Рейтинг
0.00

Еда и напитки

8 читателей, 228 постов
О блоге RSS

Мир вкусов, кулинарных традиций и гастрономических открытий. Рассказываем о необычных блюдах, популярных напитках, интересных рецептах, продуктах со всего света и последних трендах в индустрии питания. Открывайте новые сочетания вкусов и узнавайте больше о культуре еды разных стран.

Сохранить ленту

В чем разница между гречкой в пакетиках и без

Многие из нас помнят, как в детстве мама или бабушка высыпали крупу на стол и начинался долгий, медитативный, но ужасно нудный процесс: перебрать каждую горошинку, убрать черные ядра, шелуху и...

Утка по-пекински: как хрустящая кожа стала главным событием пекинского стола

Утка по-пекински начинается не с мяса, а с кожи. Именно её ждут, когда повар выкатывает к столу блестящую птицу цвета тёмного мёда и берётся за длинный нож. Первый срез должен быть тонким, сухим и...

Не выше 45 градусов: как растопить засахарившийся мёд

Через несколько месяцев после покупки прозрачный мёд нередко мутнеет, густеет и превращается в плотную зернистую массу. Ложка входит в банку с трудом, а вместо тонкой янтарной струи на ней остаётся...

В какой рыбе больше всего костей: карась, лещ, сазан и виды, которые можно есть спокойно

Бывает, пожаришь рыбу до золотистой корочки, а за столом оказывается, что главное блюдо вечера — вовсе не сама рыба, а поиск костей. Особенно обидно, когда она действительно вкусная:...

Американо, эспрессо или растворимый кофе: чем они отличаются и какой больше бодрит

Для многих утро начинается одинаково — с чашки кофе. Кто-то не представляет день без небольшого эспрессо, кто-то берет по дороге на работу большой американо, а кто-то просто насыпает...

Тикка масала: блюдо, у которого две родины и ни одной окончательной версии

Тикка масала умеет выглядеть древнее собственного возраста. Кусочки курицы с подпалинами от сильного жара тонут в густом оранжево-красном соусе, пахнущем томатами, сливками и специями. Такая...

Чем отличается газированная вода от минеральной воды

На первый взгляд газированная и минеральная вода кажутся почти одинаковыми: обе могут пузыриться, продаваться в похожих бутылках и хорошо утолять жажду. Даже по вкусу могут быть очень похожи. Но на...

Братвурст: почему у немецкой колбаски нет одного правильного рецепта

Если попросить в Германии «братвурст», можно получить совсем разные колбаски. Одна окажется короткой и тонкой, другая — почти с ладонь, третья будет пахнуть майораном,...

3 сорта томатов для консервации, которые не трескаются: критерии выбора

Успех зимних заготовок начинается еще на этапе выбора семян. Но если вы покупаете уже выращенные томаты, данная публикация также будет полезна для вас. Выбор сорта томатов для консервации является...

Почему домашние соленья мутнеют и «взрываются»: 5 ошибок, из-за которых банки приходится выбрасывать

Бывает особенно обидно: огурцы только недавно закрыты, банки стоят аккуратными рядами, крышки втянуты, рассол прозрачный. А через пару недель одна из банок вдруг начинает выглядеть подозрительно:...

Бирьяни: рис, который научился хранить аромат между слоями

Бирьяни редко выглядит как блюдо, приготовленное наспех. Даже в простой металлической тарелке в нём чувствуется торжественность: длинные зёрна риса лежат свободно, между ними прячутся кусочки мяса,...

Зачем картофель фри обжаривают в масле дважды: физика температур +160 °C и +190 °C

«Снаружи уже подгорает, а внутри сырой, либо брусочки вяло обвисают и насквозь пропитываются жиром». С этой кулинарной неудачей сталкивался каждый, кто пытался пожарить картофель фри на домашней...

Морковная, подсолнечная, тахинная: история происхождения халвы и её виды

Халва — это одно из самых трансформируемых кондитерских изделий в истории. В зависимости от региона, её текстура меняется от рассыпчатой и волокнистой до желеобразной и пастообразной. В...

Табуле: салат, в котором зелень важнее крупы

У табуле есть странная судьба: чем дальше он уезжал от Леванта, тем больше в нём становилось крупы. Во многих зарубежных версиях под этим названием появляется почти зерновой салат —...

Дал: почему в Южной Азии одна миска чечевицы может означать целый обед

Дал трудно назвать одним блюдом. Скорее это целая кулинарная привычка, настолько привычная для Южной Азии, что слово одновременно обозначает и бобовые, и еду, приготовленную из них. В одной семье...

