен из нержавеющей стали, сечение квадратное, пружин — четыре. Она меньше предыдущей тестируемой и более тонкостенна.

ветчинница Smile S 02

Остальные характеристики аналогичны описанной выше ветчиннице Endever: есть три уровня для установки дна, верхняя крышка с отверстиями для пружин и отверстия в корпусе для фиксации этих пружин с другой стороны.

ветчинница Smile S 02

Эксплуатация

Эксплуатация ветчинницы осуществляется аналогично уже рассмотренной модели. Пружин здесь четыре, что, как показала практика, исключает перекосы готового изделия.

ветчинница Smile S 02

Линейные размеры устройства на первый взгляд невелики, однако в стандартную мультиварку оно поместилось «под завязку».

Уход

Если ничего не вытекло, ветчинница вообще останется чистой, в противном случае устройство за считанные секунды моется руками, либо помещается в посудомойку. В этом смысле ветчинницы вообще являются устройствами для тех, кто толерантно относится к подготовительным и творческим кулинарным трудам, но не любит мыть и прибирать.

Тестирование

В ходе тестирования мы — а какие еще варианты? — продолжили изготавливать ветчину, присматриваясь к очередному прибору. Сначала расскажем про практическую сторону, а уже потом, в выводах про Smile S 302, пройдемся по особенностям. Главный вывод из тестов двух ветчинниц таков: прежде чем покупать, представьте, круглая или квадратная ветчина кажется вам эстетичнее.

Теперь в наших опытах мы задействовали свинину.

Ветчина рубленая классическая из свинины

Здесь мы хотели получить крупнокусковую рубленую ветчину из свинины — продукт, с которым в первую очередь ассоциируется слово «ветчина».

Состав сырья: нежирный свиной окорок — 1150 г.

Состав рассола: 1 литр воды, 130 г соли, 10 г нитритной соли, 12 г сахара, 6 лавровых листов, черный перец, палочка корицы, кардамон, бадьян, мускатный орех, семена укропа.

ветчинница Endever Skyline HM 004

Нагрели рассол почти до кипения (чтобы соль растворилась, а специи отдали максимум аромата) и дали ему остыть, затем положили в него мясо и солили три дня, каждые несколько часов протыкая палочкой для лучшего проникновения рассола. Все это поместили в Smile и отправили в мультиварку на 80 градусов на 3 часа.

ветчинница Endever Skyline HM 004

Эта ветчина имела классический вид и вкус классической прессованной ветчины, без труда резалась на куски «бутербродной» толщины. Однако видите светлые фрагменты цвета буженины в середине? Это значит, надо было глубже тыкать или дольше просаливать, нитритная соль не проникла в самую глубину волокон. На вкус и аромат такая колористическая огреха не повлияла, поэтому мы не стали переделывать тест: мы все-таки ветчинницы тестируем в первую очередь.

ветчинница Endever Skyline HM 004

Вердикт дегустаторов: отлично.

Что здесь хорошо видно: цельнокусковая ветчина не получается в Smile S 302 идеально квадратной, так как не всегда возможно запихать целый кусок мяса так, чтобы он плотно прижался ко всем углам.

Ветчина рубленая кусковая из рульки (зельц)

Здесь мы хотели получить крупнокусковую рубленую ветчину из свинины, содержащей много соединительной ткани.

Состав сырья: Мы взяли сырье, из которого обычно делают знаменитое чешское вепрево колено — крупную свиную рульку на 1,8 кг, из которой после удаления кости осталось 900 граммов мяса с салом и шкуркой.

Добавки при посоле: 20 граммов соли и 2 грамма нитритной соли, черный перец молотый 1 ч. л.

Мясо нарезали крупными кусками и посолили сухим посолом, просто перемешав в солью и перцем, и 2 дня держали в холодильнике, периодически перемешивая. Затем к общей массе добавили 100 граммов свиной шкурки, пропущенной через мясорубку, и набили получившейся массой ветчинницу описанным выше способом.

ветчинница Endever Skyline HM 004

Варили на 80 градусах в течение 4 часов.

Получилась ветчина красивого цвета и фактуры, по вкусу и органолептически напоминающая зельц. Дегустаторы сошлись во мнении о том, что в сопровождении горчицы и хрена это идеальная закуска к традиционным русским напиткам.

ветчинница Endever Skyline HM 004

Вердикт дегустаторов: отлично.

