Скорость доставки еды оказалась важнее цены и качества продуктов

Желание покупателей получить заказ как можно быстрее снижает конкуренцию цен и позволяет выживать заведениям с низким качеством товаров. К такому выводу пришли ученые из Университета Пердью (Purdue University) совместно с коллегами из Университета Боккони (Bocconi University) и Болонского университета (University of Bologna). Результаты исследования опубликованы в журнале Маркетинг Сайнс (Marketing Science).

Исследователи проанализировали около девяноста восьми тысяч заказов пиццы, оформленных шестью тысячами пользователей в пятидесяти одной пиццерии крупного города Северной Италии. В ходе работы выяснилось, что потребители крайне чувствительны к времени ожидания курьера. Для среднего покупателя сокращение времени ожидания вдвое оказалось ценнее, чем двадцатипроцентная скидка на весь заказ.

Подобная нетерпеливость клиентов меняет структуру рынка и защищает слабых продавцов. Покупатели чаще выбирают то заведение, которое находится ближе и способно привезти еду быстрее, игнорируя сравнение цен или уровень кухни.

Однако ситуация кардинально меняется при внедрении технологий, ускоряющих доставку более чем на семьдесят пять процентов. В этом случае близость пиццерии к дому перестает быть преимуществом. Заказы начинают концентрироваться у крупных игроков с высокой репутацией, а низкокачественные заведения массово закрываются.

Авторы работы также установили, что онлайн-платформы и агрегаторы могут монетизировать спешку клиентов. Введение платной опции экспресс-доставки, которая ускоряет приезд курьера на десять процентов при наценке в десять процентов от стоимости заказа, увеличивает прибыль сервиса почти на девятнадцать процентов. Авторы исследования отмечают, что эти закономерности актуальны не только для общепита, но и для всей сферы интернет-торговли.

Источник: Phys.org