Что такое дескрипторы кофе, и как научиться их различать

Пост опубликован в блогах iXBT.com, его автор не имеет отношения к редакции iXBT.com
| Рассуждения | Комфортный дом и бытовая техника

В описании кофе каждый имеет право на свою точку зрения. Информация о составе продукта с реальным восприятием может отличаться. Как упорядочить и описать свои вкусовые ощущения, я расскажу в этой статье.

Источник: fusionbrain.ai

Дескрипторы — что это такое и откуда возникают

Индивидуальность кофе зарождается в семени, потом из произрастающего дерева. Свою долю вносят плодородная земля и вода для полива, будущие производственные технологии. А во время обжарки в продукте происходят множество химических и термических реакций.

Дескриптор — это единица описания вкусовых качеств напитка.

Основные составляющие

Кофе считается одним из наиболее сложных в описании продуктов, так как многое зависит от опыта и «насмотренности». То есть чем больше вы попробовали и отметили для себя различных вкусов и оттенков кофе, тем ярче будут для вас последующие.

Вкус

К базовым дескрипторам можно отнести следующие категории:

  • кислый;
  • горький;
  • сладкий.

За наши вкусовые «понятия» отвечают рецепторы, адаптированные к той среде, в которой существуют. Если человек всё время пьёт кофе чёрной обжарки без периодической смены используемых зёрен, то, например светлая обжарка будет восприниматься несколько менее яркой.

Источник: fusionbrain.ai
Аромат

Десятки, если не сотни тысяч летучих соединений, улавливаемых обонянием человека, кофе придают специальные ароматизированные композиции. Например:

  • плодов и орехов — грецкий или гавайский орех, сицилийский апельсин;
  • сладостей — восточный букет, карамель, шоколад;
  • приправы — корица и ваниль, какао и миндаль;
  • десерты — земляника со сливками, итальянский тирамису;
  • алкогольные напитки — выдержанный коньяк, сливочный ликёр и ром.
Кислотность

Известно, что зёрна, выращенные в высокогорных районах, обладают более интенсивной кислотностью. Также на показатель влияют: способы обработки и приготовления, степень обжарки.

Бариста условно разделяют 4 категории:

  • яблочная,
  • виноградная,
  • цитрусовая,
  • ортофосфорная.
Тактильные ощущения

Могут формироваться исходя из плотности тела кофе (телом называют частицы кофе, которые остаются на языке после употребления), степени вязкости и даже шероховатости.

Колесо вкуса

Для удобства описания вкусовых качеств и составляющих поможет Колесо вкуса, которое состоит из трёх зон.

  • Центральной (базовые дескрипторы) — злаковые, шоколадные, фруктовые, растительные, цветы.
  • Средней — конкретизация первой группы, например, ягоды, цитрусовые, косточковые, сухофрукты.
  • Периферия — конечные продукты.
Автор: Вячеслав Демиш Источник: shop.tastycoffee.ru

Рекомендую идти от общего к частному. Как это работает?

  1. Вы выпили чашечку кофе и понимаете, что присутствует вкус фрукта.
  2. Определяете категорию: косточковые, яблоки, цитрусовые и поняли, что это ягоды.
  3. Какие ягоды — красные или чёрные? Красные.
  4. Лесные или садовые? Первые больше кисло-горькие, вторые кисло-сладкие. Садовые.
  5. Выбираете из третьего круга: малина, клубника, красная смородина и т. д.

Если вы доходите до уровня «лесная — садовая», это уже достаточно точное и тонкое описание дескрипторов.

Подготовка и дегустация

Придерживайтесь следующих рекомендаций:

  • Не используйте резкие дезодоранты и духи.
  • За 2 часа исключите курение и употребление острой пищи.
  • Выпейте воду для очистки и нейтрализации вкусовых рецепторов.
  • Дегустируйте небольшими глотками.

Записывайте свои ощущения сразу, иначе через некоторое время они станут некорректными. Составляющие старайтесь запоминать и в дальнейшем использовать в описании, после чего вы посмотрите на кофе по-другому.

Источник: fusionbrain.ai

Подведём итоги

Чем больше вкусового опыта приобретёте, тем чувствительней и многогранней будет работа рецепторов. Со временем вы научитесь распознавать даже едва уловимое присутствие ароматов. И главное — дескрипторы не для того, чтобы питьё напитка превратилось в технический процесс описания, а для наслаждения вкусом.

Подборка кофемашин и кофеварок

Кто ищет себе кофеварку, советую посмотреть — 10 рожковых кофеварок для дома. Для тех, кто ищет себе кофемашину, советую посмотреть — 10 автоматических зерновых кофемашин.

Автор не входит в состав редакции iXBT.com (подробнее »)
Об авторе
💯 Telegram-канал 🤩 со смешными и полезными товарами, а также с промокодами и купонами (Telegram: WhatElephant).

Cooperation for product reviews:

Почта: articlesinfohub@gmail.com
Телеграм: https://t.me/ImMaksims

Для предложений по сотрудничеству пишите на почту или в Telegram.

3 комментария

Е
Мне очень понравилась фраза одного аудиофила после слепого прослушивания новых кабелей: «если ввести себя в мнительное состояние то разницу конечно услышать можно».
Так и тут, если тебе скажут что у конкретного кофе есть послевкусие дыни то ты очень постараешься его распробовать и наверное почувствуешь.
e
прочитал, пошел сделал кофе, ощутил себя эстетом, поверил! да все так и работает, на этом сомелье и работают, проблема в том, что если не шарящий человек придет на дегустацию, он будет чувствовать, то, что ему будут говорить, так что у меня двоякое к этому отношение. есть только понятия: вкусно, средне, плохо…

Добавить комментарий

Сейчас на главной

Новости

Публикации

Обзор Arduino набора Keyestudio Super Leaning Kit (KS0078): Всё, что нужно для старта

Набор Keyestudio KS0078 представляет собой набор компонентов для создания различных проектов с использованием Arduino. В набор входит Arduino-совместимая плата, которая обеспечивает базовую...

Чему не учат школьные сочинения

Школьные сочинения, вероятно, являются одним из самых страшных форматов работы. Ни диктанты, ни изложения не пугают бедных школьников так, как «сочинения-рассуждения» и разнообразные итоговые...

Aist Gravel: белорусский велосипед-гревел уже в продаже. Изучаем, критикуем

Минский Мотовелозавод порадовал новинкой — в белорусских веломагазинах был замечен аппарат под названием Aist Gravel. Как нетрудно догадаться, перед нами первый полноценный гревел от...

7 причин, по которым стоит изучать языки по документалкам

Один из самых популярных рекомендаций для изучения языка — смотреть кино, однако редко начинающим советуют именно документальные фильмы. Они очень недооценены, и про них многие забывают,...

Метаповерхность и 6G: антенна будущего обеспечит сверхскоростной интернет и голографическую связь

Представьте себе мир, где скорость интернета измеряется не гигабитами, а терабитами. Мир, где голограммы близких людей могут материализоваться в вашей комнате, а беспилотные автомобили безупречно...

Обзор Moondrop Golden Ages: беспроводные наушники с планарным излучателем

Сегодня я хочу поговорить о, возможно, новом хите от компании Moondrop: беспроводных TWS-наушниках, базирующихся не на динамике и даже не на гибридной связке, а на большом магнито-планарном...