Рейтинг
0.00

Еда и напитки

8 читателей, 228 постов
О блоге RSS

Мир вкусов, кулинарных традиций и гастрономических открытий. Рассказываем о необычных блюдах, популярных напитках, интересных рецептах, продуктах со всего света и последних трендах в индустрии питания. Открывайте новые сочетания вкусов и узнавайте больше о культуре еды разных стран.

Сохранить ленту

Как варка, жарка и запекание меняют картошку — от витаминов до крахмала

Картофель одновременно считают и привычным овощным гарниром, и продуктом, которого следует избегать из-за крахмала. Оба представления слишком упрощают его свойства. Сам по себе клубень содержит...

От бургеров до жареной индейки: существует ли национальная американская кухня?

А существует ли американская национальная кухня в привычном понимании? Данный вопрос принадлежит к числу тех гастрономических дискуссий, которые регулярно вызывают споры среди историков,...

Можно ли пить воду из пластиковой бутылки, пролежавшей весь день на жаре в машине?

Бутылка с водой, забытая на пассажирском сиденье в жаркий день, превращается в емкость из духовки. Вода внутри становится тёплой, иногда даже горячей, а на языке появляется тот самый лёгкий...

Утка по-пекински: как хрустящая кожа стала главным событием пекинского стола

Утка по-пекински начинается не с мяса, а с кожи. Именно её ждут, когда повар выкатывает к столу блестящую птицу цвета тёмного мёда и берётся за длинный нож. Первый срез должен быть тонким, сухим и...

Кимбап: чем корейский рулет из риса отличается от суши, несмотря на внешнее сходство

Если положить рядом нарезанный кимбап и японский маки-ролл, сходство почти провокационное. Тёмная оболочка из водорослей, белый рис, цветная начинка в центре, аккуратные кружки на...

Джоллоф-райс: как пряный рис стал поводом для гастрономического соперничества Нигерии и Ганы

У джоллофа есть редкая способность превращать тарелку риса в вопрос национального достоинства. На свадьбе в Лагосе или семейном празднике в Аккре он появляется не как гарнир, а как центр стола:...

Шакшука: как яйца в томатном соусе превратились в одно из самых узнаваемых блюд Северной Африки и Ближнего Востока

Шакшука начинается не с яйца, а с сковороды, где долго и неторопливо меняют характер овощи. Лук становится мягким, перец теряет сырой хруст, томаты распадаются в густой соус, специи уходят в масло....

✦ ИИ  Насыщенность, горечь, пенка: чем арабика отличается от робусты?

Приобретая кофе, молотое или в зернах, мы всегда видим на упаковке, что именно содержится внутри: арабика или робуста. Комментарии разнятся. Какое-то якобы горьче, какое-то выделяется насыщенной...

Что означает штамп на яйцах? Правда, о которой молчат супермаркеты

Печать на куриных яйцах — это не просто формальный штамп фабрики, а паспортизация продукта. Синий или красный штамп сообщает покупателю два ключевых параметра: степень свежести и массу...

Кассуле: как простая фасоль с мясом стала предметом гастрономического спора между французскими городами

Кассуле не выглядит блюдом, вокруг которого хочется устраивать теологический спор. В глубокой глиняной посуде медленно томятся белая фасоль, свинина, колбаса, иногда утка, гусь или баранина....

Мойва, килька и салака: чем на самом деле отличаются три похожие рыбы и какую выбрать для жарки, посола и копчения

Мойва, килька и салака часто оказываются на одной полке и выглядят настолько похоже, что разбираться в названиях кажется бессмысленным. Но между ними есть принципиальная разница: мойва относится к...

Тонкацу: как европейская мясная котлета превратилась в японскую классику с собственной культурой подачи

Хороший тонкацу слышно раньше, чем успеваешь попробовать. Нож проходит сквозь золотистую корку с сухим хрустом, но внутри мясо остаётся сочным. Рядом лежит почти невесомая гора тонко нашинкованной...

Как хранить чеснок зимой, чтобы он не сгнил и не высох: 7 ошибок, которые губят урожай

Вырастить хороший чеснок — только половина дела. Самое интересное начинается после уборки: одни головки спокойно лежат до весны, сохраняя плотные зубчики и аромат, а другие уже через...

Бань ми: как французский багет оказался во Вьетнаме и превратился в местную уличную классику

Бань ми легко узнать по звуку. Хорошая булка трескается под ножом, крошки летят на прилавок, а внутри остаётся лёгкой и воздушной. Через несколько секунд в разрез уходят паштет, мясо, маринованные...