Заключение

Smile S 302 — нормальная и вполне удобная в использовании ветчинница. Стоит она столько, что уже первые пара проб по изготовлению домашней ветчины запросто окупят приобретение прибора. Квадратное сечение выглядит очень симпатично, однако не все виды ветчины могут принимать необходимую форму. К тому же, из всех протестированных ветчинниц Smile характеризуется наибольшей тонкостенностью и наименее солидными по габаритам пружинами, что в принципе может указывать на меньшую долговечность по сравнению с конкурентами.

ветчинница Smile S 02

Ветчинница Redmond RHP-M02

В модели RHP-M02 от Redmond чувствуется что-то родное и знакомое. Недолгие поиски в интернет-магазине Редмонда привели нас на страницу модели RHP-M01, и, как нам показалось, мы увидели родную сестру Endever Skyline HM 004.

Напрашивается вывод о том, что для получения второй модели Redmond слегка доработал первую модель и сделал ее удобнее. Стоит ли это переплаты, эквивалентной примерно килограмму ветчины, мы как раз и планируем разобраться — на вопрос нужности ветчинниц как таковых мы, кажется, уже ответили довольно убедительно.

ветчинница Redmond RHP-M02

Характеристики

Производитель Redmond
Наименование модели RHP-M02
Страна производства Китай
Рабочий объем 0,9—1,5 литра
Объем выхода готового продукта 0,2—1,4 литра
Материал корпуса нержавеющая сталь
Габариты 130×130×165 мм
Вес 0,375 кг
Гарантия 5 лет

Комплектация

Ветчинница поставляется в картонной коробке, оформленной в фирменном стиле Redmond: черно-красная цветовая гамма, фотографии прибора и различных блюд, хорошее качество печати. Глядя на такую коробку, возникает ощущение, что внутри находится «более глобальная» ветчинница. На боковых гранях можно найти информацию о ключевых особенностях данного устройства и его функциях. От ударов содержимое коробки предохранено картонным основанием, будучи вставленным в которое, корпус не болтается в коробке, а сама ветчинница дополнительно упакована в полиэтиленовый пакет.

ветчинница Redmond RHP-M02

Внутри можно обнаружить:

  • саму ветчинницу;
  • сервисную книжку;
  • инструкцию с книгой рецептов.

Инструкция

Инструкция представляет упитанную цветную брошюру небольшого формата. Качественная плотная бумага и качественная печать обеспечивают приятное ощущение от того, что держишь эту книжечку в руках. Внутри — информация об особенностях ветчинницы, изложение основных знаний о том, как с ней работать, а также 20 рецептов различных изделий.

ветчинница Redmond RHP-M02

Качество рецептов примерно соответствует таковому у других ветчинниц: плюс в том, что изделия, несомненно, получатся и наверняка будут вкусными, минус — к концепции, предполагающей что фарш можно сделать из чего угодно, напоследок сварив его на программе «суп», то есть на температуре 95-100 градусов. Можно, но хотелось бы из инструкции к ветчиннице узнать побольше именно про ветчины.

На первый взгляд

При первом визуальном осмотре ветчинница выглядит похожей на своих предшественниц, уже побывавших в наших руках.

ветчинница Redmond RHP-M02

Как мы уже знаем, внутри ветчинницы есть выпуклости, которые регулируют высоту той крышки, которая служит дном прибора. Вдоль верхней крышки расположены пазы, вдоль которых при термообработке двигается верхняя крышка, зафиксированная пружинами. Для фиксации пружины в натянутом положении предназначены отверстия на корпусе. Здесь пружин четыре, в отличие от Endever и предыдущей модели RHP-M01, где их по три. Также предусмотрены пазы для зацепления пружин за низ корпуса.

ветчинница Redmond RHP-M02

Эксплуатация

Эксплуатация ветчинницы аналогична уже описанным процедурам использования двух других ветчинниц. Есть только два отличия, которые полностью объяснили нам, чем полезны апдейты.

Четыре пружины не только не вызывают перекоса готового изделия, но и позволяют лучше разместить его в стандартной мультиварке. Смотрите: когда трехпружинник лежит на боку (что агрегат и делает внутри мультиварки), две пружины упираются в дно, одна пружина, соответственно, смотрит вверх. Ветчинница с четырьмя пружинами же опирается на две нижних, а две верхних при этом оказываются в положении «на два и на десять часов», что позволяет избежать риска переполнения чаши и легче вмещать устройство в мультиварку.

