Как правильно и с пользой готовить грибы без потери их вкусовых качеств

Наступило лето, время сбора и заготовок на зиму лесных грибов и ягод. Сбор грибов русский писатель С. Аксаков назвал «тихой» охотой. Любители такой охоты уже побаловали себя и родных лисичками, белыми, маслятами и многими другими. Пусть они первые и ранние, не осенние, но это вкусный и питательный продукт хорош в любое время, он используется для приготовления разнообразных и полезных блюд. Они богаты многими витаминами, в них много белка, но они насыщены хитином (который почти не переваривается). Чтобы усвоить грибы с пользой и сделать их действительно питательными для организма, надо правильно готовить.

Однако, чтобы получить максимальное удовольствие от еды и избежать проблем со здоровьем, важно знать, как правильно готовить грибы. Приготовление блюд из грибов — это настоящее искусство, которое требует знания определённых требований и секретов. Главное соблюдать простые азбучные правила. При сборе грибов берите только те, которые знаете и вам известные, желательно молодые, твёрдые и не червивые. В полиэтиленовый пакет грибы лучше не собирать, тара должна быть с жесткими стенками и по возможности проветриваться.

Подготовка грибов: перед использованием грибы нужно тщательно перебрать и обработать. Выбрать свежие и качественные, они должны быть твёрдыми, без пятен и повреждений. Очистить грибы от грязи и мусора, промыть под проточной водой, чтобы удалить остатки сора. Обрезать повреждённые участки, если есть тёмные пятна, удалить их. Чтобы обезопасить себя от токсина ботулизма, если планируется их консервировать, часть ножки, где она контактировала с землей, нужно убрать.

Приготовление грибов методом варки — один из наиболее распространённых способов обработки и приготовления. Перед этим нарезать их на одинаковые кусочки, залить холодной водой и довести до кипения. Рекомендуется варить в подсоленной воде. Затем варить на медленном огне до готовности. Время варки может варьироваться от 5 до 30 минут в зависимости от вида. Готовые грибы должны опуститься на дно кастрюли. Некоторые хозяйки варят дважды, первую воду сливают.

Приготовление грибов методом жарки — ещё один распространённый способ обработки. Необходимо разогреть сковороду с растительным маслом, положить нарезанные грибы и обжаривать их, помешивая, до золотистой корочки. Затем посолить, поперчить грибы по вкусу и добавьте любимые специи и травы для аромата.

Маринование и засолка грибов — прекрасный метод сохранения их на зиму. Вначале надо подготовить банки и крышки для консервирования, сделайте маринад или рассол согласно рецепту, положить грибы в маринад или рассол и варить их на медленном огне до готовности. Затем разложить готовые грибы по банкам и закрыть крышками. Хранить маринованные и солёные грибы в прохладном месте. Ни в коем случае не употреблять консервы из вздутых банок.

Также солят грибы в деревянных бочках в сыром виде. Способ простой, но вкус грибов получается с сохранением всех витаминов. Грибы не моются, очищаются от сора, укладываются рядами, пересыпаются солью, между рядами кладётся укроп и другие специи для засолки. Грибы будут готовы через сорок дней. Этот способ засолки наших предков.

Но все перечисленные способы относительно тяжелая пища для ЖКТ человека, максимальное усвоение грибов идет при максимальном разрушении структуры клеток (мелкое перемалывание). Да это не так вкусно и зрелищно, зато полезно.

Кроме этого грибы готовят другими способами: их сушат и замораживают. Заморозка — наилучший способ заготовки. При этом грибы сохраняют свежий вид и вкус, они становятся более лёгкими для усвоения. Однако некоторые виды грибов, например, лисички, рекомендуют немного отваривать в подсоленной воде перед замораживанием для того, чтобы они не горчили.

Сушеные грибы необходимо измельчать в мясорубке или блендере, тогда получается порошок с большим содержанием белка, который легко усваивается, хорошо хранится, он придаёт блюдам аромат и настоящий грибной вкус. А грибной суп — пюре из него просто объедение. Белок и питательные вещества в нём усваивается почти полностью (хитиновые стенки клеток разрушаются).

Процесс приготовления грибов увлекателен и полезен. Вы сможете сделать вкусные и ароматные грибные блюда, которые порадуют вас и вашу семью и её членов любого возраста.

Спасибо за внимание.