В чем разница между кинзой и кориандром?

Кинза и кориандр — два названия, относящиеся к разным частям одного растения — кориандра (Coriandrum sativum). Различия между ними касаются не только внешнего вида, но и вкуса, аромата и способов использования в кулинарии. Разберемся подробнее.

Что такое кинза?

Кинза — это свежие листья и стебли растения кориандр. Она обладает ярким ароматом с цитрусовыми и пряными нотками, что делает её популярной в кухнях Латинской Америки, Азии и Средиземноморья. В Северной Америке и многих англоязычных странах термин «кинза» используется только для обозначения зелени, а семена растения называют «кориандром».

Вкус кинзы вызывает полярные мнения: одни наслаждаются её свежестью, другие ощущают мыльный привкус. Этот эффект связан с генетическими особенностями восприятия ароматических соединений, содержащихся в зелени.

Как использовать кинзу?

Кинза идеально подходит для блюд, где важна свежесть вкуса:

• Добавляется в конце приготовления или перед подачей;
• Используется в сальсе, гуакамоле, карри, супах, рагу;
• Хорошо сочетается с морепродуктами, мясом, овощами.

Что такое кориандр?

Кориандр — это семена того же растения. Они имеют более мягкий, тёплый и пряный вкус с нотами цитрусовых, тмина и шалфея. Используются как целиком, так и в молотом виде.

Как использовать семена кориандра?

• Входят в состав смесей специй (карри, гарам масала, аджика);
• Применяются в маринадах, супах, тушёных блюдах;
• Используются в выпечке и напитках, таких как глинтвейн.

Поджаривание семян на сухой сковороде перед измельчением усиливает их аромат.

Основные различия между кинзой и кориандром

Как правильно хранить?

Свежая кинза: лучше всего хранить в стакане с водой в холодильнике, накрыв сверху пакетом. Также можно заморозить, но после разморозки она теряет текстуру.

Семена кориандра: хранятся в герметичной таре в сухом, тёмном месте. Молотый кориандр быстро теряет аромат, поэтому лучше измельчать его перед употреблением.

Выращивание кинзы и кориандра

Кинза и кориандр легко выращиваются как в открытом грунте, так и в домашних условиях. Это неприхотливое растение предпочитает солнечные участки, рыхлую почву и регулярный, но умеренный полив. При недостатке влаги листья быстро грубеют, а при избытке — могут загнивать.

Сезон посадки: кинзу можно сеять ранней весной, начиная с марта-апреля, когда температура воздуха стабильно держится выше +10°C. В регионах с мягким климатом возможен посев и осенью, чтобы получить зелень ранней весной. Чтобы продлить период сбора зелени, посадку можно повторять каждые 2-3 недели.

Семена кориандра собирают после цветения, обычно в середине или конце лета, когда коробочки становятся коричневыми и начинают подсыхать.

Чтобы получить больше зелени, срезайте листья по мере роста, не давая растению зацвести. Если же цель — собрать семена кориандра, то после цветения нужно дождаться, когда семенные коробочки станут коричневыми, затем их срезают и подсушивают в проветриваемом месте. Собранные семена можно использовать в кулинарии или оставить для посадки в следующем сезоне.

Кинза и кориандр — это части одного растения, но с разными вкусовыми характеристиками и применением. Кинза добавляет свежесть в блюда, а кориандр придаёт им насыщенный, пряный вкус. Понимание этих различий поможет вам раскрыть их потенциал в кулинарии и улучшить вкус ваших блюд.