Как выбрать настоящий квас в магазине: изучаем этикетку, обращаем внимание на тару и условия хранения

Сегодня на полках магазинов представлены десятки разновидностей кваса от разных производителей. Вариантов множество — от классического хлебного кваса до квасных напитков с фруктовыми вкусами. Как определить что перед вам — настоящий квас или сладкая газировка выдающая себя за него?

Яркая этикетка с «кричащей» рекламой и громкими заявлениями не всегда правдива в аспекте натуральности и качества продукта. Чтобы выбрать действительно хороший, натуральный квас, стоит в первую очередь обратить внимание на состав, указанную технологию производства и условия хранения.

У настоящего кваса короткий и «правильный» состав

Классический квас — это продукт естественного брожения. Его состав со стародавних времен — ржаной хлеб или мука, солод, закваска (или дрожжи), сахар и вода. Именно из этих ингредиентов делают традиционный квас с характерным вкусом и ароматом. В натуральном хлебном квасе в составе не должно быть ничего лишнего. Чем ближе состав магазинного кваса к классическому и чем меньше в нем искусственных добавок и красителей, тем больше вероятность, что вам удастся отведать полезный продукт с классическим вкусом.

Производители часто в рекламных целях делают акцент на натуральности продукта, традиционных рецептах и «домашнем вкусе». Но это чистой воды маркетинг частенько, мягко говоря, не соответствующий действительности. Объективную информацию о продукте даст именно список ингредиентов. Конечно при условии, что производитель в списке том указал всё честно, ничего не утаил и ни в чем не слукавил.

Насторожить должен длинный перечень компонентов в составе, особенно если среди них встречаются искусственные или натуральные ароматизаторы, красители и консерванты. Тот самый «хлебный вкус» натуральному квасу придают не «ароматические добавки идентичные натуральным», а солод, зерновой компонент и закваска. Если производитель добавляет в состав кваса ароматизатор «ржаного хлеба» или корректирует цвет напитка красителями, пусть даже и натуральными, это говорит о том, что его технология изготовления кваса чрезвычайно далека от классической с естественным брожением.

Также стоит обратить внимание на количество сахара (т.е. занимаемое им место в списке ингредиентов. Ведь чем ближе ингредиент к началу списка, тем его больше в конечном продукте). В квасе роль сахара как подсластителя далеко не основная. Его главная задача — поддержание процесса брожения. Однако производители часто добавляют в квас избыточное количество сахара в качестве усилителя вкуса. Поэтому людям, контролирующим его потребление, стоит выбирать квас в составе которого сахар находится подальше от начала списка ингредиентов.

Поэтому в первую очередь изучаем состав на этикетке. Если среди ингредиентов указаны ароматизаторы, в том числе «идентичные натуральным», консерванты или красители, это уже говорит о том, что производитель «скорректировал» состав напитка далеко не в сторону натуральности. Наличие в составе таких добавок не означает того, что такой квас «полная химоза». Они разрешены к использованию в соответствии с техническими регламентами. Однако если вы хотите приобрести именно натуральный, традиционный квас естественного брожения, наличие большого количества дополнительных компонентов должно стать поводом поискать другой вариант для покупки.

Квас должен пениться

Один из признаков хорошего кваса — наличие естественной газации. Но убедиться в этом, правда, можно уже только после покупки. Настоящий квас после открытия бутылки/банки при розливе в стакан образует небольшую пенную шапку. Углекислота в натуральном квасе образуется именно в процессе брожения и дополнительная газация на производстве хорошему квасу не нужна. Дрожжевые бактерии перерабатывают сахара, в результате чего появляются продукты брожения, включая углекислый газ. Слишком сильное и резкое вспенивание, да еще и с выбросом жидкости при открытии тары, может быть признаком дополнительной газации напитка или нарушением условий его хранения. Но полное отсутствие газа у напитка, который позиционируется как квас, может говорить о том, что перед покупателем продукт с «измененной» технологией производства не претендующий на натуральность. Поэтому умеренная пена — это один из показателей того, что квас изготовлен в соответствии с технологией естественного брожения.

Почему лучше выбирать квас в темной бутылке

Условия хранения влияют на качество кваса. Свет, особенно прямые солнечные лучи, негативно сказываются на вкусе напитка во время хранения после его розлива в тару.

Тёмная тара частично защищает квас от воздействия света. Именно поэтому многие производители традиционного кваса используют бутылки из коричневого или другого затемненного стекла или пластика. Прозрачная тара не делает напиток автоматически «плохим», если он хранился в магазине с соблюдением температурного режима. Но при одинаковых условиях хранения в темной бутылке лучше сохраняются вкусовые качества кваса.

Кроме цвета тары, важно обратить внимание на срок годности и условия хранения. Натуральный квас — это продукт, в котором и после розлива продолжаются биохимические процессы. Поэтому нарушение температурных условий его хранения обязательно негативно скажется на вкусе. А уж употреблять квас с истекшим сроком годности — себе дороже.

Интересные факты

• квас является одним из древнейших напитков, получаемых путем естественного брожения;

• в процессе брожения дрожжевые бактерии превращают часть сахаров в углекислый газ и этанол. Поэтому в квасе может содержаться небольшое количество спирта, которое обычно остается на уровне, характерном для безалкогольных ферментированных напитков;

• ржаной солод играет важную роль в формировании вкуса кваса. Именно он придает напитку характерные хлебные, зерновые и слегка карамельные нотки;

• квас исторически использовали не только как напиток, но и как основу для приготовления холодных блюд. Например, традиционная окрошка во многих странах готовилась и готовится именно на хлебном квасе.

Качество и натуральность хорошего классического кваса определяется не обещаниями производителя на упаковке, а коротким перечнем ингредиентов и соблюдением технологии изготовления. Если в составе указаны только вода, ржаная основа, солод, сахар и дрожжи или закваска, то с большой долей вероятности вы не будете разочарованы покупкой и на столе у вас окажется натуральный, полезный и вкусный квас.