Рейтинг
0.00

Еда и напитки

10 читателей, 294 поста
О блоге RSS

Мир вкусов, кулинарных традиций и гастрономических открытий. Рассказываем о необычных блюдах, популярных напитках, интересных рецептах, продуктах со всего света и последних трендах в индустрии питания. Открывайте новые сочетания вкусов и узнавайте больше о культуре еды разных стран.

Сохранить ленту

Нужно ли вытаскивать чёрную жилку из каждой креветки — или это лишняя работа

Перед приготовлением креветок многие стараются удалить тёмную полоску вдоль спинки. Одни считают её грязью, другие опасаются, что из-за неё можно отравиться, а третьи вообще не обращают на неё...

Карривурст: как колбаска с томатным соусом и карри стала вкусом послевоенного Берлина

Карривурст трудно подать торжественно. Колбаску жарят, режут на короткие куски, поливают густым томатным соусом, припудривают карри и протягивают покупателю на простой тарелке. В Берлине эта...

Цитрусовые здесь ни при чём: как на самом деле получают лимонную кислоту

Лимонная кислота является неотъемлемой частью кулинарии. Её используют для изготовления напитков, добавляют в варенье и выпечку. А ещё она помогает справиться с накипью в чайнике. И,...

✦ ИИ  Я убирала хлеб в холодильник «для свежести», пока не поняла, что так ускоряла его черствение — почему так происходит?

Моя логика казалась железной. Холод сохраняет продукты, значит, и хлеб нужно убирать в холодильник. Пакет на полку дверцы, и можно не переживать, что он заплесневеет, как это часто случалось летом...

Кофе в турке без гадания на гуще: как одна и та же джезва может сварить и густой шоколад, и легкий ягодный чай

Приготовление кофе в джезве (турке) — старейший метод заваривания, при котором молотое зерно и вода находятся в одном сосуде на протяжении всего времени нагрева. В капельных кофеварках...

Клэм-чаудер: как один американский суп разделился на белую и красную версии

Клэм-чаудер кажется блюдом, которое должно пахнуть морем сильнее, чем спором. Но на северо-востоке США одна миска супа способна выдать региональную принадлежность. В Новой Англии ждут светлую...

Почему блины рвутся при переворачивании: главная ошибка — слишком горячая сковорода

Блины рвутся не из-за плохой сковородки. Всё дело в физике: если температура выше 200 °C, крахмал не успевает схватиться. Вот как испечь ровные блины.

Гуляш: как еда венгерских пастухов из котла превратилась в национальное блюдо

У гуляша странная судьба: за пределами Венгрии его часто представляют густым мясным рагу, а в самой стране под словом gulyás прежде всего понимают суп — наваристый, папричный, с...

Роскачество назвало новые марки продуктов и товаров, получивших российский Знак качества

Опубликован свежий перечень отечественных товаров, успешно прошедших многоэтапные лабораторные испытания и аудит производства. Госзнак качества присвоен маслу, квасу, детскому пюре и мылу.

Как отличить настоящий мёд от подделки, если даже густота и запах могут обмануть?

Мёд тянется за ложкой, пахнет цветами и постепенно засахаривается — кажется, перед нами натуральный продукт. Но ни один из этих признаков не гарантирует подлинность: сироп с добавками...

Гратен дофинуа: как картофель, сливки и молоко создают французскую запеканку без обязательного сыра

У гратена дофинуа есть кулинарная ловушка: золотистая корочка почти автоматически заставляет искать глазами сыр. Кажется, что без него такая поверхность невозможна. Но классическая логика блюда...

Буйабес: как еда марсельских рыбаков превратилась в ресторанное блюдо с собственным ритуалом подачи

У настоящего марсельского буйабеса есть момент, который легко принять за театральный жест. Перед гостем появляется не одна тарелка, а сразу несколько: отдельно — рыба,...

Я думала, микроволновка спасает время при разморозке — и лишь недавно узнала, почему мясо получается сухим и опасным

Думала, что режим Defrost в микроволновке спасает время. Оказалось, я не только портила вкус и делала мясо жестким, но и устраивала «курорт» для бактерий. Теперь я знаю, как размораживать правильно.

Крок-месье: как горячий бутерброд с ветчиной и сыром стал классикой парижских кафе

Крок-месье не похож на блюдо, которому нужна легенда. Два ломтика хлеба, ветчина, сыр, жар — конструкция почти вызывающе проста. Но именно такие вещи иногда лучше всего приживаются в...

