Соя потеряет питательную ценность из-за глобального потепления

Изменение климата заставит сою давать на 50 процентов больше урожая, но сами бобы станут значительно менее питательными. К такому выводу пришли исследователи из Университета Сан-Паулу (University of São Paulo), смоделировав влияние погодных стрессов на сельскохозяйственные культуры. Повышение температуры, длительная засуха и переизбыток углекислого газа приведут к резкому падению уровня белка и крахмала в семенах.

Ученые выяснили, что в экстремальных условиях растение полностью меняет свой внутренний обмен веществ. Из-за обилия углекислоты в воздухе соя прикрывает микроскопические поры на листьях, что помогает ей сберечь влагу во время сильной жары. При этом излишки углерода растение запасает не в виде полезного крахмала, а пускает на укрепление клеточных стенок, вырабатывая больше жестких волокон.

Анализ данных с помощью алгоритмов показал, что содержание крахмала в будущих бобах упадет на 20 процентов, а белка — на 6 процентов. Одновременно с этим концентрация аминокислот неожиданно взлетит почти в три раза. По словам руководителя проекта Маркоса Букериджа (Marcos Buckeridge), биологам еще предстоит понять, как такой искаженный химический состав отразится на животных, для которых эта культура служит основным кормом.

В дальнейшем специалисты планируют найти конкретные гены, которые запускают подобные стрессовые реакции. Полученные знания помогут генетикам заранее спроектировать новые сорта растений, которые смогут сохранять высокую пищевую ценность даже в суровых климатических условиях.

Источник: Phys.org