Обзор угольного керамического гриля Kamado Joe Classic II

После выпуска обзора «самого́ совершенства» — Kamado Joe Classic III — мы решили поинтересоваться: а какая модель этого производителя пользуется наибольшей популярностью? Вполне закономерно оказалось, что вовсе не топовая. Сегодня мы посмотрим на выбор покупателей и разберемся, чем он обусловлен. Встречайте: Kamado Joe Classic II.

Характеристики

Комплектация

Керамические грили, ввиду их немалого веса и, скажем прямо, весьма высокой цены, обычно продают вместо с доставкой и сборкой. Мы от этой услуги тоже не отказались, тем более что на дворе стоял устойчивый минус (около −10 °C), поэтому тестирование и так предстояло «экстремальное».

В набор прилагающихся аксессуаров традиционно для Kamado Joe входят держатель решетки и кочерга.

На первый взгляд

Начнем, традиционно, снизу. Пятисекционная камера сгорания и зольник с направляющими для сбора золы в совок здесь полностью такие же, как в модели Classic III.

Нижняя задвижка традиционная, она одинакова у всех моделей серии Classic.

А вот двухсекционную камеру сгорания из стального прута, видимо, на тот момент еще не придумали — здесь мы видим классический чугунный колосник без каких-либо разделителей.

Керамический жароотсекатель — продвинутого типа: с разделением на две равные части. Благодаря этому можно сделать так, что работать он будет только на половину гриля и готовящихся в нем продуктов. А вот использовать его в качестве камня для пиццы уже не получится...

Подставка для решетки (основной жарочной поверхности) — двухуровневая. Это ровно «посередине»: на один уровень больше, чем в Classic, и на один меньше, чем в Classic III. Решетка разделенная, и в этот раз мы узнаем еще одно применение для этого свойства.

Еще один аксессуар из стандартной комплектации — специальная подставка под различную посуду, которая сильно расширяет ассортимент приготовляемого на гриле. В нее можно установить, например, фирменный вок. Впрочем, подозреваем, что и «нефирменный» тоже, главное чтобы диаметр подошел ;)

Что касается находящегося под крышкой, то на этом — все. Подведем промежуточные итоги по внутренней части. Что у Classic II такое же, как у топового Classic III?

• керамические детали камеры сгорания, зольник и совок
• разделенная основная решетка
• разделенный жароотсекатель

В чем Classic II уступает Classic III?

• чугунный колосник вместо камеры сгорания из стального прута, разделяемой на две зоны
• двухуровневая подставка для решетки вместо трехуровневой
• нет циклонной системы SlōRoller для более ровного распределения тепла внутри гриля

Верхняя заслонка сконструирована таким образом, что предохраняет внутренности от попадания воды даже во время сильного дождя.

Встроенный термометр рассчитан на температуру до 450 °C.

Тележка попроще: только ножки, никаких полочек.

Передние колеса, традиционно, с фиксаторами, задние — без.

Механизм открывания в точности такой же, как у топовой версии: массивный блок пружин позволяет открывать крышку одним мизинцем и удерживает ее в том положении, в котором вы ее оставили, сколь угодно долго. Чтобы легкость открывания не сказалась на герметичности, в районе ручки установлена защелка, которая при закрывании фиксирует крышку в прижатом состоянии.

Вторые промежуточные итоги — наружная часть. Что у Classic II такое же, как у топового Classic III?

• верхняя заслонка с защитой от дождя
• механизм открытия крышки

В чем Classic II уступает Classic III?

• простенькая тележка без полочки

Также у Classic II стальные откидные столики вместо алюминиевых у Classic III, но это вряд ли можно назвать недостатком, разве что немного утяжеляет конструкцию.

Аксессуары

Чтобы придать тестированию дополнительную изюминку, на этот раз нас снабдили четырьмя фирменными аксессуарами Kamado Joe — дополнительными решетками для грилей с диаметром рабочей поверхности 46 см. Вот в чем польза разделенной решетки: она позволяет задействовать вместе с ней все эти аксессуары.

Ведь правильнее было бы назвать их «полурешетками» — половинками решетки. Эта имитирует чугунную сковороду, причем одна сторона у нее ребристая, а вторая — плоская.

Чугунная решетка с прорезями — для любителей идеальных стейков «в полосочку».

