Учёные из Университета Нового Южного Уэльса в Австралии разработали новый метод приготовления эспрессо, который не требует нагрева воды. Вместо традиционного кипятка и высокого давления используется воздействие ультразвуковых волн. По словам исследователей, это позволяет получить напиток, неотличимый по вкусу от классического.
В основе технологии лежит явление акустической кавитации. Ультразвуковые волны, проходя через воду и молотый кофе, создают микроскопические пузырьки, которые быстро образуются и схлопываются. Этот процесс работает как «микроскопические щётки», эффективно извлекая из кофейных зёрен вкусовые соединения, масла и кофеин.
«Это другой процесс, но вы получаете ту же насыщенность и концентрацию, что и в обычном эспрессо, менее чем за три минуты», — отметил соавтор исследования, инженер-химик Франсиско Трухильо.
Ключевым фактором успеха стал точный подбор пропорций воды и кофе, что позволило избежать разбавления вкуса. В ходе слепой дегустации 100 участников не смогли уверенно отличить эспрессо, приготовленный по новой технологии, от традиционного.
Новый метод не только сокращает время приготовления, но и является более энергоэффективным, так как исключает стадию нагрева.
