Зачем нужно углубление на дне винной бутылки

Существует популярное мнение, что выемка на дне бутылки с вином это верный маркер дорогого качественного продукта. Поспешу вас уверить, на самом деле эта выемка совсем ничего не означает. На полках магазинов стоят как космически дорогие редкие напитки в ёмкостях с абсолютно плоским дном, так и самые дешёвые вина непонятного качества в на вид дорогих бутылках с выемкой, огромной как кратер вулкана. Тем не менее, наличие такого углубления может создавать у потребителя ощущение традиционности и высокого качества, что играет на руку маркетологам.

В современном виноделии наличие пунта (углубления на дне винной бутылки) — всего-навсего дань старым традициям. В этой статье рассмотрим всё, что нужно знать о так называемом пунте.

Исторические корни

Углубимся в историю появления пунта на винной бутылке. Человечество вино производит не одно тысячелетие, а использовать для его хранения и транспортировки стеклянную тару начало совсем недавно, всего пару столетий тому назад. Ранее вино перевозилось в деревянных бочках по ряду причин. Во-первых, прочной стеклянной тары до этого не было, а перевозка вина в непрочных, хрупких ёмкостях была рискованна. Во-вторых, так как бутылки изготавливались вручную и ни о каких стандартах по объёму речи быть не могло, сосуды, даже сделанные одним стекольщиком, могли сильно разниться вместительностью. Деревянные бочки же, привычные и надежные, упрощали учет. Ну и в-третьих, производство бутылок оставалось дорогостоящим и трудоёмким. В общем переход на стекло привёл бы к росту цен на вина.

Однако, со временем стеклянная тара все же вытеснила традиционные деревянные бочки. Некий англичанин Кенелм Дигби (Kenelm Digby) усовершенствовал технологический процесс изготовления бутылок из стекла. Это произошло примерно в 30-х годах семнадцатого столетия. Дигби так же придумал делать бутылки удлинёнными. Удлинённая бутылка, придуманная Кенелмом Дигби, была на много прочнее и практичнее для перевозки, чем бутылки круглой формы, которые использовались до этого. Теперь, при перевозке, бутылки складывали так, что горлышки бутылок следующего ряда вставлялись в углубления на дне бутылок предыдущего ряда. Сама же суть технологии изготовления бутылки в то время состояла в том, что один стеклодув через трубочку потихоньку раздувал заготовку, а другой крутил её, удерживая специальным штырём, упирающимся в днище. Когда штырь вынимали, в донной части сосуда оставались неровности, и стеклодувы просто заправляли лишнее внутрь. Образовывался пунт. Вот и весь секрет.

Зачем же пунт нужен в современных бутылках?

Единственная оправданная причина наличия пунта в современных бутылках касается игристых вин. Здесь он играет важную роль укрепления конструкции. Углубление добавляет дополнительные рёбра жесткости и делает бутылку более прочной и устойчивой к давлению, так же наличие пунта в бутылках увеличивает площадь соприкосновения жидкости со стеклом и тем самым помогает это давление уменьшать. Это особенно важно для шампанского, где давление внутри может достигать значительных величин. Так же углубление помогает удерживать осадок, образующийся в выдержанном вине. Выпадающий осадок скапливается в этом углублении, что позволяет избежать попадания его в бокал при наливании. Ещё одной, но далеко неочевидной, причиной можно считать что пунт облегчает процесс розлива вина. Благодаря углублению, бутылку удобнее держать, особенно при наливании вина из больших бутылок. Ну и есть ещё мнение, что углубление способствует более быстрому охлаждению вина в ведре со льдом, так как увеличивается площадь соприкосновения сосуда с холодной поверхностью. Но это уж совсем сомнительно.

В заключении резюмируем, что пунт на дне бутылки сейчас уже имеет множество практических функций: от укрепления конструкции и удержания осадка на дне до создания маркетингового эффекта и удобства использования. Но так было не всегда, все эти функции люди уже придумали позже, в процессе эксплуатации таких бутылок. Изначально, всё-таки, он появился из-за несовершенства стеклодувных технологий. Но несмотря на то, что пунт не всегда является показателем качества вина, его наличие продолжает оставаться важным элементом дизайна винных бутылок, сохраняя традиции виноделия.