Почему в яйце может оказаться два желтка и безопасно ли их есть

Возможно, вы сталкивались с ситуацией, когда разбиваете обычное куриное яйцо, а оттуда вместо одного желтка выскальзывают два. Некоторых это может просто удивить, а другие зададутся вопросом, можно ли есть такие яйца и как они вообще получаются. Может быть курице, снесшей такое яйцо, что-то подмешивали вредное в рацион, или это какая-то опасная аномалия или мутация? В общем, давайте кратко и без воды разберемся в вопросе и физиологии кур, а также определимся, опасно ли есть двухжелтковые яйца.

Физиология курицы и появление двухжелтковых яиц

Появление двух желтков в одной скорлупе на самом деле является чистой биологией, напоминающей механизм рождения близнецов у млекопитающих. В организме здоровой несущей курицы процесс созревания яйцеклетки (которая и становится желтком) цикличен. Но иногда в этой отлаженной системе происходит сбой, называемый гиперовуляцией. Существует две основные природные причины, почему появляются два желтка в одной скорлупе. Чаще всего двухжелтковые яйца несут молодые курочки, в возрасте до одного года, которые только-только начинают откладывать яйца. Их репродуктивная система и гормональный фон еще не успели синхронизироваться. В результате яичник выпускает две яйцеклетки практически одновременно. Проходя по яйцеводу, они как бы догоняют друг друга и вместе обволакиваются белком и общей скорлупой. Гораздо реже аналогичная ситуация случается уже у стареющих кур. Ближе к концу периода яйценоскости у птиц снова происходит гормональный сбой, и две яйцеклетки могут объединиться в один набор.

Визуально такие яйца можно определить по заметно увеличенным размерам, так что если вы всегда покупаете яйца с маркировкой C0 или С1, то вполне могли и не сталкиваться с двухжелтковыми яйцами. Ну, а если взять домашние яйца, которые не отсортированы по размеру или яйца высшего сорта, ситуация становится уже более частой. Обычно такие яйца, помимо увеличенного размера, имеют ещё и вытянутую форму.

Мифы о гормонах и ГМО

Два желтка в одной яичной скорлупе являются явным признаком мутации, химии или гормональных пищевых добавок: с такими мифами встречаются некоторые люди, когда видят два желтка. Однако современные стандарты птицеводства строго запрещают использование гормонов роста для стимуляции яйценоскости. Да и в итоге такие практики оказываются зачастую экономически невыгодными и бессмысленными. Как я и говорил выше, появление двух желтков — это абсолютно естественный процесс. В дикой природе птицы тоже откладывают такие яйца, просто в магазинах мы видим их чаще из-за огромных масштабов производства и селекции несущих кур. Так что можете быть совершенно спокойны, два желтка не являются признаком применения ГМО, гормонов или чего-то подобного.

Можно ли есть такие яйца

Двухжелтковые яйца не просто съедобны, они полностью безопасны и ничем не отличаются по химическому составу от обычных. Более того, для любителей плотного завтрака это приятный бонус, как в калорийности, так и в витаминах, которые содержатся именно в желтке. Единственное, на что следует обратить внимание, так это на рецепты выпечки. Если вам попалось яйцо с двумя желтками, их нужно считать как два полноценных яйца, так как избыток желтка может сделать тесто слишком плотным или тяжёлым.

Интересный факт

Стоит отметить, что из двухжелткового яйца в инкубаторе крайне редко рождаются цыплята-близнецы. Как правило, двум эмбрионам просто не хватает питательных веществ внутри одной скорлупы, поэтому для инкубаторов такие яйца отбраковывают и отправляют исключительно на стол. Также такие яйца часто находят отклик в народных приметах, но это уже тема другой статьи. На этом у меня всё, благодарю всех за внимание, и надеюсь, я исчерпывающе ответил на тему публикации.