Тальковый камень. Довольно универсальная штука — на нем отлично запекаются и мясо, и овощи, и рыба. Накопленное тепло не дает процессу превратиться в тушение, а плоская поверхность позволяет продуктам запекаться «в собственном соку».

Поверхность из нержавеющей стали с прорезями. Идеально подходит для нежной рыбы и овощей.

В процессе тестирования мы оценим каждый аксессуар и даже проведем небольшое соревнование между некоторыми из них.

Инструкция

Руководство пользователя в нашем случае было представлено в англоязычном варианте, но нас заверили, что работа ведется и следующие партии получат «бумажную» русскоязычную инструкцию.

Управление

После того, как угли разгорелись, интенсивность жара можно поддерживать с помощью двух заслонок — верхней и нижней. Конструкция у них элементарная, здесь инструкция точно не понадобится.

Правила очень простые. Условно говоря, у нас имеется четыре уровня жара: низкий, средний, высокий и очень высокий. Низкий уровень — обе заслонки почти закрыты. Средний и высокий — нижняя заслонка открыта наполовину, жар регулируем верхней. Очень высокий — обе заслонки полностью открыты.

Эксплуатация

Мы гриль не собирали, поэтому можем оценить только наши впечатления от инструкции (напомним: англоязычной). Впечатления такие, что это, вроде бы, не очень сложно... но зачем? Как мы уже писали выше, по крайней мере у российских продавцов этот сервис почти всегда бесплатен.

После сборки гриль рекомендуется прокалить 15 минут при температуре 350 °C.

В этот раз мы решили разнообразить свой опыт приготовления с помощью грилей Kamado Joe, поэтому воспользовались не фирменными камадовскими «трубочками», а просто качественным углем и угольными брикетами. Приехавшими к нам, прямо скажем, издалека — из Намибии!

Примерно половина тестов была проведена на угле, вторая — на брикетах. Общее впечатление и от одного, и от другого — отличное, хотя нельзя не отметить, что уголь сгорает существенно быстрее.

Дальше мы просто поделимся теми наблюдениями, которые не совсем очевидны и могут быть кому-то полезны. Чтобы не отсылать каждый раз читателей к статьям про другие подобные устройства, здесь будут присутствовать рекомендации, характерные как для этой конкретной модели, так и для керамических грилей в целом.

Поскольку тесты проводились при температуре около −10 °C и в заснеженном палисаднике, вымощенном керамической плиткой, дополнительно будут описаны впечатления участников теста от гриления в такой, прямо скажем, экзотической обстановке.

• Мороз «надежд не оправдал»: нагревается гриль что летом, что зимой практически одинаково: обжечься, прикоснувшись к керамическим стенкам, вряд ли удастся, а вот от соприкосновения с любыми металлическими частями получить ожог можно запросто.
• Комплектная ручка для держания решетки, несмотря на хлипкий внешний вид, является наилучшим и самым удобным инструментом для снятия решетки с гриля и установки ее на гриль. А лежащий повсюду снег является идеальным способом эту самую решетку быстро охладить (только не применяйте этот способ к камню или керамическому жароотсекателю — могут расколоться!).
• Кстати, про камень из аксессуаров: его толщину и вес стандартная ручка уже «не тянет», приходится импровизировать с подручным инструментом. Мы остановились на каминных щипцах, помогая им комплектной кочергой, и в одиночку с задачей снятия камня было уже не справиться.
• Рычажками тормозов на передних колесах вполне комфортно оперировать ногами, но вот польза от тормозов зимой на заснеженном кафеле сильно снижается — колеса приобретают свойства полозьев санок. ;)
• Связи между температурой снаружи гриля и внутри практически никакой: даже в минус десять гриль «раскочегаривался» до рабочего режима ничуть не больше времени, чем летом.
• Угли сгорают, по нашим наблюдениям, где-то в два раза быстрее брикетов. Но фирменным камадовским «трубочкам» брикеты все равно уступают.

В целом же, традиционно, само устройство и все процессы настолько просты и интуитивно понятны, что даже в инструкции особой необходимости нет.

Практические тесты

В процессе проведения практических тестов мы в этот раз, как и обычно, попытались показать, насколько удобно работать с грилем человеку, обладающему самым минимумом кулинарных знаний.