ветчинница Redmond RHP-M02

Второе — пазы для зацепления за нижний край, которые оказались весьма полезны для приготовления малых порций, которые в предыдущих версиях не получилось бы реализовать.

Уход

Уход традиционно элементарный: в зависимости от вытекания мясного сока при готовке либо ополоснуть изделие, либо протереть губкой с моющим средством, а можно и в посудомойку поставить.

Тестирование

Теперь мы продвинулись еще на шаг. Следующими тестами стали: ветчина из крольчатины с каперсами, вареная колбаса с языком и печеночная ветчина.

Ветчина из мяса кролика

Здесь мы экспериментируем с различными рецептами. Для начала экспериментируем с крольчатиной.

Состав сырья: нежирное филе кролика — 1150 г, куриный жир — 100 г, каперсы — 50 г

Состав рассола: 1 литр воды, 130 г соли, 10 г нитритной соли, 12 г сахара, 6 лавровых листов, черный перец, палочка корицы, кардамон, бадьян, мускатный орех, семена укропа.

Просолили кусочки кролика (без костей) в течение двух суток, после чего извлекли из рассола, половину порезали на небольшие кусочки, а вторую половину превратили в фарш, пропустив через мелкую решетку мясорубки и добавив немного куриного жира.

ветчинница Endever Skyline HM 004

Полученный фарш хорошо вымесили, добавили несколько зубчиков чеснока и горсть каперсов, поместили в Redmond RHP-M02 и отправили в мультиварку при 80 градусах на 3 часа.

ветчинница Endever Skyline HM 004

Эта ветчина оказалась вкусной, по консистенции она подходит в качестве закусочного блюда, а может быть тонко нарезана для бутербродов. Пикантность каперсов здесь в самый раз, а вот угадать, что это именно кролик, несведущему дегустатору оказалось бы практически нереально. Просто ветчина, отрезай да ешь.

ветчинница Endever Skyline HM 004

Вердикт дегустаторов: очень хорошо.

Ветчина с языком а-ля вареная колбаса

Здесь мы уже почти развлекались: ветчинница явно оказалась удобной, претензий к ней не возникло, но руководством раздела «Комфортный дом» было принято решение довести заранее запланированные тесты до конца. Возможно, чтобы авторы окончательно приняли решение относительно результатов эксперимента: являются ли ветчинницы баловством или все же полезными в хозяйстве штуками.

Состав сырья: 400 г свиного окорока, 150 г свиной грудинки, 0,4 л. сливок 22%, вода, 360 г свиного языка (2 шт.).

Добавки при посоле: 12 граммов соли и 2 грамма нитритной соли, черный перец молотый 1 ч. л.

Все мясо нарезали крупными кусками и вместе с двумя небольшими целыми языками посолили сухим посолом, просто перемешав с солью и перцем, и 4 дня держали в холодильнике, периодически перемешивая.

Затем языки вынули, нарезали кусками с ребром около 1 см и на некоторое время отложили в сторону. Мясо пропустили через мясорубку, а затем добавили пару чайных ложек столовой горчицы, после чего небольшими порциями смешали со сливками и водой в мощном блендере, порядком намаявшись, но получив довольно однородную текучую эмульсию светлого оттенка. Затем мы смешали полученную эмульсию с нарезанным языком и набили получившейся массой ветчинницу описанным уже неоднократно способом.

До смешивания с языками мы взвесили полученную эмульсию: получилось 1,1 кг. То есть жидкости больше, чем мяса.

ветчинница Endever Skyline HM 004

Варили на 80 градусах в течение 3 часов.

Получившаяся ветчина имела снаружи некоторый слой желе, но по ее плотной форме было понятно, что наша эмульсия точно не расслоилась обратно на мясо и жидкость. С некоторой опаской стали резать.

ветчинница Endever Skyline HM 004

Получилась колбаса-ветчина нормального колбасного цвета и фактуры, красивая на вид и приятная на вкус. На вкус от обычной колбасной продукции промышленного производства наше изделие отличается ощутимой нехваткой глютамата натрия. Теперь мы знаем вкус вареной колбасы без него. По структуре колбаса менее плотная, чем промышленная, ее можно нарезать на нетолстые ломтики, но толщины бумаги добиться не удастся.

ветчинница Endever Skyline HM 004

Вердикт дегустаторов: очень хорошо. И интересно.

