Ученые нашли способ сделать картофель фри менее жирным

Инженеры из Иллинойсского университета разработали технологию обжарки, которая делает картофель фри менее жирным без потери вкусовых качеств. Комбинированный метод сочетает традиционную жарку в масле с микроволновым излучением.

В обычном фритюре масло проникает внутрь картофеля, когда из пор испаряется влага и создается отрицательное давление. Микроволны меняют этот процесс: они нагревают продукт изнутри, заставляя молекулы воды колебаться и создавать избыточное положительное давление. В результате пар выталкивает масло наружу, не давая ему впитываться.

Исследование профессора Павана Сингха Такхара (Pawan Singh Takhar) показало, что использование только микроволн делает картофель мягким. Для получения хрустящей корочки необходимо одновременное воздействие горячего масла. Сочетание двух методов позволяет не только снизить калорийность, но и сократить время приготовления.

По данным публикации в Journal of Food Science, технология легко внедряется в пищевую промышленность. Существующие промышленные фритюрницы можно дооснастить недорогими генераторами микроволн, что позволит массово производить диетические версии популярных закусок.

Источник: ScienceDaily