Рейтинг
0.00

Еда и напитки

8 читателей, 228 постов
О блоге RSS

Мир вкусов, кулинарных традиций и гастрономических открытий. Рассказываем о необычных блюдах, популярных напитках, интересных рецептах, продуктах со всего света и последних трендах в индустрии питания. Открывайте новые сочетания вкусов и узнавайте больше о культуре еды разных стран.

Сохранить ленту

Почему современный хлеб быстро плесневеет, а раньше это встречалось редко

Многие могут помнить времена, когда обычный хлеб был совсем другим. Он был плотнее, сытнее, продавался без пакетов, а главное — он почти не покрывался плесенью. Да, плесень появлялась,...

Кимбап: чем корейский рулет из риса отличается от суши, несмотря на внешнее сходство

Если положить рядом нарезанный кимбап и японский маки-ролл, сходство почти провокационное. Тёмная оболочка из водорослей, белый рис, цветная начинка в центре, аккуратные кружки на...

Биррия: как мясное рагу из мексиканского Халиско превратилось в тако, которые макают в горячий бульон

У биррии есть два очень разных лица. В Халиско это может быть глубокая миска с мягкой козлятиной, тёмным пряным соком, луком и горячими кукурузными лепёшками. В Лос-Анджелесе или Тихуане перед вами...

Джоллоф-райс: как пряный рис стал поводом для гастрономического соперничества Нигерии и Ганы

У джоллофа есть редкая способность превращать тарелку риса в вопрос национального достоинства. На свадьбе в Лагосе или семейном празднике в Аккре он появляется не как гарнир, а как центр стола:...

Шакшука: как яйца в томатном соусе превратились в одно из самых узнаваемых блюд Северной Африки и Ближнего Востока

Шакшука начинается не с яйца, а с сковороды, где долго и неторопливо меняют характер овощи. Лук становится мягким, перец теряет сырой хруст, томаты распадаются в густой соус, специи уходят в масло....

Чай в советских поездах: зачем проводницы добавляли в заварку щепотку соды

Если вы застали советские поезда или хотя бы слышали рассказы родителей про них, наверняка помните этот чай в гранёном стакане с подстаканником. Тёмный, крепкий на вид, с характерным вкусом. А...

✦ ИИ  Насыщенность, горечь, пенка: чем арабика отличается от робусты?

Приобретая кофе, молотое или в зернах, мы всегда видим на упаковке, что именно содержится внутри: арабика или робуста. Комментарии разнятся. Какое-то якобы горьче, какое-то выделяется насыщенной...

Кассуле: как простая фасоль с мясом стала предметом гастрономического спора между французскими городами

Кассуле не выглядит блюдом, вокруг которого хочется устраивать теологический спор. В глубокой глиняной посуде медленно томятся белая фасоль, свинина, колбаса, иногда утка, гусь или баранина....

Что означает штамп на яйцах? Правда, о которой молчат супермаркеты

Печать на куриных яйцах — это не просто формальный штамп фабрики, а паспортизация продукта. Синий или красный штамп сообщает покупателю два ключевых параметра: степень свежести и массу...

Зачем в СССР к пельменям подавали 25 граммов уксуса и почему сейчас вкус кажется слишком резким

Когда я впервые услышала про пельмени с уксусом, сочетание показалось мне странным. К горячим пельменям привычнее добавить сметану или сливочное масло, а уксус обычно вспоминается во время домашних...

Консерватизм или любовь к экзотике: едят ли в Японии роллы?

Если речь вдруг заходит о «суши», большинство представляет себе аккуратные шайбочки риса с рыбкой сверху, а когда говорим «роллы» — цилиндрические рулеты в нори или рисом наружу. В...

Тонкацу: как европейская мясная котлета превратилась в японскую классику с собственной культурой подачи

Хороший тонкацу слышно раньше, чем успеваешь попробовать. Нож проходит сквозь золотистую корку с сухим хрустом, но внутри мясо остаётся сочным. Рядом лежит почти невесомая гора тонко нашинкованной...

Копчёные мидии за 200 рублей: сколько продукта оказалось в упаковке весом 110 граммов

Я купила эти мидии скорее из любопытства. Коробка небольшая, стоит около 200 рублей, а внутри обещают готовую закуску в оливковом масле. Ничего чистить, варить или разогревать не нужно. Сняла...

✦ ИИ  Разные кулинарные вкусы: почему в Италии не приемлют гавайскую пиццу?

Казалось бы, существует блюдо, которое делит людей на два непримиримых лагеря сильнее, чем многие другие, более ожесточенные и насущные темы. Одни считают его гениальным изобретением,...

