Почему у одних кур яйца белые, а у других — голубые и оливковые

Куриные яйца бывают не только белыми и коричневыми. Некоторые куры несут голубые, светло-зелёные и даже оливковые яйца, причём скорлупа получает этот цвет ещё во время формирования. За необычные оттенки отвечают естественные пигменты, а способность окрашивать ими скорлупу передаётся по наследству.

Почему скорлупа бывает голубой и зелёной

Основу скорлупы составляет карбонат кальция в форме кальцита. Его кристаллы вместе с небольшим количеством органических веществ образуют твёрдую оболочку, которая без заметного количества пигментов выглядит белой. Окрашивание происходит в яйцеводе курицы, пока вокруг будущего яйца формируется скорлупа.

За голубые и сине-зелёные оттенки отвечает пигмент биливердин. Коричневую окраску придаёт главным образом другое вещество — протопорфирин. Когда в скорлупе присутствуют оба пигмента, могут получаться зелёные и оливковые оттенки. Цвет зависит от их количества и распределения, поэтому яйца разных кур отличаются даже внутри одной цветовой группы.

Разница заметна и на разбитой скорлупе. Биливердин входит в её толщу, поэтому голубоватый оттенок обычно виден также с внутренней стороны. Коричневого пигмента больше ближе к наружной поверхности, но он встречается и в толще скорлупы. У зелёного яйца наружная сторона может быть оливковой, а внутренняя — заметно более голубой.

Какие куры несут такие яйца

Голубые яйца известны у араукан и амераукан, а также у некоторых других пород и помесей. За такую окраску отвечают унаследованные особенности работы генов: они влияют на то, сколько биливердина попадёт в скорлупу. Поэтому голубой цвет закрепляют при разведении, выбирая птиц с нужным признаком.

Способность нести голубые яйца может передаваться потомству при скрещивании с курами других пород. Если к ней добавляются наследственные особенности, отвечающие за коричневую пигментацию, появляются зелёные или оливковые яйца. Именно сочетание этих признаков используют при выведении кур с необычным цветом скорлупы. Однако точный оттенок заранее предсказать сложнее, чем просто наличие голубой основы.

При этом одна курица не несёт сегодня голубое яйцо, завтра белое, а послезавтра шоколадное. У неё есть характерная окраска скорлупы, хотя насыщенность и отдельные пятнышки могут меняться. Разноцветная корзина обычно получается от нескольких несушек, а не от одной курицы, которая каждый день меняет цвет яиц.

Можно ли изменить цвет кормом

Рацион не превратит обычную белояичную курицу в несушку голубых яиц. Для такой окраски необходима наследственная особенность, а корм сам по себе её не создаёт. Добавление зелени тоже не означает, что скорлупа станет зелёной: пигменты растений и вещества, окрашивающие скорлупу, — не одно и то же.

Зато корм заметно влияет на цвет желтка. Жёлто-оранжевые растительные пигменты из кукурузы и некоторых других компонентов рациона могут делать его насыщеннее. Поэтому у яйца с голубой скорлупой вполне может быть бледный желток, а у белого — ярко-оранжевый. Эти два цвета формируются по разным причинам.

Сам оттенок скорлупы тоже не остаётся совершенно неизменным. На интенсивность пигментации могут влиять возраст несушки, стресс, состояние здоровья и условия содержания; у коричневых яиц окраска нередко становится светлее с возрастом курицы. Поэтому более бледное яйцо не обязательно означает, что его снесла другая порода.

Отличаются ли они по вкусу и пользе

Голубая или зелёная скорлупа сама по себе не делает яйцо более питательным. При сходном кормлении яйца разных цветов могут быть очень близки по составу. По оттенку оболочки нельзя определить, сколько в яйце белка, витаминов или холестерина, а необычный цвет не служит доказательством особой пользы.

Вкус также не определяется пигментом скорлупы. На него могут влиять корм, свежесть и хранение, поэтому два яйца одинакового цвета способны отличаться сильнее, чем белое и голубое от кур, живущих в одинаковых условиях. Насыщенный желток тоже прежде всего говорит о поступлении определённых пигментов с пищей, а не гарантирует, что яйцо лучше остальных.

Готовят такие яйца так же, как привычные белые и коричневые: варят, жарят, добавляют в тесто. Скорлупа может выглядеть необычно, но внутри находятся обычные белок и желток. При выборе важнее свежесть, целая оболочка и условия хранения, чем-то, насколько редким кажется её оттенок.