Мы знаем, что подобные грили часто используются в кафе и ресторанах, но наши тесты прежде всего про дом, большую семью или компанию друзей. В процессе приготовления мы на практике осознали, почему именно эта модель, Classic II, является лидером в продажах: усовершенствования относительно первых моделей «керамических яиц» весьма существенны, а цена все-таки сильно ниже, чем у самого современного Kamado Joe Classic III.

Мы готовили блюда как на прямом жаре, то есть над углями, так и с помощью жароотсекателя на средних и низких температурах, а также использовали гриль как духовку для выпечки — «погоняли» Kamado Joe Classic II, что называется, на славу. Поскольку нам предоставили дополнительные аксессуары (камень для жарки, решетка для рыбы, чугунные решетки и сковородки), мы, к немалому удовольствию дегустаторов, их все и задействовали.

Мы приготовили следующие блюда:

• бургеры из телятины и утки
• стейк из капусты
• тунец-гриль с соусом тар-тар
• говяжья вырезка, обжаренная на двух разных поверхностях
• лютеница (болгарский соус из перцев и томатов)
• шашлыки из говядины на бамбуковых шпажках
• английский завтрак
• домашняя курица в глазури из манго и халапеньо
• пирог с сыром из слоеного теста
• сосиски в тесте
• окорок молодого поросенка медленного томления

Бургеры из телятины и утки

Освоились с Kamado Joe Classic II мы достаточно уверенно — ведь на тестах в разделе «Комфортный дом» мы уже работали и с ранней, и с самой современной версией «керамического яйца». Поэтому — с места в карьер: первым же тестом мы задумали бургеры.

Для начала сделали фарш: нежная молодая телятина и утка. Посолили, поперчили и оставили на ночь в холодильнике.

На дворе обнаружилась зима и достаточно солидный минус: что-то около 12 градусов. Мы еще с керамикой в такую погоду не работали и немного волновались: как гриль будет разгораться, долго ли прогреваться, хорошо ли держать тепло. Забегая вперед: существенных отличий от плюсовой температуры в поведении самого гриля не замечено, а вот повару приходится быть расторопнее, чтобы блюдо не остыло, пока несешь его с огня к столу.

Пока разгорались угли и прогревался гриль, мы по-рабоче-крестьянски налепили руками котлет для бургеров, нарубили сыра, подготовили овощи и соусы.

И бегом на мороз! У гриля уютно, можно греться.

Сразу же решили задействовать не основную, а пару дополнительных решеток из присланных нам аксессуаров: бургеров много, вот и посмотрим, как будут себя вести эти новые приспособления.

Начинаем жарить.

По результатам первого теста для бургеров выиграла стейковая решетка: на ней вышло румянее и жарилось быстрее. Для чугунной поверхности найдем применение позже, хотя и в данном случае на вкус готовые изделия не отличались друг от друга.

Внутренний термометр показывает, что тепло быстро улетучивается при каждом открытии крышки, но затем так же быстро и набирается: угли жаркие, тяга в мороз хорошая, керамика толстая.

Предпоследняя итерация: кладем на каждую котлетку плавиться сыр и начинаем быстро обжаривать булочки.

Котлеты снимаем, обжариваем остаток булочек и быстро-быстро собираем бургеры.

Салатный лист, помидоры, крымский лук, соусы на выбор — и великолепные, сочные котлеты совершенно неземного вкуса.

Это было очень вкусно, до неприличия. Ни мясо, ни булочки за время перемещения от гриля к столу остыть не успели, все дегустаторы остались довольны.

Результат: отлично.

Стейк из капусты

Неожиданно прекрасное блюдо, которое за считанные минуты готовится на горячем гриле. Молодую капусту нарезали секторами, посолили и сбрызнули края растительным маслом.

И на несколько минут на гриль с одним переворачиванием.

Совершенно удивительно — просто и очень вкусно. Разошлось моментально (и это сразу после бургеров!)

Результат: отлично.

Говяжья вырезка, обжаренная на двух разных поверхностях

Используем плоскую сторону чугунной сковороды, а также камень для жарки. Обжариваем небольшие кусочки говяжьей вырезки, немного подсоленные.

Хорошо жарит и та, и та сторона. Очень быстро начинаем переворачивать мясо.

На чугуне мясо кажется румянее, на камне — нежнее. Везде процессы происходят весьма соблазнительно, а вот лидера среди этих двух поверхностей мы выбрать не смогли: голоса дегустаторов разделились поровну. Что можно сказать с полной определенностью: на любой из этих поверхностей такие небольшие и нежные куски жарить удобнее и результативнее, чем на базовой решетке.

