Рейтинг

0.00

Еда и напитки

10 читателей, 300 постов

О блоге RSS

Мир вкусов, кулинарных традиций и гастрономических открытий. Рассказываем о необычных блюдах, популярных напитках, интересных рецептах, продуктах со всего света и последних трендах в индустрии питания. Открывайте новые сочетания вкусов и узнавайте больше о культуре еды разных стран.

Можно ли пить воду из пластиковой бутылки, пролежавшей весь день на жаре в машине?

Бутылка с водой, забытая на пассажирском сиденье в жаркий день, превращается в емкость из духовки. Вода внутри становится тёплой, иногда даже горячей, а на языке появляется тот самый лёгкий...

Что можно приготовить летом из арбуза, дыни, тыквы и кабачка

Летом хочется готовить легко, быстро и без сложных продуктов. В это время на столе часто оказываются арбуз, дыня, кабачки и тыква. Несмотря на то что эти плоды считаются родственниками,...

Пища для эстетов: как появился сюрстрёмминг и почему это блюдо стало таким популярным в Швеции?

Среди кулинарных традиций разных народов есть блюда, которые становятся настоящими символами национальной культуры. Одни из них прославляются благодаря изысканному вкусу, другие —...

Гаспачо: как крестьянская похлёбка Андалусии стала вкусом испанского лета

Сегодня гаспачо кажется почти очевидным блюдом: спелые помидоры, холод, оливковое масло, немного уксуса — и жара переносится легче. Но его современный красный цвет обманчив. Гаспачо...

Пангасиус, тилапия или минтай: почему эти три белые рыбы нельзя считать одинаковыми

На витрине рыбного отдела пангасиус, тилапия и минтай выглядят почти одинаково: белое филе, минимум костей, нейтральный вкус и примерно один и тот же набор способов приготовления. Поэтому их...

Донбури: японская миска, которая превратила рис и начинку в одну трапезу

Донбури легко описать в одном предложении. В глубокую миску кладут горячий рис, сверху — мясо, рыбу, темпуру, яйцо или другую начинку, и подают всё вместе. На этом простота...

Онигири: как горсть риса стала самой удобной едой Японии

Онигири можно встретить в Японии почти везде: в домашнем бэнто, на вокзале, в школьной сумке, на полке круглосуточного магазина. Он выглядит настолько просто, что легко принять его за рисовый...

Лапша быстрого приготовления: насколько это вредно или полезно

Лапша быстрого приготовления (в народе — «доширак», «ролтон» или просто «дошик») давно стала культовым продуктом. Ее едят студенты во время сессий, путешественники в поездах, офисные...

В чем разница между гречкой в пакетиках и без

Многие из нас помнят, как в детстве мама или бабушка высыпали крупу на стол и начинался долгий, медитативный, но ужасно нудный процесс: перебрать каждую горошинку, убрать черные ядра, шелуху и...

Утка по-пекински: как хрустящая кожа стала главным событием пекинского стола

Утка по-пекински начинается не с мяса, а с кожи. Именно её ждут, когда повар выкатывает к столу блестящую птицу цвета тёмного мёда и берётся за длинный нож. Первый срез должен быть тонким, сухим и...

Не выше 45 градусов: как растопить засахарившийся мёд

Через несколько месяцев после покупки прозрачный мёд нередко мутнеет, густеет и превращается в плотную зернистую массу. Ложка входит в банку с трудом, а вместо тонкой янтарной струи на ней остаётся...

В какой рыбе больше всего костей: карась, лещ, сазан и виды, которые можно есть спокойно

Бывает, пожаришь рыбу до золотистой корочки, а за столом оказывается, что главное блюдо вечера — вовсе не сама рыба, а поиск костей. Особенно обидно, когда она действительно вкусная:...

Американо, эспрессо или растворимый кофе: чем они отличаются и какой больше бодрит

Для многих утро начинается одинаково — с чашки кофе. Кто-то не представляет день без небольшого эспрессо, кто-то берет по дороге на работу большой американо, а кто-то просто насыпает...

Тикка масала: блюдо, у которого две родины и ни одной окончательной версии

Тикка масала умеет выглядеть древнее собственного возраста. Кусочки курицы с подпалинами от сильного жара тонут в густом оранжево-красном соусе, пахнущем томатами, сливками и специями. Такая...

