Яйцо с сюрпризом: два желтка в курином яйце — хорошо это или плохо?

Двухжелтковое яйцо — редкость, но не редкость. У несушек такое случается, хотя и нечасто. На моей практике, за годы практики разведения птицы, такое бывало несколько раз. Конечно, когда вижу такое яйцо, первая мысль — о здоровье курицы. Не всегда это говорит о болезни, но повод присмотреться к птице внимательнее есть. А насчет безопасности для человека… Ну, я сама ем такие яйца, но некоторые опасаются. Наука до конца не разобралась, почему это происходит, поэтому опасения понятны. В общем, двухжелтковое яйцо — это скорее интересная аномалия, чем причина для паники, но и полностью исключать возможные проблемы нельзя.

Обычному покупателю, обнаружившего в магазине яйцо с двумя желтками, не стоит опасаться такого явления — это не дефект и не признак болезни. Это естественная, хотя и редкая, генетическая аномалия. Такое яйцо ничем не отличается по безопасности от обычного, оно просто содержит больше питательных веществ, поскольку в нем два желтка. Важно понимать, что наличие двух желтков не делает яйцо «лучше» или «хуже» с точки зрения безопасности или вкуса. В нем просто больше желтка, что может немного изменить консистенцию приготовленного блюда, сделав его более густым и насыщенным.

Если вы обнаружили такое яйцо — не стоит его выбрасывать. Смело используйте его в приготовлении пищи, как и обычное яйцо. Никакого вреда здоровью оно не принесет. Такое яйцо абсолютно безопасно для употребления в пищу и, возможно, даже немного более питательно, чем обычное.

Почему в курином яйце бывает два желтка?

Хотя одножелтковые яйца — норма, двойные — не редкость, хотя и не стандарт. Три желтка — уже редкость, а больше — практически чудо. Причины этого разнообразия желтков в яйце бывают разными, от совершенно безвредных до тревожных сигналов, требующих внимания и действий. Давайте разберемся, почему так происходит.

Однажды я услышала, что кому-то попало яйцо с девятью желтками. Конечно, такое встречается крайне редко, но это напоминает о том, что природа полна сюрпризов. Чаще всего причина таких аномалий — возраст несушки.

Молодые куры в самом начале яйцекладки

У молодых кур как и у людей, гормоны играют, цикл ещё не отлажен, всё скачет. Вот и бывает, что снесут яйцо — а там два желтка. Это не болезнь, просто организм ещё не настроился на стабильную работу. Примерно две недели — и всё приходит в норму. А два желтка — это как раз из-за того, что сразу две яйцеклетки созрели и одновременно в яйцевод попали. Дальше всё как обычно: белок, скорлупка — и вот вам чудо-яйцо. Я сама такое несколько раз находила в гнезде, всегда приятно удивляешься. Главное, что это не страшно, просто прикол такой от природы.

Пожилые клуши

Знаете, бывает и такое… Старая клуша, моя любимица, откладывала яйца как молодая. А тут — раз — яйцо с двойным желтком. Знаю я этот признак. У старых курочек, когда яйценоскость на спад идёт, яйцевод как бы… вянет. Тонус теряет, опускается. И вот вам — двойной желток, а то и больше. Вылечить тут ничего нельзя, это уже физиология, естественный ход вещей. Клуша, пусть земля ей будет пухом, ушла на суп.

А вот молоденькие, особенно те, что из высокопродуктивных пород, они как раз часто такими сюрпризами радуют — яйцами с двумя желтками. Прямо чувствуешь — энергии у них через край, вот и несутся с размахом. Это не болезнь, а скорее… особенность. Просто организм немного «переборщил» с желтками. Ничего страшного, только радуйтесь таким богатым яйцам.

Гормональные добавки

Знаете, как некоторые фермеры гонятся за сверхдоходами? Заставляют несушек работать на износ. Вместо того чтобы дать курочкам спокойно жить по природе, они пичкают их гормонами. Представляете, бедные птицы — вся их система работает не в своем ритме, лишь бы яиц побольше снесли! Это, конечно, повышает продуктивность, но какой ценой?

А еще есть хитрость со светом. Удлиняют им световой день, словно весну принудительно создают. Куры, бедняжки, путаются во временах года, гормональный фон сбивается, и вот уже две яйцеклетки одновременно созревают. И что получается? Двойной желток в одном яйце. Красиво, конечно, но для птицы — это серьезный стресс, настоящий сбой в организации. Так что, не всегда то, что красиво и выгодно фермеру, полезно для птицы. Я всегда за естественный подход, пусть и урожай поменьше, зато курочки здоровы и счастливы.

Заболевания

Мои курочки-несушки, как и все живые существа, иногда бывают капризными. Бывает, яйца перестают нестись, как по часам. Чаще всего причина — воспаление яйцевода, сальпингит, называется. У молодых несушек, тех, что несут как сумасшедшие, он встречается чаще всего. Представляете, работают на износ, а тут ещё и болячка.

При сальпингите яйцевод воспаляется, опускается, курочка чувствует себя плохо — вялая, гребешок синеет, да и в туалет ходить, как следует, не может. Яйцекладка, естественно, страдает. Может совсем прекратиться, или начнут нестись яйца без скорлупы, или вовсе пустые, без желтка. А иногда, редко, бывает, яйцо с двумя желтками снесут. Но такое яйцо, скажу я вам, не очень красивое — форма неправильная, да и вид какой-то… не товарный.

