Почему именно «сельдь под шубой» и как она появилась в нашей стране: история новогоднего салата

Сегодня 31 декабря и многие уже начали «строгать» салаты. У кого-то это будут традиционные новогодние блюда, в том числе и «сельдь под шубой». Но немногие задумывались, почему именно так называется салат и почему сельдь, а не другой более ценный вид рыбы.

Салат «сельдь под шубой» стал одним из самых популярных в советское время, уступая лишь салату Оливье на новогоднем столе.

История появления этого салата уходит в скандинавские страны, где сельдь в избытке, и является обычной едой, а не деликатесом. Ещё в 1851 году в Норвегии в кулинарных книгах встречалось упоминание схожего рецепта салата «Sillsallad», что в переводе может означать «салат из селёдки». Аналогичный салат можно встретить и в английских кулинарных книгах. Салат внешне напоминал современную интерпретацию, но в состав входили те ингредиенты, которые были в достатке этих стран. Поэтому они внешне напоминают «сельдь под шубой». Исторический рецепт шведского салата содержит в себе все современные ингредиенты, которые мы используем и сейчас. Салат должен был укладываться слоями в тарелку и содержать солёную рыбу, картошку, отваренную свеклу и морковь, а также яйца. В принципе это и есть современный состав салата «сельдь под шубой», но без «провансаля», именно так ранее называли майонез. Он появился значительно позднее, особенно в нашей стране.

Это самая правдоподобная версия, которая имеет историческое подтверждение в кулинарных книгах того времени.

Одно из упоминаний появления салата в нашей стране может относиться к владельцу сети московских закусочных. Данная история имеет исторический революционный смысл, напитанный духом того времени. Требовалось создать салат из доступных и недорогих ингредиентов того времени, чтобы он был популярным среди широкого круга лиц. Его подавали богатому сословию и обычным работягам. Каждый ингредиент имел свой особый смысл. К примеру, солёная сельдь могла означать пролетариат, а картофель и морковь — крестьян. Всё это покрывала свекла олицетворяющая «Красную армию», а соусу провансаль или современному майонезу отводилась роль буржуазии.

Но это, скорее всего, красивая легенда, которая имела смысл в то время.

Ещё одна довольно занятная история появления салата в нашей стране появилась в 1883 году. Поводом послужила коронация Александра III, а к обеду должны были подать форель, но повар решил поэкспериментировать. Форель выкладывалась на тарелку и покрывалась слоями овощей, в которых входила даже репа. Для заправки был использован соус, состоящий из провансаля с анчоусами. Для обычных жителей данный салат являлся слишком дорогим из-за входящих ингредиентов. Форель добывали в северных странах, да и анчоусы не водятся в наших широтах.

Некоторые эти истории выглядят довольно забавно, но их правдивость под вопросом.

Всех с наступающим Новым годом и вкусных салатов.