Почему водопроводную воду можно кипятить хоть трижды, а из колодца — нет

Совет «никогда не кипятить воду второй раз» слышали многие. И я в том числе. Обычно его объясняют страшилками. Вода становится тяжелой, в ней копятся соли, образуются яды, а чайник превращается в химическую лабораторию. На самом деле большая часть этих ужасов не имеет отношения к реальности. Для тех, кто пьет воду из-под крана, повторное кипячение не страшно. А вот владельцам скважин и колодцев стоит быть внимательнее.

Что на самом деле происходит при кипячении

Когда вода закипает, в основном мы думаем только о бактериях. И это правильно, ведь кипячение действительно убивает большинство микробов. Но параллельно идут физические и химические процессы. Растворенные газы уходят, летучие вещества испаряются, какие-то соединения разрушаются.

Особенно интересно ведут себя побочные продукты хлорирования. Это вещества, которые образуются, когда хлор реагирует с органикой в трубах. К ним относятся, например, тригалометаны. И вот здесь кипячение играет нам на руку. Исследования показывают, что при нагревании содержание этих вредных соединений заметно снижается. Если вы кипятите воду в открытой кастрюле или чайнике, химия уходит быстрее, чем в закрытой посуде. То есть первое кипячение воду скорее чистит, чем портит.

Проблема не в мифической тяжелой воде. Проблема в банальном испарении. Представьте кастрюлю с соленой водой. Если вода выкипает, соль никуда не девается. Чем меньше остается жидкости, тем выше концентрация соли. С чайником происходит то же самое. При каждом кипячении часть воды превращается в пар, а растворенные соли остаются на месте. Именно поэтому на стенках со временем появляется накипь.

Если просто вскипятить воду второй раз, концентрация солей вырастет незначительно. Чтобы получить действительно крепкий рассол, воду нужно долго выпаривать. Но если вы доливаете в чайник воду несколько дней подряд, не сливая остатки, концентрация минералов постепенно растет. Это простая арифметика.

Когда кипятить повторно действительно опасно

Есть один случай, когда осторожность не помешает. Это нитраты. Всемирная организация здравоохранения предупреждает, что длительное и чрезмерное кипячение может повысить концентрацию нитратов в воде. Для обычной водопроводной воды это не проблема. Но если вы пьете воду из частного колодца или скважины, состав которой никто не проверяет, тут нужно быть внимательным.

В такой воде нитратов может быть изначально много. И выпаривание сделает их концентрацию еще выше. Кипячение вообще не удаляет нитраты, поэтому пытаться обеззаразить такую воду бессмысленно. Ее нужно либо фильтровать, либо менять источник.

Что делать с водой, которая простояла сутки

Тут все проще. Если вода стоит в открытом чайнике, в нее попадают пыль и микробы из воздуха. Утверждение, что через сутки там обязательно расплодятся смертельные бактерии, слишком категорично. Но и пить воду недельной давности не стоит. Лучше просто вылить остатки и налить свежую. Пытаться исправить старую воду повторным кипячением бесполезно.

Сколько раз можно кипятить воду? Существует ли магическое число, после которого вода становится ядом? Нет. Нет никакого научного правила, что после третьего повторного кипячения начинается отравление. Имеет значение не количество циклов, а то, что было в воде изначально, сколько воды испарилось и как долго она стояла. Для нормальной питьевой воды обычное повторное кипячение безопасно. А специально выпаривать одну и ту же воду часами, чтобы потом выпить концентрат солей, действительно глупо.

Кипячение убивает микробов и частично убирает хлор. Но оно не спасает от нитратов и не делает грязную воду чистой. Если вода изначально пригодна для питья, вскипятить ее второй и третий раз можно. Главное не превращать чайник в перегонный аппарат и вовремя менять в нем воду.