Чугунок: секрет популярности на русской кухне

Чугунок — казалось бы простая металлическая кухонная утварь, но и неотъемлемая часть русской кухни и крестьянского быта. Это целый пласт народной культуры. Чугунок был символом домашнего уюта. Этот предмет посуды использовался для приготовления пищи в русской печи. До этого в основном посуда была из глины (не самая надежная). Наряду с горшками использовались всевозможные глиняные кувшины, плошки, миски, крынки. Каждая посуда имела своё конкретное назначение. Но именно чугунок был незаменимым на русской кухне и оставался популярным долгое время.

Массово чугунки появились на Руси в 19-м начале 20 веков с бурным развитием металлургии. Тогда и стали использовать для производства посуды — чугун. Чугунки изготавливались из чугуна — сплава железа с углеродом, который обладал высокой прочностью и стойкостью к коррозии. Чугунок имел особую форму — расширяющийся кверху сосуд с круглым дном. Сверху он плотно закрывался крышкой, которая служила также и сковородой. Такая форма позволяла равномерно распределять тепло при готовке и сохранять пищу горячей долгое время. В нём готовили разнообразные блюда — русские щи, каши, супы, жаркое, тушёное мясо и овощи.

Благодаря своей прочности и долговечности чугунок служил верой и правдой нескольким поколениям русских семей. Чугунки были различные по ёмкости, самые маленькие полтора литра, а некоторые достигали до 15 литров, в них готовили для домашнего скота.

К преимуществам этой посуды можно отнести то, что в ней можно было готовить еду с небольшим количеством воды. Плотно закрывающаяся крышка способствовала образованию пара, который сохранял влагу и аромат. Кому доводилось пробовать блюда, приготовленные в чугунке, помнят какая вкусная каша или какие ароматные щи готовились в русской печке. Блюда в чугунке были насыщенные, наваристые. А тушёная картошка с мясом из печи обладала особым неповторимым запахом и вкусом.

Кроме того, чугунок был удобен в использовании из-за своей формы — его можно было легко поставить в печь и достать оттуда. Для это использовался ухват или рогач. Это специальный инструмент, который представляет собой разомкнутое металлическое кольцо на длинной деревянной ручке. Ухват ставили в самый низ чугунка, брали аккуратно и ставили в печь. Для разных чугунков были разные ухваты. Для маленького чугунка небольшой ухват, большого — побольше (даже с колесиками для облегчения вытаскивания). Ухваты вместе с кочергой ставились у печи, но все эти инструменты находились под печкой, это небольшое узкое пространство называется подпечек.

Чугунок также обрёл свою особую долю мистики и магии. Считалось, что этот предмет обладает особыми свойствами, способными защитить дом от злых сил и привлечь благополучие, успех. Чугунок часто использовали в качестве оберега, особенно для защиты детей и домашнего очага. Форма чугунка, напоминающая горшок или чашу, также имеет символическое значение. Она ассоциируется с плодородием и изобилием в доме.

С течением времени чугунок претерпел некоторые изменения. Современные чугунные кастрюли и массивные казаны продолжают традиции своего предшественника, сохраняя его основные черты и качества.

Хотя приготовление пищи в печи сегодня вряд ли кто-то использует (может только в сельской местности), чугунок всё ещё можно найти на кухне, например, на даче. Он отлично подходит для готовки на открытом огне. Многие современные повара ценят этот предмет за его превосходные качества. Ничто не сравнится с ним в плане медленного томления продуктов при высоких температурах.

Спасибо за внимание.