Бань ми: как французский багет оказался во Вьетнаме и превратился в местную уличную классику

Бань ми легко узнать по звуку. Хорошая булка трескается под ножом, крошки летят на прилавок, а внутри остаётся лёгкой и воздушной. Через несколько секунд в разрез уходят паштет, мясо, маринованные...

Мойва, килька и салака: чем на самом деле отличаются три похожие рыбы и какую выбрать для жарки, посола и копчения

Мойва, килька и салака часто оказываются на одной полке и выглядят настолько похоже, что разбираться в названиях кажется бессмысленным. Но между ними есть принципиальная разница: мойва относится к...

Город Лесковац и чевапчичи: история сербского блюда и рецепт на углях

Чевапчичи, или ćevapcici, — небольшие колбаски из мясного фарша без оболочки, которые жарят на решётке над углями. Сегодня они считаются одним из самых известных блюд сербского гриля, а...

Чем шпроты отличаются от кильки и почему в банке может оказаться другая рыба

Шпроты для меня всегда были не названием рыбы, а той самой плоской банкой, которую обычно открывали к праздничному столу. Внутри тесными рядами лежали золотистые рыбки в масле. Килька выглядела...

Доса: как ферментация превращает рис и чечевицу в тонкий хрустящий блин

У досы странная геометрия вкуса. На тарелке она может быть почти невесомой: тонкий круг, свернутый трубкой или сложенный пополам, края сухо ломаются, середина остаётся чуть мягче. Но эта хрупкость...

Как хранить чеснок зимой, чтобы он не сгнил и не высох: 7 ошибок, которые губят урожай

Вырастить хороший чеснок — только половина дела. Самое интересное начинается после уборки: одни головки спокойно лежат до весны, сохраняя плотные зубчики и аромат, а другие уже через...

Как приготовить чипсы дома за пару минут: простой способ из готового сырья на примере креветочных чипсов

Чипсы своими руками за 2 минуты: как приготовить креветочные чипсы из готового сырья. Купить готовые чипсы в магазине и сразу открыть пачку — самый простой вариант. Но есть и более...

Окономияки: как блюдо «из того, что нравится» стало одной из гастрономических визитных карточек Осаки

У окономияки есть приятная наглость блюда, которое не пытается выглядеть изящнее, чем оно есть. На раскалённой плите шипит круглая лепёшка с капустой, сверху ложится густой тёмный соус, белая сетка...

Как быстро почистить и приготовить кальмара: почему для жарки лучше выбирать самку

Свежий кальмар совсем не похож на аккуратный полуфабрикат из магазина. На доске лежит пятнистая мантия, рядом щупальца и плавники, а внутри скрывается длинная прозрачная пластина. Сначала кажется,...

Как выбрать качественную тушенку на прилавке магазина: чек-лист, о котором молчат производители

Вы подходите к полке с консервами, смотрите на бесконечные ряды жестяных банок с красивыми наклейками и думаете: «Ну, тушенка и в Африке тушенка». Берете ту, что симпатичнее, приходите домой,...

Почему авиакомпании строго запрещают летать с сюрстрёммингом даже в багажном отсеке

В списках запрещенных к перевозке грузов ведущих европейских авиакомпаний рядом с баллонами с пропаном и техническими аэрозолями числится обычная банка консервированной рыбы. Если пассажир положит...

✦ ИИ  Мапо тофу: как нежный соевый сыр стал одним из самых жгучих блюд Сычуани

У мапо тофу есть почти театральный контраст. На тарелке лежат мягкие белые кубики, которые сами по себе кажутся едой спокойной и нейтральной. Но вокруг них кипит красноватый соус, пахнущий чили,...

Как убрать горечь из речной рыбы: как спасти леща, карася, сазана или щуку после разделки

Иногда речная рыба выглядит идеально: свежий лещ, карась или сазан хорошо очищен, аппетитно поджарен — но первый кусок сразу выдаёт неприятную горечь. И самое обидное, что понять причину...

Из моря на решётку за несколько часов: готовлю рыбу с турецкого судна

В прошлой статье я рассказывала, как провела ночь на турецком рыболовном судне. Тогда я наблюдала за командой, огромной сетью и второй лодкой, которая помогала собирать улов. Но у поездки появилось...

Рецепт помидоров по-итальянски: бюджетная закуска готовится 10 минут

Любите помидоры, а обычные салаты уже надоели? Тогда уделите данной публикации пару минут, я поделюсь рецептом быстрой закуски, на приготовление которой уйдет 5-10 минут. Мы в семье называем эту...

Форель, горбуша или нерка: какую красную рыбу выбрать для засолки — разница окажется заметна уже после первого кусочка

Купить красную рыбу для засолки — ещё не значит получить нежное филе, которое буквально тает во рту. Можно потратить немалую сумму, провести несколько часов в ожидании и в итоге получить...