✦ ИИ  5 технологий домашнего посола лосося: от классики до ресторанного карпаччо

Домашний посол рыбы часто ошибочно считают простейшей процедурой. Бытует мнение, что соль работает как чудодейственный фильтр, вытягивая из рыбы всё вредное. На деле мы имеем дело с биологическим...

Я мыла курицу под краном годами — и только сейчас узнала, что просто разносила сальмонеллу по кухне

Смывала под краном скользкую плёнку с курицы, как учила мама. Оказалось, я годами разносила сальмонеллу по кухне. Делюсь простыми правилами, которые реально спасают семью от пищевого отравления.

30/40, 50/70 или 70/90: как выбрать креветки и не переплатить за размер

Стоите у морозильника, смотрите на пачки креветок и пытаетесь понять, за что просят больше денег? На одной упаковке написано 30/40, на другой — 50/70, а третья стоит дешевле, хотя...

Таджин: как марокканская посуда дала имя целой группе медленно приготовленных блюд

У таджина есть редкая особенность: его можно поставить на стол пустым — и он всё равно будет узнаваем. Низкая круглая чаша и высокая коническая крышка давно стали визуальным сокращением...

Креветки в медово-сливочном соусе с чесноком: быстрый и вкусный ужин IT-шника

Сегодня расскажу про очень интересный, быстрый и вкусный рецепт жареных креветок в медово-сливочном соусе. Сейчас креветки по цене примерно сравнялись с курятиной, поэтому можно и «пошиковать», как...

Фаршированный лук по-турецки: как приготовить сочные луковые рулетики с мясом и рисом в духовке

В Турции я познакомилась с довольно необычным способом приготовления репчатого лука. Обычно его измельчают и добавляют в фарш, супы или овощные блюда. Здесь всё наоборот: лук становится оболочкой,...

Киббех: как одно ближневосточное блюдо существует в виде котлет, запеканки и даже сырой закуски

Киббех плохо поддаётся привычному вопросу «как оно выглядит?». В одной тарелке это хрустящие овальные котлеты с мясной начинкой, в другой — запечённый пласт, нарезанный ромбами, в...

Кошари: как рис, чечевица и макароны оказались в одной тарелке и стали народной едой Египта

Если посмотреть на кошари впервые, может показаться, что кто-то просто высыпал в одну миску несколько гарниров сразу. Здесь соседствуют рис, чечевица и макароны, сверху лежит жареный лук, всё...

Почему креветки после варки становятся резиновыми: ошибки начинаются ещё до кастрюли

Купили креветки, вскипятили воду, подождали несколько минут, достали — а вместо нежного мяса получили что-то похожее на резинку. Жуёшь, жуёшь, а удовольствия никакого. И дело не всегда в...

Актинидия — это виноград, крыжовник или все-таки киви? Тайна «микро-киви» с юга России

Путешествуя по южным регионам России, среди привычных ягодных изобилий можно неожиданно наткнуться на нечто абсолютно заставляющее задуматься. С первого взгляда кажется, что перед вами аккуратная...

Наси-горенг: как вчерашний рис превратился в одно из главных блюд Индонезии

У наси-горенга нет торжественного вида блюда, которое собираются объявить национальным символом. Чаще всего всё начинается с миски остывшего риса, оставшегося после ужина. Его отправляют на...

Почему в СССР хлеб почти не плесневел, а сейчас портится за 2 дня

Многие люди, выросшие в Советском Союзе, вспоминают: купленный батон или буханка могли лежать дома несколько дней и не прокисать и покрываться плесенью. От хлеба шёл аромат, хрустящая корочка,...

Пад-тай: как государственная политика помогла жареной лапше стать гастрономическим символом Таиланда

Пад-тай сегодня кажется блюдом, которое существовало в Таиланде всегда. Рисовая лапша шипит в воке, тамаринд даёт кислинку, рыбный соус — солёность, пальмовый сахар —...

Лакса: как китайские и малайские традиции встретились в одной пряной миске лапши

Лакса выглядит как блюдо, которое невозможно разложить по одной культурной полке. В миске лежит китайская по форме лапша, вокруг неё — бульон с кокосовым молоком или тамариндовой...

Конжи: как простая рисовая каша стала в Азии завтраком, домашней едой и блюдом для восстановления сил

У конжи есть редкое свойство: она почти исчезает как отдельный продукт и превращается в состояние риса. Зёрна долго варят в большом количестве воды, пока они не распадаются, крахмал не делает...

Как выбрать селёдку, чтобы она была жирной, нежной и без неприятного запаха

Купить селёдку, а потом обнаружить, что она сухая, рыхлая или горчит, — знакомое разочарование. Внешне рыба может выглядеть вполне аппетитно, но после разделки вкус оказывается совсем не...