Как засолить форель в домашних условиях: три проверенных способа

Засолить форель дома можно разными способами — сухим, в рассоле или с добавлением алкоголя. Я расскажу о каждом из них, объясню нюансы и дам пару советов, чтобы рыба получилась вкусной.

Какие есть варианты засолки форели

На кухне соленую рыбу можно приготовить двумя основными способами: сухим и «мокрым».

• Сухой способ: филе натирается смесью соли, сахара и специй;
• Мокрый способ: кусочки форели заливаются рассолом;

Оба метода хороши, но выбирайте тот, который больше подходит под ваше время. Первый способ гораздо быстрее «мокрого». Главное — правильно рассчитать пропорции соли, чтобы не пересолить.

Я предпочитаю покупать рыбу целиком и разделывать сам: так проще убедиться, что продукт свежий. Плюс можно отложить голову, брюшки и хвост для ухи.

Как засолить форель сухим способом

Сухой способ — это классика. Простота, минимум ингредиентов. По времени это занимает до 10 минут. Если делать всё быстро, то можно управиться за 5 минут. Что нужно?

• Форель (филе) — 1 кг;
• Соль (только не используйте йодированную соль, она дает неприятный вкус) — 2 ст. л;
• Сахар — 2 ст. л;

Теперь нужно подготовить филе. Для этого убираем кости, оставляем только кожу.

Берем емкость, куда насыпаем 2 ложки сахара с 2 ложками соли. Далее всё это перемешиваем.

Высыпаем немного смеси на дно стеклянной емкости.

Размещаем филе кожей вниз (см. на фото ниже).

Посыпаем рыбу оставшейся смесью (соль и сахар). Так делаем, пока не разложим все кусочки рыбы.

Последний слой кладем кожей вверх, но также не забываем сверху посыпать смесь.

Осталось покрыть емкость пищевой пленкой.

Рыба получается мягкой, ароматной, но главное — без лишних добавок.

Оставьте в холодильнике минимум на 12-18 часов — этого времени достаточно, чтобы рыба стала малосоленой. Для тех, кто хочет более соленую рыбу, оставьте форель на 24 часа. Для максимальной соли держите 36 часов.

Можно заменить как уровень жидкости поднялся в таре (еще раз уточню: после 18-ти часов в холодильнике).

Осталось промыть рыбу в чистой воде.

Немного поделюсь своим мнением о «десерте»: мне понравилось.

Как посолить форель в рассоле

Что понадобится:

• Форель (филе) — 1 кг;
• Вода — 1 литр;
• Соль — 4 ст. л;
• Сахар — 2 ст. л;
• Лавровый лист, перец горошком, укроп — по вкусу. Если будете добавлять, то по количеству: пару веточек укроп, лавровые листы (3-4 штучек), перец горошек.

Наливаем в кастрюлю воду (1 литр), добавляем туда все специи и доводим до кипения. После закипания выключаем огонь и остужаем.

Пока рассол варится, можно нарезать рыбу на куски и сложить в ёмкость.

После остывания рассола заливаем им рыбу, запечатываем пленкой/закрываем крышкой (как в способе ранее) и убираем в холодильник.

Через 24 часа рыба будет малосольной. Если хотите сильнее просолить, держите в рассоле 48 часов. Перед подачей рыбу стоит обсушить бумажным полотенцем.

Как засолить форель с использованием алкоголя

Честно скажу, этим способом никогда не пользовался, но друзья часто засаливают именно так. Почему? Алкоголь подчеркивает вкус рыбы, делает её плотнее и ароматнее.

Что для этого нужно:

• Форель (филе) — 1 кг;
• Соль — 3 ст. л;
• Сахар — 2 ст. л;
• Коньяк или водка — 50 мл;
• Цедра лимона и апельсина — 1 ч. л;
• Укроп и кориандр — по вкусу;

Как делать:

1. В миске нужно смешать соль, сахар, мелко порубленный укроп и цедру. Добавьте коньяк и хорошо перемешайте, чтобы смесь стала влажной и однородной;
2. Подготовьте филе рыбы, убрав все кости, но оставив кожу;
3. Выложите треть засолочной смеси на дно емкости, сверху уложите куски рыбы кожей вниз;
4. Покройте форель оставшейся смесью. Если куски укладываете слоями, чередуйте их. Мякоть должна соприкасаться с другой мякотью;
5. Осталось завернуть ёмкость пленкой или закрыть крышкой и убрать в холодильник.

Через 10-12 часов форель уже можно попробовать — она станет малосольной и ароматной. Для более выраженного вкуса оставьте рыбу в смеси ещё на 8-10 часов, но не дольше 24 часов, чтобы не пересолить.

Перед подачей промойте филе под холодной водой, обсушите и нарежьте порционно. Если не планируете съесть сразу, смазанные оливковым маслом кусочки можно хранить в холодильнике пару дней или заморозить.

Советы

Несколько советов напоследок:

• Если засолили много, часть можно заморозить;
• Чтобы готовая рыба дольше хранилась, смазывайте кусочки оливковым маслом и заворачивайте в пергамент;
• Для равномерного засола старайтесь нарезать рыбу кусочками одинакового размера. Это особенно важно для рассола;
• Если вы новичок, начинайте с базового сухого способа — он самый простой и быстрый;
• Используйте только свежую рыбу. Если сомневаетесь, проверьте на упругость: качественная рыба быстро восстанавливает форму при нажатии;
• Малосольную форель можно хранить в холодильнике максимум 3-5 дней.

Спасибо за внимание! Пусть форель вас порадует вкусом.

Кто ищет подарки, напомню, что на AliExpress во всю проходит распродажа, которая продлится до 19 ноября 11:00 (МСК).

Кто ищет подарок автовладельцу (может быть мужу, отцу, жене), то советую посмотреть подборку — 5 видеорегистраторов-зеркал.

Если ищете маленький подарочек (недорогой), то можете посмотреть разные брелоки здесь — 7 брелков для ключей дешевле 1 доллара.