Старые курочки тоже могут заболеть, ближе к концу своей яйценосной карьеры. В общем, сальпингит — неприятная штука. Заметили, что курочка приболела — не тяните, покажите ветеринару. Лучше предотвратить, чем потом лечить. И помните, бережный уход — залог здоровья и хорошей яйценоскости.

Яйцо с двумя желтками — норма или отклонение?

Яйца с двумя желтками — это, конечно, забавно выглядит. Но на самом деле, это не какая-то там «изюминка», а скорее тревожный звоночек. Природа, она ведь мудрая, и два желтка в одном яйце — это всегда сбой, не более чем. Организм курочки дал сбой, и вот вам и сюрприз. Шанс такого «сюрприза» — один на тысячу, так что на каждой сотне яиц такое встретишь раз в год, если повезет.

А про двух цыплят из одного яйца — это вообще миф. Представьте себе: два маленьких существа в тесной скорлупке, борющиеся за ограниченное пространство и питательные вещества. Нет, это просто не реально. Даже если один зародыш погибнет, второй все равно не выживет — продукты распада убитого близнеца его отравят. Так что два желтка — это красиво, но для птенчика — это как приговор. Жаль, конечно, но такова природа. Лучше такое яйцо использовать в кулинарии — омлет с двойной порцией желтка получится отменный.

Встречаются яйца, которые выглядят как обычные, даже с двумя желтками, но на самом деле получены от птицы, кормленной гормонами. Внешне вы никогда не отличите такое яйцо от экологически чистого продукта. Даже если в пачке встретится такая аномалия, как два желтка, это не гарантия, что все остальные яйца в ней безопасны. И вот это настоящая проблема. Поэтому, если вы купили яйца в магазине и нашли там яичко с двумя желтками, лучше перестраховаться и покупать продукты у знакомых фермеров, где вы уверены в качестве кормов.

Что делать?

Сразу скажу: просто так от этого не избавишься, нужно искать причину.

Если это молоденькие курочки, то, скорее всего, проблема в гормонах — они еще не совсем пришли в себя, не устоялся режим. Тут поможет немного «потушить» их задор. Сократите световой день до 12 часов — это как спокойный вечерний чай для нервной системы. Потом можно постепенно увеличивать свет, как весну впускать в курятник. И, конечно, правильное питание — не перекармливать, но и не голодать им давать. Сбалансированный рацион — это как хороший витаминный комплекс для наших пернатых девушек.

А вот если старые куры вдруг начали такие яйца нести… Увы, тут уже ничего не сделаешь. Это как у нас, женщин, в определенный период — гормоны шалят, и тут ничем не поможешь. Старость не радость, и выход один — отправить старую квочку на заслуженный отдых, а вместо нее молодую курочку приобрести. Ну, а мясо… мясо всегда пригодится.

Скажу вам и про гормональные препараты, которые обещают золотые горы — увеличение яйценоскости. Не верьте! Это как макияж на старушку — может, на время и скроет морщинки, но вредит и птице, и нам, потребителям.

Серьезные гормональные скачки — это стресс для несушек. Они могут и сами заболеть, и яйца их становятся… ну, скажем так, не очень полезными. Конечно, если убрать стимуляторы, то со временем всё может наладиться. Куры придут в себя, перестанут нести яйца с двумя желтками (хотя иногда, признаюсь, этот эффект может остаться навсегда). Но это лучше, чем рисковать здоровьем и своим, и птичьего стада.

А вот если помимо двойных желтков вы заметили что-то неладное — кровь в яйце, тонкая скорлупа, какие-то странные наросты — бегом к ветеринару! Не тяните. Хороший врач поможет вашим курочкам, и они снова будут нести здоровую, вкусную продукцию. Поверьте моему опыту, профилактика всегда лучше лечения, особенно когда речь идёт о здоровье наших пернатых подружек. Лучше пусть несутся чуть меньше, зато яйца будут чистые и полезные, а курочки — бодрые и здоровые.

Как отличить яйцо с двумя желтками?

Они сразу бросаются в глаза — крупнее обычных, тяжелее, и форма у них… ну, скажем так, не совсем стандартная. Разница видна даже на глаз.

Но если уж совсем хочется убедиться, что внутри два желтка, а не одно, можно воспользоваться овоскопом. Просвечиваешь яйцо — и вот оно: два ярких, более плотных пятнышка — желточки. Иногда, кстати, можно заметить и крохотные кровяные сгустки — тоже ничего необычного, бывает. А если овоскопа под рукой нет, то вполне сгодится и обычная яркая лампа с фокусированным светом. Главное — хорошенько просветить, и двойная желтизна будет как на ладони.

Часто спрашивают про яйца с двумя желтками — дескать, можно ли их есть? Да, конечно, можно. Если, конечно, курица-то была здорова, без всяких там гормонов. На моем дворе, например, каждая курочка — под моим присмотром. Больных сразу выбраковываем. Но даже если яйца с двух желтков купили на птицефабрике, не пугайтесь. Просто хорошенько проварите или прожарьте — и кушайте на здоровье. Сырые в пищу, конечно, лучше не рисковать употреблять.

А вот если два желтка — это признак какой-то болезни у курицы, то такие яйца лучше не есть. Бывает, гормоны шалят, тогда нужно помочь птице восстановиться, а яйца на это время отложить. У меня бывало, курочки немного с гормонами баловались, потом все наладилось, яйца стали как положено, одножелтковые. Так что, два желтка — это не всегда плохо, но и не всегда хорошо. Главное — здоровье курицы, а яйца — это второе.