Чем отличается газированная вода от минеральной воды

На первый взгляд газированная и минеральная вода кажутся почти одинаковыми: обе могут пузыриться, продаваться в похожих бутылках и хорошо утолять жажду. Даже по вкусу могут быть очень похожи. Но на...

Братвурст: почему у немецкой колбаски нет одного правильного рецепта

Если попросить в Германии «братвурст», можно получить совсем разные колбаски. Одна окажется короткой и тонкой, другая — почти с ладонь, третья будет пахнуть майораном,...

3 сорта томатов для консервации, которые не трескаются: критерии выбора

Успех зимних заготовок начинается еще на этапе выбора семян. Но если вы покупаете уже выращенные томаты, данная публикация также будет полезна для вас. Выбор сорта томатов для консервации является...

Почему домашние соленья мутнеют и «взрываются»: 5 ошибок, из-за которых банки приходится выбрасывать

Бывает особенно обидно: огурцы только недавно закрыты, банки стоят аккуратными рядами, крышки втянуты, рассол прозрачный. А через пару недель одна из банок вдруг начинает выглядеть подозрительно:...

Бирьяни: рис, который научился хранить аромат между слоями

Бирьяни редко выглядит как блюдо, приготовленное наспех. Даже в простой металлической тарелке в нём чувствуется торжественность: длинные зёрна риса лежат свободно, между ними прячутся кусочки мяса,...

Зачем картофель фри обжаривают в масле дважды: физика температур +160 °C и +190 °C

«Снаружи уже подгорает, а внутри сырой, либо брусочки вяло обвисают и насквозь пропитываются жиром». С этой кулинарной неудачей сталкивался каждый, кто пытался пожарить картофель фри на домашней...

Морковная, подсолнечная, тахинная: история происхождения халвы и её виды

Халва — это одно из самых трансформируемых кондитерских изделий в истории. В зависимости от региона, её текстура меняется от рассыпчатой и волокнистой до желеобразной и пастообразной. В...

Табуле: салат, в котором зелень важнее крупы

У табуле есть странная судьба: чем дальше он уезжал от Леванта, тем больше в нём становилось крупы. Во многих зарубежных версиях под этим названием появляется почти зерновой салат —...

Дал: почему в Южной Азии одна миска чечевицы может означать целый обед

Дал трудно назвать одним блюдом. Скорее это целая кулинарная привычка, настолько привычная для Южной Азии, что слово одновременно обозначает и бобовые, и еду, приготовленную из них. В одной семье...

✦ ИИ Кацудон: японская миска, где хрустящая котлета встречается с рисом и мягким яйцом

Кацудон устроен на противоречии. Тонкацу только что вышел из горячего масла, его панировка сухая и звонкая, но вместо того чтобы сохранить этот хруст любой ценой, японская кухня отправляет котлету...

Чили кон карне: спор о фасоли, ночные площади Сан-Антонио и вкус Техаса

У чили кон карне есть способность мгновенно вызывать спор. Достаточно поставить на стол дымящуюся миску, и кто-нибудь спросит: где фасоль? Для одного без неё блюдо кажется незаконченным, для...

Виндалу: как португальский маринад превратился в одно из самых ярких блюд Гоа

Виндалу часто представляют как предельно острое индийское карри, способное испытать человека на выносливость. В британских ресторанах именно так его и прославили: много перца, густой соус,...

Почему нерка стоит дороже горбуши, а кижуч — дороже кеты: что на самом деле определяет цену красной рыбы

На прилавке они часто лежат рядом и выглядят почти одинаково: красная рыба, плотное филе, знакомые названия. Но стоит посмотреть на ценники — и возникает вопрос. Горбуша может стоить...

Самоса: хрустящий треугольник с индийским характером и историей длиной в века

Самосу легко узнать даже среди десятков других блюд уличной кухни. У неё характерная треугольная форма, тонкая золотистая оболочка и начинка, от которой сразу разносится аромат специй. Чаще всего...

Ттокпокки: корейская уличная классика, которая превратила рисовые палочки в культовое блюдо

Есть блюда, которые запоминаются уже после первой встречи. Ттокпокки — как раз из таких. Небольшие белые рисовые палочки, покрытые густым красно-оранжевым соусом, выглядят довольно...

✦ ИИ Как правильно заморозить укроп, чтобы он не слипся и не потерял аромат

Заморозка позволяет надолго сохранить укроп, но вместо рассыпчатой зелени в пакете нередко оказывается тёмный ком, покрытый инеем. Обычно дело не в сорте и не в слишком низкой температуре, а в...