Как быстро почистить и приготовить кальмара: почему для жарки лучше выбирать самку

Свежий кальмар совсем не похож на аккуратный полуфабрикат из магазина. На доске лежит пятнистая мантия, рядом щупальца и плавники, а внутри скрывается длинная прозрачная пластина. Сначала кажется,...

Окономияки: как блюдо «из того, что нравится» стало одной из гастрономических визитных карточек Осаки

У окономияки есть приятная наглость блюда, которое не пытается выглядеть изящнее, чем оно есть. На раскалённой плите шипит круглая лепёшка с капустой, сверху ложится густой тёмный соус, белая сетка...

✦ ИИ  Мапо тофу: как нежный соевый сыр стал одним из самых жгучих блюд Сычуани

У мапо тофу есть почти театральный контраст. На тарелке лежат мягкие белые кубики, которые сами по себе кажутся едой спокойной и нейтральной. Но вокруг них кипит красноватый соус, пахнущий чили,...

Зачем в кастрюлю с пельменями льют стакан холодной воды

Старые кухонные советы и лайфхаки обладают особенностью в том, что объяснение для чего это было нужно со временем теряется, а сам ритуал продолжает жить. Пельмени закипели— плесните стакан холодной...

Брауни: пирог, который отказался быть тортом

Брауни редко пытается выглядеть нарядно. Его режут квадратами, складывают один на другой, иногда оставляют с неровным краем и трещинками на поверхности. Но именно в этой внешней простоте...

В Японии выпустили хлеб, созревающий под музыку Моцарта

Производитель аудиотехники Onkyo совместно с пищевой компанией Small Island запустили онлайн-продажи необычной новинки. Низкоуглеводного хлеба KoKaRa, при создании которого применяется музыка.

✦ ИИ  Мак-н-чиз: как макароны с сыром стали американской едой утешения

Мак-н-чиз выглядит так, будто его придумали специально для холодного вечера и плохого настроения. Мягкие макароны, густой сырный соус, иногда румяная корочка сверху — ничего сложного,...

Крокеты: как французский хруст стал испанской привычкой

Крокет хорош в тот момент, когда оболочка уже стала золотистой, а начинка внутри остаётся почти кремовой. Снаружи — тонкий хруст, внутри — мягкость, которая не должна вытекать...

Что такое корейский суп быстрого приготовления на примере SEWON CNS

Если вы задаётесь вопросом, чем можно быстро, легко и относительно низкокалорийно перекусить, а обычная лапша быстрого приготовления вроде доширака, роллтона или булдака вам уже надоела, стоит...

Бигос: блюдо, которое становится вкуснее после второго огня

Бигос не любит спешки и почти не уважает первый день. Его можно съесть сразу после приготовления, но репутация блюда строится на другом: кастрюлю остужают, затем снова ставят на огонь, и на...

Буррито: мексиканский аналог шаурмы или уникальное блюдо со своим шармом?

Кулинарные традиции разных народов часто порождают блюда, на первый взгляд кажущиеся похожими. Буррито и шаурма — два популярных блюда, которые нередко сравнивают между собой. Оба...

Пинчос: почему в Стране Басков закуска превратилась в маршрут по барам

Пинчос трудно понять, если смотреть на них как на маленькие бутерброды. Да, классический вариант начинался с ломтика хлеба, на котором держалась начинка, приколотая деревянной шпажкой. Но в...

Почему одна банка из всей партии взорвалась, хотя остальные стоят нормально

Представьте обычную ситуацию: на кухне закрыли двадцать банок огурцов, помидоров или салата. Овощи были из одной партии, маринад — из одной кастрюли, банки подготовили одинаково, крышки...

Драники: как картофель стал хрустящим символом белорусского стола

У драников есть редкое свойство: они пахнут домом ещё до того, как попадают на тарелку. Сковорода шипит, края темнеют быстрее середины, в воздухе смешиваются запах картофеля, жареного лука и масла....

Что можно приготовить летом из арбуза, дыни, тыквы и кабачка

Летом хочется готовить легко, быстро и без сложных продуктов. В это время на столе часто оказываются арбуз, дыня, кабачки и тыква. Несмотря на то что эти плоды считаются родственниками,...

Брецель: почему немецкий узел из теста пережил легенды и стал знаком пекарей

Брецель узнаётся раньше, чем успеваешь вспомнить его название. Толстая нижняя дуга, тонкие перекрещённые «руки», три отверстия и тёмная блестящая корочка делают его почти графическим знаком. В...