Мясо и вино.

Результат: отлично.

Тунец-гриль с соусом тар-тар

Используем наш Kamado Joe Classic II с решеткой для рыбы. О-о-очень интересный тест. Рыба, как известно, так и норовит прилипнуть к решетке и испортить нам фотографии либо же начать не жариться, а вариться, если положить ее на сплошную поверхность.

На разогретую стальную решетку для рыбы мы положили подсоленное и чуть смазанное маслом филе тунца и стали ждать.

Минуту подождали и перевернули. Ура! Не прилипло! На соседнюю решетку кладем разогреваться небольшой багет.

И другая сторона не прилипла. Решетке для рыбы ставим большой жирный плюс.

Подаем с соусом тар-тар: домашний майонез и маринованные корнишоны. Идеально.

Результат: отлично.

Лютеница

Лютеница — блюдо болгарской кухни, соус из запеченных на гриле сладких перцев и помидоров. Тестов с мясом, птицей и рыбой впереди еще полно, но блюда такого качества, которое получается у нас на керамических грилях, как-то нелепо есть с покупными соусами.

Помидоры и перцы мы положили на решетку гриля и накрыли крышкой. Овощи у нас, конечно, зимние — ну дак и на дворе зима. Посмотрим, получится ли с помощью гриля придать жизни немного летнего аромата.

Запекать постарались так, чтобы со всех боков почернела наружная кожица, затем сложили овощи в большую миску и накрыли крышкой. Через 20 минут вся шкурка «отстала» от мякоти, и мы, обжигаясь, сняли мякоть с овощей, поместили в блендер, добавили чеснока, соли, сушеного острого перца и капельку оливкового масла.

Да, это прекрасный летний вкус соуса для немедленного поедания. При желании хранить долго мы бы советовали стерилизовать лютеницу прямо в банке, а также загустить буквально чайной ложкой крахмала, чтобы соус не расслаивался.

Результат: отлично.

Шашлыки из говядины на бамбуковых шпажках

Бургеры и стейки — это прекрасно, но привычные шашлыки никто же не отменял. Готовим популярное во всех слоях общества блюдо «шашлыки на роту едоков», только делаем вкусно.

Говяжью вырезку нарезали на небольшие кусочки, стараясь, чтобы это были кубики со стороной примерно 2,5 см. Вырезки получилось около 2,5 кг. Также взяли примерно полкило бараньего курдюка, нарезали довольно мелко, посолили и оставили мариноваться, добавив лишь пару стаканов минеральной воды.

Мариновали в холодильнике ночь, и на ту же ночь замочили в воде бамбуковые шпажки для шашлыков из ближайшего хозяйственного магазина — чтобы не загорелись.

Нанизали на шпажки мясо и сало, чередуя кусочки.

Будущие шашлыки поместили на очень горячий гриль.

Затем закрыли крышку, из-под которой стал вырываться ароматный пар, и, приоткрывая ее, несколько раз быстро переворачивали шашлыки.

В сумме у нас ушло минут 10-12 на укладывание и обжарку мяса.

Подавали с тонким лавашом, лютеницей и красным луком, посыпая сумахом.

Что можно сказать, кроме того, что нам показалось, что это лучший шашлык в мире? Да еще и зимой!

Результат: отлично.

Английский завтрак

Здесь мы используем и чугунную поверхность, и камень. Обжаривать будем множество продуктов, которые в сумме составят одну из версий традиционного английского завтрака. В отличие от европейского, континентального завтрака «ни о чем», это завтрак сытный и вкусный (если это домашний, а не отельный вариант, конечно).

В английский завтрак чаще всего входят бекон, колбаски, яйца, жареные томаты, жареный хлеб, а в нашем случае еще и шампиньоны-гриль.

Гриль разогрели до солидной температуры и быстро обжариваем наш набор продуктов.

Сковородки отличные: ничего не провалится сквозь решетку, шипят колбаски, аппетитно скворчат яйца.

Получалось очень вкусно, не будем скрывать. На гарнир добавили еще и фасоль в овощном соусе: чтобы совсем как в Great Britain.

Все дегустаторы остались довольны. Правда, существует ли до сих пор тот англичанин, который способен столько съесть на завтрак, мы не уверены: наверное, отсутствие необходимости регулярно усмирять колонии повлекло за собой отказ от столь калорийной пищи.

