А с майонезом лучше! Что такое каперсы, с чем их едят и где они популярны?

Каперсы — одни из тех самых загадочных обитателей магазинной полки, за которые мимоходом цепляются взглядом и просто проходят мимо. Оно и понятно, для большинства каперсы — еда, о которой слышали, но не более. Обитает этот каперс в гастрономических далях, где-то рядом с крилем, кленовым сиропом и артишоком… Иными словами, скорее всего, вы знаете что каперсы есть и каперсы можно есть. А вот лично отведать каперсы как-то не пришлось.

И это удивительно: каперс-то найти явно доступнее упомянутого криля, артишоков и кленового сиропа — банка-другая с каперсами скорее всего найдётся на магазинной полке даже недорогого сетевого магазина. Большинство, понятное дело, при выборе между небольшой баночкой с какими-то зелеными шариками и большой баночкой с известными с детства зелёными шариками зелёного горошка предпочтут последние. Зря, почему бы не отведать что-то новое, тем более что покупка каперсов на пробу будет совершенно посильна даже для тощего кошелька.

Что такое каперсы?

Происхождение и распространение:

Каперсы — плоды каперсника. Каперсник или Capparis spinosa, это кустарниковое растение, которое обычно растет в средиземноморских регионах, таких как Италия, Греция, Франция, а также на Ближнем Востоке и в некоторых регионах Азии. Соответственно, каперсник отлично переносит жару, но холод ему совсем не по душе. Ветер, говорят тоже, так что сажают его где-то вдоль заборов и стен.

И кроме самих каперсов, в дело идут и другие части кустарника, просто добраться до нас проще всего именному тому, что можно легко законсервировать — каперсам. Итак, у каперсника съедобны:

1. Каперсы: Это небольшие нераспустившиеся бутоны каперсника, которые собирают до полного созревания, а затем засаливают и маринуют их. Именно они-то и употребляются наиболее широко.
2. Цветы: Цветами каперсника украшают блюда, также их добавляют в чай и делают из них настои
3. Листья: Листьями каперсника можно приправить салаты.
4. Корень: Корень каперсника иногда применяют в лечебных целях в народной медицине, но его употребление в пищу не распространено из-за его горького вкуса.

Поговорим мы, разумеется, именно о первых.

Каперсы — может быть и драгоценность средиземноморской кухни, но, в отличие от драгоценности, большой размер отнюдь не делает каперс дороже. Цена каперсов обычно повышается с уменьшением их размера, поскольку меньшие каперсы считаются более ценными из-за своего более нежного вкуса и текстуры.

Вот как классифицируют каперсы, исходя из размера:

• Нонпарели: Это самые мелкие каперсы, их диаметр обычно составляет менее 7 мм. Они считаются наиболее ценными и дорогими из-за своего нежного вкуса и аромата.
• Сюрфины: Эти каперсы немного крупнее, их диаметр составляет около 7-8 мм. Они также ценятся за свой качественный вкус и используются в высококлассной кулинарии.
• Капуцины: Это более крупные каперсы с диаметром около 8-9 мм. Они обладают более интенсивным вкусом и могут быть использованы в различных блюдах.
• Капоты — от 9 до 11 миллиметров. В силу размеров их зачастую добавляют в блюда требующие длительного приготовления.
• Штрафы — 11-13 миллиметров идут в салаты или как закуска
• Груэсас — самые увесистые каперсы 13мм в ширину. Изрядны не только по размеру, но и по насыщенности вкуса.

Как готовят каперсы?

Каперсы собирают до полного созревания, когда они еще зеленые и небольшие. Собранные каперсы помещают в соленый раствор, что помогает сохранить каперсы и придать им характерный вкус — свежесобранный необработанный каперс в гастрономическом плане едва ли интересен.

После соления каперсы отправляют в маринад из уксуса, воды, соли и специй. Как вариант (мы же говорим о средиземноморской кухне) в маринад можно добавить оливковое масло, лимон и чеснок — вкус маринада станет интереснее.

Затем маринования каперсы укупориваются в стеклянные банки или контейнеры с маринадом. Укупоренные каперсы хранятся в прохладном и сухом месте для длительного хранения. Именно такими мы их и видим на полках магазинов.

Какой вкус у каперсов?

Каперсы имеют особый кисловато-соленый вкус, который отлично дополняет и разнообразит блюда. Они часто используются в качестве приправы или добавки к различным блюдам, придавая им особый вкус. Каперсы отлично «играют» в салатах, с мясом или рыбой, в соусах.

Еще раз — как есть, отдельно в виде главного блюда каперсы обычно не едят, каперсы раскрываются рядом с гарниром, Каперсы можно:

• Посыпать сверху при подаче блюда и ради кисловато-соленого вкуса и ради пущей красоты в тарелке.
• Добавить каперсы в салаты или смешанные овощные гарниры
• Использовать каперсы в соусах или дрессингах для основных блюд
• Подавать каперсы вместе с маринованными овощами или оливками как дополнительный элемент гарнира.

Кстати-кстати…в силу ярко выраженного вкуса каперс может стать годной закуской взамен классическому огурчику, чтобы перебить омерзительный вкус ректификата. Я не раз так угощал друзей-знакомых, из тех, кто предпочитает разлитое на фабрике самодельному (ну, вы поняли) — им нравилось, вкус у каперса прямо вот очень насыщенный.

Популярные Блюда с Каперсами:

В кухнях стран Южной Европы (т.е. Италии, Греции, Франции и Испании) каперсы традиционно весьма в ходу. Вот часты сценарии примерения каперсов.

1. Каперсы часто добавляются в салаты,. Известный салат Нисуаз, к примеру, греческий или с оливками, томатами и сыром фета.

2. Ими приправляют соусы (тут можно отметить соус пикката). Кстати, майонез с каперсами — лёгкая в приготовлении и вкуснейшая штука.

3. Каперсы могут быть частью закусок, таких как анчоусы с каперсами или каперсы с оливками.

4. Нередко каперсы идут в пасту, ризотто или рыбные блюда.

Ничто не мешает вам попробовать их в виде гарнира. Насыщенный вкус и аромат поможет заставить вкус блюда заиграть по-новому.

1. Посыпать каперсам сверху.
2. В разумных пределах добавить каперсы в салаты или смешанные овощные гарниры для придания им дополнительного вкуса и текстуры.
3. Смешать каперсы вместе с маринованными овощами или оливками как дополнительный элемент гарнира.

Отдельно хочу отметить майонез с каперсами. В идеале, вам стоит опробовать домашний майонез с каперсами, рецепт которого достаточно прост. Домашний майонез сам по себе нааамного вкуснее магазинного, а с каперсами будет еще интереснее. Но можно поступить проще — взять обычный майонез, мелко-мелко порубить каперсы с солеными огурчиками, перемешать и дать настояться. Получится достаточно приятный майонезный соус.

Впрочем, я не строю иллюзий — едва ли каперс постоянно пропишется у вас на столе, это же не гречка (кстати, вот почему её не едят в США и Европе), слишком уж у него своеобразный вкус. Но, надеюсь, этот текст хотя бы сподвигнет вас попробовать каперсы. Ну, а если вы уже их пробовали, то пишите в комментариях понравились каперсы или нет.