В чём разница между осетром и стерлядью?
Когда на рыбном прилавке рядом лежат стерлядь и осетр, многие уверены, что перед ними одна и та же рыба. Просто одна поменьше, другая побольше. Именно поэтому стерлядь нередко называют «молодым осетром», хотя это одна из самых распространенных ошибок.
На самом деле между ними примерно такая же разница, как между волком и лисой. Они действительно родственники, принадлежат к одному семейству и внешне похожи настолько, что неопытный человек легко перепутает их. Но если присмотреться внимательнее, окажется, что отличаются они буквально во всем — от размера и формы головы до вкуса мяса, образа жизни и даже цены.
И самое интересное, что многие из этих отличий становятся заметны всего за несколько секунд.
1. Стерлядь — не молодой осетр
Это самое распространенное заблуждение.
Стерлядь — самостоятельный вид осетровых рыб. Даже если дать ей прожить всю жизнь, она не превратится в крупного осетра. Ее максимальные размеры заложены природой. Взрослая стерлядь обычно вырастает до 40-70 см и весит 1-3 кг. Крупные экземпляры могут достигать 5-8 кг, но это уже редкость.
Осетр — отдельный вид, который продолжает расти значительно дольше и способен достигать куда более внушительных размеров. Осетр нередко вырастает до 1,5-2 метров и весит несколько десятков килограммов. А некоторые представители семейства, например белуга, могут превышать тонну веса.
2. У стерляди более длинный и острый нос
Самый простой способ отличить их — посмотреть на голову.
У стерляди морда длинная, узкая и заостренная. Из-за этого рыба выглядит более изящной.
У большинства осетров нос заметно короче и шире, а голова кажется массивнее.
Именно по форме головы рыбаки чаще всего определяют вид еще до того, как возьмут рыбу в руки.
3. Усики тоже разные
Есть еще одна деталь, на которую редко обращают внимание обычные покупатели.
У стерляди длинные бахромчатые усики с многочисленными отростками. Они помогают искать пищу на дне.
У осетра усики обычно короче, толще и без выраженной бахромы.
Это один из самых надежных признаков, которым пользуются специалисты.
4. Они живут по-разному
Стерлядь — настоящая домоседка. Она почти всю жизнь проводит в пресной воде и не нуждается в морских путешествиях. Ее можно встретить в Волге, Оби, Иртыше, Каме, Енисее и других крупных российских реках.
Осетр живет совсем по другому сценарию.
Многие его виды рождаются в реках, затем уходят в моря — Каспийское, Черное или Азовское, — где проводят большую часть жизни. И лишь спустя годы возвращаются обратно в пресную воду, чтобы оставить потомство.
Получается, что две внешне очень похожие рыбы ведут совершенно разный образ жизни.
5. Вкус мяса отличается
Обе рыбы считаются деликатесными, но вкус у них разный.
Стерлядь славится особенно нежным мясом. Именно поэтому из нее традиционно готовят знаменитую стерляжью уху и запекают целиком.
Мясо осетра более плотное, мясистое и жирное. Оно отлично подходит для стейков, копчения и приготовления на гриле.
Именно поэтому нельзя сказать, какая рыба вкуснее — все зависит от блюда.
Почему осетр почти всегда дороже
Многие замечали, что ценник на осетра обычно выше, чем на стерлядь. Кажется, будто все дело лишь в размерах, но причин гораздо больше.
Осетр растет значительно медленнее. Чтобы рыба достигла товарного веса, требуется гораздо больше времени. Кроме того, крупная тушка дает высокий выход мяса.
Есть и еще одна причина. Именно большинство видов осетров традиционно используются для получения знаменитой черной икры — одного из самых дорогих деликатесов в мире. Стерлядь тоже способна давать черную икру, но ее значительно меньше, поэтому промышленное значение у нее заметно скромнее.
Хотя стерлядь и осетр принадлежат к одному семейству, путать их неправильно. Стерлядь — компактная речная рыба с длинным острым носом и особенно нежным мясом. Осетр — гораздо более крупный родственник, который часто ведет проходной образ жизни, медленнее растет и ценится за внушительные размеры и черную икру.
Если запомнить всего три признака — размер, форму головы и усики, — спутать стерлядь с осетром уже не получится.
1 комментарий
Осётр — мужик, мужская особь.
СтерЛядь — женщина, женская особь.
Добавить комментарий