Почему одни любят кинзу, а другие не переносят её мыльный вкус и запах

Можно сказать, что кинза может претендовать на звание одного из самых противоречивых продуктов в мире. Для одних её свежий аромат ассоциируется с яркими и свежими блюдами Азии или Латинской Америки, для других же даже небольшой листочек в салате способен испортить весь аппетит и вызвать отторжение. Учёные доказали, что такая взаимно противоположная реакция людей на этот продукт является не просто вопросом вкуса или привычки. На удивление, за этим стоят биология и генетика. Давайте подробнее разберёмся в этом вопросе.

Сразу отмечу, что если вас интересует краткий ответ на вопрос публикации, то перейдите в раздел «Генетика и научные исследования: ответ на вопрос».

Что такое кинза и где она используется

Кинза — это зелёные листья известного многим растения кориандра. Листья называют кинзой, а семена называются кориандром. Листья растения широко распространены в кухнях Мексики, Индии, Таиланда, Грузии и стран Ближнего Востока. Кинзу добавляют в салаты, соусы, супы, мясные и овощные блюда. Для многих свежая кинза придаёт еде яркий, цитрусово-травянистый аромат с лёгкой пряной горчинкой. В некоторых странах она настолько привычна, что её вкус воспринимается как нейтральный и естественный. В это же время другие её буквально не переносят.

Почему люди делятся на два лагеря

Главная причина, по которой одни люди любят кинзу, а другие нет, заключается в различиях восприятия запаха. Кинза в своем составе содержит органические соединения альдегиды, которые также встречаются в мыле и некоторых моющих средствах. Именно поэтому люди, чувствительные к этим веществам, воспринимают аромат кинзы как резкий и неприятный запах мыла или даже клопов.

Интересно, что отношение к кинзе частично формируется в детстве. Если человек с ранних лет привык к блюдам с этой зеленью, мозг воспринимает её аромат как близкий и безопасный. Однако даже культурные факторы не всегда способны «перебить» врождённую неприязнь к кинзе.

Генетика и научные исследования: ответ на вопрос

Учёные обнаружили связь между неприятием кинзы и геном OR6A2, который отвечает за чувствительность к некоторым альдегидам. Исследования показали, что у людей с определёнными вариантами мутаций этого гена запах кинзы активирует рецепторы сильнее, из-за чего он воспринимается как «мыльный» или просто неприятный.

По данным некоторых опросов, примерно 10-20% людей считают вкус кинзы «мыльным» или похожим на запах клопов. При этом распространённость такого восприятия различается в зависимости от региона и этнической группы. К примеру, в Европе проводили исследование среди 25 тысяч человек, здесь группа поделилась примерно 50 на 50%. Это подтверждает, что на вкус влияют и генетика, и культурная среда. Ознакомиться с одним из первых исследований на эту тему можно в научном британском издательстве BMC.

Можно ли изменить отношение к кинзе

Несмотря на генетическую предрасположенность, некоторые люди со временем привыкают к вкусу кинзы. Повторное умеренное употребление может снизить резкость восприятия. Кроме того, термическая обработка разрушает часть альдегидов, поэтому в горячих блюдах кинза кажется менее «агрессивной», чем в свежем виде.

Заключение

Надеюсь, вы получили ответ на вопрос, почему одни любят кинзу, а другие нет. Поэтому спор о том, «вкусная ли кинза», на самом деле не имеет единственно верного ответа. Для одних это аромат свежести, а для других запах мыла. На этом у меня всё. Спасибо всем за внимание.

Источник: Научное издательстве BMC