Что такое восстановленный сок: натуральный продукт или вода с подсластителями и красителями?

На прилавках магазинов много красочных упаковок с соками, нектарами, сокосодержащими напитками и т. д. Дизайн упаковки от каждого производителя обязательно содержит красочное и аппетитное изображение разнообразных фруктов, ягод и овощей, буквально «кричащее» о натуральности, незабываемом вкусе и пользе продукта в пачке. Да такое, что покупатель верит (или хочет верить), что внутри упаковки находится натуральный вкусный и полезный сок. Практически половина «соковой» продукции на полках — это восстановленный сок. Что он из себя представляет? Насколько полезен? Насколько натуральный? Много ли в нем «химии»?

Немного упрощенно технология производства восстановленного сока выглядит так. В регионе произрастания тех или иных плодов, собранная продукция поступает на специализированный завод, заводик или цех. На производстве плоды отжимают. Из свежевыжатого, абсолютно натурального на тот момент, сока выпаривается бОльшая часть влаги.

На выходе получают два продукта: густое пюре и ароматическую воду. Сок в пюре может быть выпарен до разной концентрации последнего: не очень густое, густое, очень густое. Требуемая степень выпаривания зависит от плодов, из которых отжат сок, и от решения производителя. Пюре замораживается и отправляется на заводы по восстановлению и розливу соков во все уголки мира. Из выпаренной воды получают ароматические вещества, которые после охлаждения «превращаются» в ароматическую воду. Полученную ароматическую воду также охлаждают и отправляют на заводы вместе с «родным» пюре.

Получается, что свежевыжатый разделили на три части: пюре, ароматическую воду (которые будут использованы при восстановлении сока) и обычную воду, которую выпарили из сока (она обычно в виде пара просто отправляется в атмосферу).

Пюре и ароматическая вода доставляются на завод для восстановления и розлива. Там они могут храниться до тех пор, пока не будут опять «превращены» в сок. При восстановлении сока стоИт задача, чтобы восстановленный сок соответствовал тому, «первичному» свежеотжатому соку. Для этого концентрат (пюре) разводят в определенной пропорции с водой и добавляют ту самую ароматическую воду. Вуаля! Сок, очень похожий на свежеотжатый по вкусу и концентрации, готов. Затем сок подвергают щадящей термообработке, нагревая его до 95 градусов буквально на 30 секунд и быстро охлаждают.

За счет такого щадящего кратковременного нагрева (пастеризации) предотвращается размножение в восстановленном соке бактерий и в соке удается сохранить какую-то часть витаминов и минеральных веществ. Далее восстановленный сок разливают в комбинированную многослойную упаковку, в которой обеспечивается длительный срок хранения сока даже при комнатной температуре.

И уже после этого восстановленный сок готов к транспортировке на склады, базы и в магазины.

Восстановленный сок можно считать натуральным, в смысле пользы для здоровья, с очень большой натяжкой. После многочисленных технологических «манипуляций», происходящих в процессе превращения натурального свежевыжатого сока в восстановленный, бОльшая часть витаминов, которые находились в свежевыжатом соке, разрушается.

С другой стороны, в восстановленных соках отсутствуют консерванты, красители и прочая «химия». С этой точки зрения восстановленный сок является натуральным. Поэтому, даже если употребление восстановленного сока не сможет дать организму тот «букет» из витаминов и минералов, по сравнению со свежеотжатым, то уж вреда, как сладкая газировка, точно не нанесет. Ну, а наслаждение вкусом еще никто не отменял.