Результат: отлично.

Домашняя курица в глазури из манго и халапеньо

Дальше работаем с отсекателем, используя наш гриль в качестве гигантской керамической угольной духовки. Мы взяли крупную домашнюю курицу весом больше двух килограммов, натерли солью внутри и снаружи, воткнули в нее термометр, чтобы вовремя определить готовность, и закрыли крышку.

Температура внутри гриля установилась, судя по показаниям термометра в крышке, в районе 140-150 градусов.

Доведя внутреннюю температуру курицы примерно до 40 градусов, мы щедро смазали ее готовой сладко-острой глазурью.

Еще через некоторое время температура щупа дошла до 70, и мы вынули птичку из гриля.

Румянец глянца и идеальная прожарка — кажется, даже по фотографии видно, как истекает соком грудка.

Результат: отлично.

Пирог с сыром из слоеного теста

Продолжаем использовать гриль с рассекателем в качестве духовки. Пирог? Почему нет. Мы взяли слоеное тесто (покупное, но хорошего качества, главное — без маргарина в составе), раскатали нижний пласт и уложили в фольгированный противень. Сверху поместили две больших горсти тертого адыгейского сыра и одну — твердого. Выдавили в сырную начинку пару зубчиков чеснока.

Закрыли крышку, периодически подглядывая.

За полчаса наш пирог полностью пропекся.

Получилось сверхаппетитное блюдо, пирог из гриля вообще встретишь нечасто, а в сочетании угольный дух и нежный аромат сыра с чесноком, кажется, всю округу не оставили равнодушной.

Результат: отлично.

Сосиски в тесте и запеченные шампиньоны

Теперь уже скорее развлекаемся фаст-фудом, но каким! Остатками теста от пирога обернули сосиски, по краям разложили шампиньоны — и под крышку.

Через 20 минут готово и то, и другое.

И делать-то почти ничего не надо. Прекрасный опыт!

Результат: отлично.

Окорок молодого поросенка медленного томления

Под конец работаем на сверхнизких температурах. Мы долго регулировали все заслонки, стараясь добиться самого минимума внутри гриля. Внутри гриля мы держали заранее замоченную в соли, специях и яблочном соке бедренную часть молодого поросенка всего 4 часа, потому что до этого несколько часов продержали его в су-виде на температуре 70 градусов. (Отрицательные температуры «за бортом» заставляли задуматься об оптимизации процесса по времени: это вам не Калифорния!)

В общем, не то чтобы это был какой-то сложный эксперимент, просто на улице было так холодно, что мы не рискнули «мутить» полный цикл медленного томления в гриле. Однако результат получился вполне репрезентативным: мы поняли, что яблочный маринад великолепен, а готовить таким образом можно независимо от комбинации времени су-вид/гриль: в данном случае примерно пополам, а можно и целиком в гриле (за 4 часа стало абсолютно ясно, что температуру в мороз наше яйцо держит хорошо). В случае необходимости быстро подать блюдо на стол, можно оставить на гриль всего полтора-два часа, окорок успеет набраться духа и аромата, необходимого для совершенства.

Результат: отлично.

Выводы

Керамический угольный гриль Kamado Joe Classic II представляет собой практически оптимальный баланс между функциональностью и ценой, по крайней мере в рамках линейки моделей Kamado Joe Classic. В нем уже представлено большинство полезных усовершенствований, которые есть у более позднего «старшего брата» Classic III, нет только вещей, от которых достаточно легко отказаться либо предназначенных для совсем искушенных кулинаров, которым просто хорошо и вкусно — недостаточно, нужна только превосходная степень: на менее чем «божественно» они не согласны.

Ну а поскольку мы — согласны ;), нам остается лишь констатировать, что выбор покупателей нам теперь хорошо понятен: если Kamado Joe Classic III — это Мистер Совершенство, то Classic II — Мистер Оптимальность.

И готовить на нем — одно удовольствие, даже в 12-градусный мороз.

Плюсы:

• высокое качество изготовления
• надежная и основательная конструкция
• долго держит тепло
• механизм открытия крышки позволяет открывать ее одним пальцем
• дополнительные аксессуары удачно расширяют и так неплохую функциональность

Минусы:

• по-прежнему высокая цена

Угольный гриль Kamado Joe Classic II предоставлен на тестирование компанией Grill@Joy