Правда ли, что замороженные продукты хуже свежих?

Многие люди отказываются идти в отдел замороженных продуктов. Они считают, что столкнутся только с переработанными продуктами, наполненными консервантами. Иными словами, качество товара будет хуже, чем в продуктовом отделе и мясном прилавке. Хотя это могло быть правдой 20 лет назад, но пищевая промышленность прошла долгий путь с тех пор.  

Культура заботы о здоровье оказывает давление на бренды продуктов питания, в том числе на производящие замороженную продукцию. Кроме того, есть исследования, которые показывают, что замороженные фрукты и овощи могут быть даже полезнее, чем свежие. Давайте разбираться подробнее.

Фрукты, овощи и ягоды

Свежие продукты в магазине не всегда находятся на пике своей питательной ценности. Подумайте об этом: сезон яблок длится с середины сентября до середины ноября, но вы можете купить яблоко в любое время года в супермаркете. Чтобы яблоки были доступны круглый год, их обычно собирают, когда они слегка незрелые. В этот момент плоды еще не успели достигнуть пика своей пищевой ценности. После этого их опрыскивают химическим веществом под названием 1-метилциклопропен, чтобы плоды дозрели на складе, а также покрывают воском, чтобы защитить от внешних факторов. Так яблоки хранят, пока они не будут готовы к отправке в магазин. И подобную практику проходят не только яблоки, но и многие другие продукты.Помимо этого не стоит забывать о естественной потере питательной ценности, которой подвержены свежие фрукты и овощи. Например, условный горошек через пару суток хранения теряет около 50% витамина С. 

А вот продукты, которые пойдут на заморозку, не имеют оба недостатка, описанных выше. Их собирают на пике созревания и замораживают как можно быстрее, поэтому на старте их питательная ценность выше, и они не теряют ее со временем. В одном из исследований на эту тему, ученые провели 40 тестов, в которых измеряли уровень питательных веществ в трехдневных продуктах, собранных спелыми, по сравнению с их замороженными эквивалентами. В большинстве случаев особой разницы не было, однако в некоторых замороженных овощах и фруктах, содержание витамина А и фолиевой кислоты было выше, чем в свежих.

Но естественно не все так просто, и свои минусы в заморозке есть. Перед тем как продукты отправят на заморозку их обрабатывают горячим паром (бланшируют) или кипятком. Это способствует потере части водорастворимых витаминов С и В.

Еще один недостаток это потеря товарного вида у некоторых замороженных плодов. Например, у клубники при замораживании разрушаются клеточные стенки. Пока она будет заморожена, внешний вид будет оставаться прежним, но вот после разморозки изначальную текстуру ягода уже не приобретет. 

И не стоит забывать, что не нужно размораживать плоды в микроволновке или воде, а то недосчитаетесь полезных веществ. Вода, как и микроволны, способствует уменьшению количества витамина С.

Мясо и рыба

С мясом и рыбой все намного проще, чем с овощами и фруктами. Дело в том, что никакой разницы, кроме срока хранения у мясной продукции нет. Исследованием на эту тему занимался Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова, который и установил факт, описанный выше.

И даже если вы по какой-то причине избегаете замороженную продукцию, то уверяю вас, что вы многократно ее ели. Около 90% общепита работает именно с замороженной мясной и рыбной продукцией. Более того, большинство рыбы в городах, которая продается в магазинах в охлажденном виде, добралась до прилавка в замороженном виде. 

Вывод

Замороженные продукты ничем не хуже, а в некоторых случаях даже лучше, чем свежие/охлажденные. Современные способы заморозки позволяют нам получить вкусный продукт, который, что самое важное, остается полезным.

Однако стоит помнить, что нельзя дважды замораживать один и тот же продукт. Это связано с тем, что микроорганизмы также замораживаются, но после разморозки могут продолжать свою деятельность, поэтому размороженный продукт стоит съесть/приготовить как можно быстрее, а его долгое прибывание в комнатной температуре недопустимо.