✦ ИИ  Кацудон: японская миска, где хрустящая котлета встречается с рисом и мягким яйцом

Кацудон устроен на противоречии. Тонкацу только что вышел из горячего масла, его панировка сухая и звонкая, но вместо того чтобы сохранить этот хруст любой ценой, японская кухня отправляет котлету...

Чили кон карне: спор о фасоли, ночные площади Сан-Антонио и вкус Техаса

У чили кон карне есть способность мгновенно вызывать спор. Достаточно поставить на стол дымящуюся миску, и кто-нибудь спросит: где фасоль? Для одного без неё блюдо кажется незаконченным, для...

Виндалу: как португальский маринад превратился в одно из самых ярких блюд Гоа

Виндалу часто представляют как предельно острое индийское карри, способное испытать человека на выносливость. В британских ресторанах именно так его и прославили: много перца, густой соус,...

Почему нерка стоит дороже горбуши, а кижуч — дороже кеты: что на самом деле определяет цену красной рыбы

На прилавке они часто лежат рядом и выглядят почти одинаково: красная рыба, плотное филе, знакомые названия. Но стоит посмотреть на ценники — и возникает вопрос. Горбуша может стоить...

Самоса: хрустящий треугольник с индийским характером и историей длиной в века

Самосу легко узнать даже среди десятков других блюд уличной кухни. У неё характерная треугольная форма, тонкая золотистая оболочка и начинка, от которой сразу разносится аромат специй. Чаще всего...

Ттокпокки: корейская уличная классика, которая превратила рисовые палочки в культовое блюдо

Есть блюда, которые запоминаются уже после первой встречи. Ттокпокки — как раз из таких. Небольшие белые рисовые палочки, покрытые густым красно-оранжевым соусом, выглядят довольно...

✦ ИИ  Как правильно заморозить укроп, чтобы он не слипся и не потерял аромат

Заморозка позволяет надолго сохранить укроп, но вместо рассыпчатой зелени в пакете нередко оказывается тёмный ком, покрытый инеем. Обычно дело не в сорте и не в слишком низкой температуре, а в...

История происхождения хачапури и его популярные виды: от пастушьего хлеба до культурного наследия

Если бы у гостеприимства был вкус, это точно был бы вкус хачапури. Горячее тесто, солоноватый сыр, аромат сливочного масла — в это блюдо влюбляешься с первого кусочка. Сегодня...

Пулькоги: корейское мясо, которое раскрывается в дыме и сладковатом маринаде

Пулькоги трудно спутать с обычным жареным мясом. Тонкие ломтики говядины быстро покрываются румяной корочкой, по краям появляется лёгкая карамелизация, а аромат соевого соуса, чеснока и кунжута...

Как сохранить укроп и петрушку до весны без заморозки: 2 простых способа

Многие любят свежую зелень за то, что она придаёт блюдам уникальный вкус. Но укроп или петрушка быстро пропадают в холодильнике, и многие решают эту проблему заморозкой. Однако не у всех есть...

Курица гунбао: история острого блюда, которое родилось не в ресторане

Курица гунбао легко узнаётся по сочетанию, которое трудно спутать с другими блюдами китайской кухни: небольшие кусочки мяса, жареный арахис, сушёный перец и густой соус с одновременно сладким,...

Кофе, блины и коктейли: как использовать овсяное молоко, и стоит ли готовить его самостоятельно

Овсяное молоко давно перестало быть исключительно продуктом для тех, кто не употребляет обычное коровье молоко. Его добавляют в кофе, используют для выпечки, готовят на нем каши, смузи и десерты. У...

✦ ИИ  Как заготовить фасоль на зиму

Фасоль считается одной из самых подходящих культур для зимнего хранения. При правильной заготовке она практически не теряет своих вкусовых качеств, остается питательной и может храниться много...

Рамбутан: что это за фрукт, почему он выглядит необычно и стоит ли его попробовать

На полках супермаркетов все чаще появляются экзотические фрукты, которые еще несколько лет назад были для кого-то настоящей редкостью. Один из самых необычных таких фруктов — рамбутан....

Зачем шеф-повара добавляют щепотку соды при обжарке лука: разбор процесса

На классическую карамелизацию лука до глубокого медного цвета у профессиональных поваров уходит от 40 до 50 минут непрерывного дежурства у плиты. Однако если добавить в сотейник щепотку обычной...