Ветчина из свиного фарша с печенью

В начале мы писали, что бывает ветчина цельнокусковая, рубленая и ветчина из фарша. Перед последним тестом стало понятно, что пока мы развлекались с кроликами и вареной колбасой, мы забыли про третий вид ветчины — из мелкорубленого фарша. Ну, ее напоследок и приготовим, добавив, чтобы не было скучно, свежей говяжьей печени.

Состав сырья: 700 г свиного окорока, 200 г свиной грудинки, 320 г печени.

Добавки при посоле: 15 граммов соли и 2 грамма нитритной соли, черный перец молотый 1 ч. л.

Мясо нарезали крупными кусками и вместе с двумя небольшими целыми языками посолили сухим посолом, просто перемешав в солью и перцем, и 4 дня держали в холодильнике, периодически перемешивая. Затем мясо пропустили через мясорубку, смешали со свежей (не мороженой) печенью, нарезанной кусочками с ребром 1-1,5 см, и набили получившейся массой ветчинницу обычным способом.

ветчинница Endever Skyline HM 004

А вот после того, как ветчинницу закрыли, натянули пружины аж до низа емкости, зацепив за соответствующие пазы, предусмотренные конструкцией. Варили на 70 градусах в течение 3 часов.

ветчинница Endever Skyline HM 004

Получилась красивая штука, похожая на колбасу со вкраплениями печени. 70 градусов оказалось достаточно, чтобы все получилось готовым, но печень осталась нежной и тающей на языке. Благодаря сильному натяжению пружин фарш в составе нашей ветчины уплотнился настолько, что ее оказалось возможно нарезать сколь угодно тонко.

ветчинница Endever Skyline HM 004

Вердикт дегустаторов: отлично.

Заключение

Со своими функциями Redmond RHP-M02 справляется так же хорошо, как и остальные протестированные нами ветчинницы. Она немного дороже, и пользоваться ею удобнее: четырехпружинная конструкция позволяет с наибольшим комфортом располагать устройство в чаше мультиварки стандартного размера, а дополнительные пазы для пружин создают возможность дополнительных экспериментов с плотностью изделий и с небольшими порциями.

Общие выводы

Подводя итог обзору ветчинниц, мы остановимся на двух вопросах, ответы на которые мы собирались получить с самого начала:

  • является ли такой кухонный гаджет, как ветчинница, полезным устройством и стоит ли того, чтобы его приобретать;
  • как выбрать ветчинницу на примере трех протестированных устройств.
ветчинницы Endever Skyline HM 004, Smile S 02, Redmond RHP-M02

Первый вывод оказался однозначным: если вы с энтузиазмом относитесь к экспериментам в области кухни, ветчинница доставит вам немало удовольствия — как гастрономического, так и творческого. Даже не станем рассуждать о том, из чего состоит фабричная ветчина — просто отметим, что покупка любой из протестированных ветчинниц после пары проб пера уже оправдается экономически.

К тому же, трудозатраты на производство различных ветчин оказались существенно ниже ожидаемых, а поле для экспериментов — напротив, весьма широким. И наконец, мы можем уверенно констатировать, что при стоимости ветчинниц (на момент написания статьи) от одной до двух тысяч рублей это отличный способ увеличить свою популярность среди родных, близких, коллег, а также, при желании, вечерних собутыльников и утренних собутербродников.

Сделать однозначный выбор в пользу одной из протестированных моделей (Endever Skyline HM 004, Smile S 302 или Redmond RHP-M02) мы не смогли. С одной стороны, они все хороши, и во время тестов во всех трех удалось достичь отличных результатов. Redmond выделяется ценой (она стоит немного дороже), но и пользоваться ею удобнее, особенно если вы по нашему примеру собираетесь избежать манипуляций с кастрюльками и термометром и воспользоваться мультиваркой. В общем, если несколько сотен рублей для вас не принципиальны — можно смело покупать Redmond RHP-M02, а если принципиальны — то Endever Skyline HM 004, Smile S 302 и, скорее всего, их аналоги без ветчины вас не оставят.


Ветчинница RHP-M02 предоставлена для тестирования компанией Redmond



Дополнительно

ВИКТОРИНА TT

Материнские платы какого форм-фактора можно устанавливать в корпус Thermaltake Versa C22 RGB Snow Edition?

Нашли ошибку на сайте? Выделите текст и нажмите Shift+Enter

Код для блога бета

Выделите HTML-код в поле, скопируйте его в буфер и вставьте в свой блог.