Какие продукты не стоит хранить в холодильнике и почему

Многие думают, что положат булочку в холодильник и достанут её через 2-3 дня такой же свежей. Совсем наоборот.

Хлебные зёрна отдают влагу, и продукт становится чёрствым. Кроме того, активно впитывают витающие в рабочей камере другие запахи. Впрочем, проблема решается, если хранить хлеб в пакете.

Температура ниже +3°С разлагает содержащийся в клубнях крахмал в сахар. В дальнейшем при тепловой обработке сладкого овоща образуется вредный для организма канцероген — акриламид, вызывающий повышенный метаболизм.

Оптимальные условия хранения — комнатная температура. Продукт сохраняет полезные свойства и структуру при значениях: от — 5 до + 20°С. Застывшую массу трудно извлечь из ёмкости, а принудительный разогрев (например, в микроволновке) лишь ускорит процесс расслаивания, продукт станет горьким.

Хранение в холодильнике способствует сахаризации.

Уверен, многие хранят эти продукты именно в холодильнике в специальных отсеках. Овощи гигроскопичны и при недостаточной циркуляции воздуха размягчаются, теряют в весе. Возможно замечали, на вид большая головка чеснока, а на самом деле нечего и выбрать.

Это происходит из-за стремления дать семена, репчатый лук начинает выпускать зелёные отростки. Кроме того, лук — источник специфического запаха, который впитывается другими продуктами.

Завёрнутые в целлофановый пакет томаты испортятся ещё быстрее. От низких температур разрушаются клетки мембраны. Овощ теряет упругость, становится мягким и с трудом режется острым ножом, давится.

Огурцы впитывают влагу, корка становится водянистой, неприятной на вкус и местами темнеет.

Можно хранить, но при этом обернуть бумагой или хлопковой салфеткой. При открытом хранении в холодильнике зелень вянет, а при нахождении в магазинном пакетике возможно появление плесени.

Зелень рекомендуется замораживать, либо хранить в «нулевой» камере с соответствующей температурой.

Помещённые в холодильник, сохранят свежесть и вкусовые качества всего на несколько часов. Далее кожица темнеет в результате ускоренного процесса гниения.

Незрелый продукт необходимо хранить при комнатной температуре, поскольку ферменты созревания разрушаются ниже +4°С.

Оптимальная температура для хранения большинства фруктов составляет от +14°С до +18°С — здесь, как и с бананами, при низких температурах ускоряются процессы гниения, поэтому хранить их лучше при комнатных значениях.

Сюда относятся: персики, яблоки, нектарины, манго, апельсины и мандарины, киви.

Мясо и рыба в свежем виде довольно быстро приходят в негодность при стандартной температуре в +2°C — +4°C. При таких условиях они эти продукты начинают терять свои свойства уже на 2-3 день.

Идеальными температурными значениями является диапазон от 0°C до +1°C, то есть хранить свежее мясо и рыбу нужно в «нулевых» зонах (они же зоны свежести). Если таковых нет, то для холодильников с капельными системами заморозки/разморозки достаточно размещать продукты на нижней полке.

Это же правило актуально для хранения зелени, тем более, что на нижних полках заветривание происходит гораздо медленнее.

Натуральный сыр (не сырный продукт или сыр в творожном и плавленном виде) тоже довольно чувствителен к температурам хранения. При стандартном диапазоне +2°C — +4°C количество полезных бактерий, ровно как и вкус, сокращаются. Более подходящие значение для этого продукта от +4°C до +8°C, то есть размещать его нужно на верхних полках (желательно в дверце), где средняя температура достигает +6°C.