Почему хурма вяжет рот и как убрать этот неприятный эффект?

Обожаю осень не только за золотые листья, но и за хурму. Помните этот момент, когда покупаешь красивый, ярко-оранжевый плод, откусываешь с предвкушением… и тут рот начинает «вязать» так, будто ты съел килограмм неспелых желудей? Удовольствие, скажем прямо, ниже среднего. Язык немеет, во рту всё ссушивается, и хочется срочно запить это литром воды.

Я решил разобраться, почему так происходит и как этого избежать, чтобы не портить себе аппетит. Делюсь простыми наблюдениями без скучных химических лекций.

Кто главный виновник этой «вязости»?

Всё дело в веществе под названием танин. Оно содержится во многих растениях и служит им естественной защитой от птиц и животных — чтобы те не съели незрелые плоды раньше времени.

Чем зеленее и тверже хурма, тем больше в ней этого танина. Когда мы откусываем фрукт, танины вступают в реакцию со слюной и буквально «сворачивают» белки на слизистой рта. Из-за этого мы и чувствуем тот самый неприятный вяжущий эффект.

Кстати, сорта бывают разные. Например, сладкий «королек» (шоколадная хурма) или спелая «шарон» почти не вяжут, а вот классическая «бычье сердце» или вяжущие сорта могут превратить чаепитие в настоящее испытание, если их не дозреть.

Как спасти хурму и убрать этот эффект?

Если вам досталась «та самая» вяжущая хурма, не спешите её выбрасывать. Есть проверенные народные способы сделать её мягкой и невероятно сладкой:

• Морозилка — лучший друг: Самый простой способ. Закиньте хурму в морозилку на сутки-двое, а потом достаньте и дайте оттаять при комнатной температуре. Лед разрушает структуру танинов, и фрукт становится сладким, как мед, правда, чуть более мягким.
• Теплая ванна: Положите хурму в миску с теплой (но не горячей!) водой примерно на 10-12 часов или на ночь. За это время процессы дозревания пойдут быстрее.
• Соседство с яблоками или бананами: Положите твердую хурму в пакет вместе с парочкой спелых яблок или бананов и завяжите. Они выделяют газ этилен, который ускоряет созревание. Через пару дней хурма станет совсем другой.

Что в итоге?

Хурма — кладезь витаминов, и отказываться от неё из-за капризного характера точно не стоит. Главное — научиться выбирать правильные плоды или дать им немного «побыть в тепле», чтобы укротить вредные танины.

А как вы обычно выбираете хурму в магазине — берете мягкую и спелую или ждете, пока она дозреет дома?