Буррито: мексиканский аналог шаурмы или уникальное блюдо со своим шармом?

Кулинарные традиции разных народов часто порождают блюда, на первый взгляд кажущиеся похожими. Буррито и шаурма — два популярных блюда, которые нередко сравнивают между собой. Оба представляют собой начинку, завёрнутую в лепёшку, однако между ними существует гораздо больше различий, чем может показаться на первый взгляд.

История

Буррито — блюдо мексиканской кухни, чья история насчитывает более ста лет. Само слово «буррито» в переводе с испанского означает «маленький осёл». На самом деле существует сразу несколько вариантов происхождения этого названия. По одной из них, блюдо получило своё имя благодаря повару по прозвищу Буррито, который впервые приготовил его в городе Сьюдад-Хуарес на границе с США в начале двадцатого века.

По другой версии, название связано с тем, что свёрнутая тортилья с начинкой напоминает вьюк, который переносят ослы.

Точное место и время появления буррито достоверно не установлены. Особой популярностью пользуется версия, согласно которой блюдо возникло на севере Мексики в штате Чиуауа в период революции в стране 1910-1920 (в некоторых источниках принято называть 1917 год окончанием данной эпохи) годов.

Рабочие и революционеры нуждались в пище, которую удобно брать с собой в дорогу. Пшеничная тортилья с начинкой из фасоли и мяса идеально соответствовала этим требованиям — она не портилась в течение дня и обеспечивала необходимую калорийность.

В Соединённых Штатах буррито получило широкое распространение во второй половине двадцатого века благодаря мексиканским иммигрантам. Именно в США сформировался современный вариант этого блюда, известный как «буррито в стиле миссьон» — большая пшеничная тортилья с обильной начинкой из риса, фасоли, мяса, сыра, овощей и соусов. Этот вариант значительно отличается от традиционного мексиканского буррито, которое обычно содержит меньше ингредиентов и подаётся в меньшем размере.

Что такое буррито

Буррито является пшеничной тортильей, в которую заворачивают начинку из самых разных ингредиентов. Основу традиционного мексиканского буррито составляют фасоль и мясо — обычно говядина или свинина, приготовленные различными способами. Пшеничная мука используется для тортильи потому, что на севере Мексики, где возникло блюдо, пшеница выращивалась значительно лучше, чем кукуруза.

Американская версия буррито отличается значительно более разнообразным составом. В начинку, помимо мяса и фасоли, входят рис, сыр, сметана, гуакамоле или кусочки авокадо, сальса, салат латук, кукуруза и другие овощи. Размер американского буррито может быть впечатляющим — диаметр тортильи достигает тридцати сантиметров, а вес готового блюда — от пятисот до восьмисот граммов.

Важной характеристикой буррито является способ подачи. Начинка заворачивается в тортилью определённым образом — сначала загибаются нижний и верхний края, затем боковые стороны сворачиваются к центру. В результате получается плотный цилиндр, который удобно держать в руках и есть на ходу. Это делает буррито идеальной уличной едой, не требующей специальной посуды или столовых приборов.

Приготовление

Правильное приготовление буррито начинается с изготовления тортильи. Пшеничную муку смешивают с водой, солью и небольшим количеством жира — традиционно используется свиное сало, хотя в современных версиях часто применяют растительное масло. Тесто вымешивают до эластичности, разделяют на шарики и раскатывают в тонкие лепёшки диаметром от двадцати до тридцати сантиметров. Тортильи выпекают на сухой раскалённой сковороде по одной-две минуты с каждой стороны до появления лёгких золотистых пятен.

Начинка для буррито готовится отдельно. Фасоль — обычно чёрная или пинто — отваривается до мягкости и может быть приготовлена в виде рефрайтос, то есть повторно обжаренной с луком и специями до пастообразного состояния. Мясо маринуется в смеси специй, включая кумин, орегано, чили и чеснок, затем тушится или жарится до готовности. Рис отваривается отдельно, часто с добавлением томатной пасты или сока лайма для вкуса.

Сборка буррито требует определённой техники. Тортилью слегка подогревают на сухой сковороде или над паром, чтобы она стала мягкой и гибкой. На нижнюю треть лепёшки выкладываются ингредиенты — сначала фасоль, затем мясо, рис, сыр и остальные компоненты. Важно не перегружать тортилью, иначе её будет невозможно свернуть. После укладки начинки нижний край загибается на начинку, боковые стороны складываются к центру, и затем буррито плотно сворачивается от низа к верху.

Готовое буррито может быть подано как есть или дополнительно обжарено на сковороде-гриль до хрустящей корочки снаружи. Этот вариант называется grilled burrito и особенно популярен в калифорнийской версии блюда.

Шаурма

Шаурма — блюдо ближневосточной кухни, чьи корни уходят в Османскую империю девятнадцатого века. Само слово «шаурма» происходит от арабского «шаварма», что означает «повёрнутый» или «скрученный». Это название отражает способ приготовления мяса — тонкие слои говядины, баранины или курицы нанизываются на вертикальный вертел и медленно вращаются перед источником жара, постепенно обжариваясь по всей поверхности.

История шаурмы тесно связана с развитием уличной еды в городах Османской империи, особенно в Стамбуле. Повара обнаружили, что вертикальное расположение мяса позволяет жиру стекать вниз, пропитывая нижние слои и придавая им дополнительный вкус. Когда внешний слой достаточно обжаривается, его срезают тонкими ломтиками острым ножом.

Этот метод приготовления оказался настолько эффективным, что быстро распространился по всему Ближнему Востоку и Средиземноморью.

Сравнение

На первый взгляд буррито и шаурма кажутся очень похожими блюдами. Оба представляют собой начинку, завёрнутую в лепёшку, оба удобны для употребления на ходу и являются популярной уличной едой. Однако при более детальном рассмотрении различий оказывается значительно больше, чем сходств.

Первое и наиболее существенное различие касается способа приготовления основного ингредиента — мяса. Для шаурмы мясо готовится на вертикальном вертеле, медленно вращающемся перед источником жара. Этот метод обеспечивает равномерную обжарку и характерную текстуру — тонкие ломтики с хрустящими краями.

Для буррито мясо готовится другими способами — тушится, жарится на сковороде или гриле, маринуется в специях. Вертикальный вертел не используется в мексиканской кухне для приготовления мясных начинок.

Второе различие заключается в типе лепёшки. Буррито заворачивается в пшеничную тортилью — мягкую, гибкую, относительно толстую лепёшку диаметром от двадцати до тридцати сантиметров. Шаурма подаётся в лаваше или пите — тонком пресном хлебе, приготовленном из муки, воды и соли без добавления жира. Лаваш значительно тоньше тортильи и имеет другую текстуру.

Третье связано с составом начинки. Буррито обычно содержит больше компонентов — рис, фасоль, сыр, сметану, различные соусы, авокадо. Начинка буррито более сытная и калорийная. Шаурма отличается более простым составом — мясо, овощи, зелень, соус на основе йогурта или тахини. Овощи в шаурме обычно свежие — помидоры, огурцы, лук, салат, тогда как в буррито они могут быть как свежими, так и приготовленными.

Четвёртое касается вкусового профиля. Буррито характеризуется использованием мексиканских специй — кумин, орегано, чили, кориандр. Вкус блюда острый, пряный, с кислинкой от томатов и лайма. Шаурма приправлена ближневосточными специями — кардамоном, куркумой, корицей, перцем. Вкус шаурмы более мягкий, с нотками чеснока и йогурта, без выраженной остроты.