Почему кухонная точилка портит ножи и что делать?

Самый распространенный тип точилки — неподвижные точильные камни, укрепленные в пластиковом корпусе. Выглядит так:

Да, ценители ножей от такого падают в обморок. Но те, кто пользуется ножами чтобы резать продукты, а не хвастаться перед коллегами — они люди более стойкие, они просто периодически елозят по этой точилке ножом туда-сюда и возвращаются к кухонным заботам. Таким был и я.

Но точилка стала работать все хуже и хуже. И однажды мне показалось, что она не столько затачивает, сколько тупит ножи. Стал разбираться.

Разборка показала вот что:

Внутри два точильных камушка, расположенные под определенным углом друг к другу. В принципе это должно обеспечивать нужный угол заточки и точить сразу обе стороны лезвия. Но практика вносит свои коррективы.

Со временем на камушках образуется выработка и появляется микроскопическая «полка», которая и тупит лезвие.

Кроме того, есть второй, принципиальный недостаток такого способа заточки. Любая зазубринка на лезвии становится только глубже с каждым движением камня.

Я тут нарисовал небольшую анимацию, смотрите:

Так же выбоина на дороге становится больше с каждым проезжающим грузовиком.

Короче говоря, для острого гладкого лезвия заточку нужно менять.

Для этого я приобрел сразу две пластинки с алмазным напылением. По опыту работы с дремелем я убедился, что алмаз делает за минуту то, что абразив за 10.

Зернистость выбрал 600 и 1000 грит, соответственно для грубой и тонкой заточки.

Вот так выглядят алмазные точилки:

Размеры 170 мм на 75 мм.

Снизу подкладка из вспененной резины. Суммарная толщина порядка 11 мм.

Посмотрим на поверхность в микроскоп:

600 грит. Гритами измеряется зернистость абразива.

При зернистости 600 размеры одного зерна должны быть 10 микрон, при 1000 — 4 микрона.

Проверим:

Рядом с кружками их диаметр в микронах.

1000 грит:

Более-менее совпадает со стандартом.

Осталось попробовать точилки в деле. Для этого я взял икеевский нож.

Конечно же, первая заточка после кухонной точилки оказалась довольно утомительной.

После обработки точилкой 600 грит:

После обработки точилкой 1000 грит:

Результаты хорошие. Нож режет превосходно. Видимых повреждений алмазного покрытия нет. Резиновая подошва не скользит по столу, не напитывается влаги после мытья и позволяет приподнять нож над столешницей так, что достаточно место для того, чтоб обхватить пальцами рукоятку. Я видел, продаются похожие алмазные пластики без резиновой подкладки, но такая наверняка была бы менее удобна.

Ссылка для покупки

Всем мира и добра.