Почему лёд, замороженный дома, мутный, а в ресторанах прозрачный

Думаю, многие замечали, что лёд, замороженный дома в обычной морозильной камере, имеет мутный белый оттенок, в свою очередь лёд, подаваемый в ресторанах и барах, кристально прозрачен. Иногда он такой, что его даже не сразу заметно в напитке. Эта разница связана не только с эстетикой, но и с физическими и химическими процессами, происходящими при замерзании воды. Давайте разберемся, почему так происходит, и можно ли добиться ресторанного качества льда дома.

Причины мутного льда дома

Для ответа на главный вопрос публикации стоит обратиться к физике. Одной из главных причин того, что лёд получается мутным, является наличие пузырьков воздуха и различных примесей в воде при заморозке. Обычная вода из-под крана содержит растворенные газы (кислород и углекислый газ), а также микроэлементы и минералы, такие как кальций, магний и другие. К тому же, вода как бы захватывает окружающий воздух при заливке форм. После чего мы не даём ему выйти и сразу ставим формы в морозильную камеру. Когда вода замерзает, воздух и примеси концентрируются в центре куска льда, образуя мутную область.

Этому также способствует то, что в обычной морозильной камере замораживание происходит снаружи внутрь, таким образом после формирования внешнего слоя льда, воздуху попросту уже некуда деваться, и он уходит внутрь формы, делая лёд при замерзании мутным. Из вышесказанного также исходит ещё она причина мутности домашнего льда, она заключается в скорости формирования внешнего замершего слоя, что в итоге и делает невозможным выход воздуха из формы.

Почему лёд в ресторанах прозрачный

С домашним льдом все достаточно просто и понятно, но как в ресторанах и барах добиваются того, что лёд у них полностью прозрачный. Дело в том, что в заведениях используют специальные машины для приготовления льда, которые создают кристально прозрачные кубики. Этот результат достигается благодаря особенностям оборудования и методам заморозки. Ледогенераторы в ресторанах работают по принципу медленного замораживания воды слоями. В таких машинах вода поступает постепенно и замерзает слоями, попутно формируя кубик или другую заданную форму льда, что позволяет удалять пузырьки воздуха, до того как они окажутся замкнутыми во льду. Также в этих машинах используется принцип циркуляции воды, что позволяет ещё до заморозки удалять часть газовых пузырей. А вот для того, чтобы избежать лишних примесей в ледогенераторах используется подготовленная вода, то есть максимально отфильтрованная от минералов.

Можно ли сделать прозрачный лёд дома

Несмотря на отсутствие профессионального оборудования, можно попытаться создать прозрачный лёд в домашних условиях. Давайте разберемся как это можно сделать.

Для начала стоить сказать, что для получения чистого льда стоит брать только фильтрованную воду с минимальным количеством примесей. Затем стоит прибегнуть к кипячению воды. Этот процесс перед замораживанием может уменьшить количество растворенных в воде газов, так как они выходят из воды в процессе нагрева. Дважды кипяченая вода имеет меньшее количество пузырьков воздуха, и это может улучшить прозрачность льда. Также можно попробовать сымитировать работу ледогенератора путем заморозки льда в два этапа. Сначала создать тонкий слой льда на поверхности, а затем нужно добавить ещё воды и заморозить её, это позволит воздушным пузырькам покинуть первую порцию льда и не остаться внутри.

Также можно приобрести и использовать формы для льда с направленным замораживанием, которые направляют процесс замерзания от одного конца к другому (например, отверстие только с одной стороны). Такой подход позволяет пузырькам и примесям вытесняться к не замерзшему концу формы. Воздух все равно соберётся при выходе, и не успеет полностью выйти, но обычно в таких формах предусмотрено, что крайняя часть льда в последствии можно срезать или обломать.

Ещё можно попробовать поместить форму для льда в изолированную ёмкость (например, в небольшой термос или в контейнер с теплоизоляцией). Это позволит воде замерзать медленнее и более равномерно, что даёт время для выхода воздуха.

А на этом у меня все, надеюсь, вы узнали что-то новое для себя. Благодарю всех за внимание.