Что не следует класть в морозилку, даже если очень хочется: «запрещенные» продукты

Пост опубликован в блогах iXBT.com, его автор не имеет отношения к редакции iXBT.com
| Рассуждения | Оффтопик

Правильное использование морозильной камеры в холодильнике помогает не только сохранить скоропортящиеся продукты, но и значительно облегчить приготовление различных блюд. К тому же, современные технологии позволяют замораживать различные продуктов практически без потери качества. Однако, не все знают, что некоторые продукты нежелательно подвергать заморозке, ведь ничего хорошего из этого не выйдет. Такие продукты могут попросту испортится, в результате вы потеряете время и деньги. 

Сырые яйца в скорлупе 

Куриные яйца - один из самых популярных продуктов, который присутствует в рационе практически в каждой семье. Свежие яйца обычно хранятся в холодильнике, там они могут спокойно пролежать около месяца. Если за это время съесть яйца не удается, то, чтобы спасти продукт, некоторые советуют их заморозить в морозилке. Однако, замораживать яйца в скорлупе категорически не рекомендуется. Дело в том, что яйцо на 75 % состоит из воды, а как известно, при замерзании вода обладает уникальными свойствами расширения. Поэтому, если морозить яйца в скорлупе, то она, скорее всего, треснет. Что в свою очередь приведет к заветриванию, а также внутрь яйца могут проникнуть различные бактерии. А ведь и правда, замороженных яиц в продаже нет, а максимум, что можно найти - это замороженный меланж, смесь белка и желтка куриных яиц. Поэтому если вам все-таки захочется положить в морозилку пару яиц, то следует взбить яйца до однородной консистенции перед замораживанием и отправить в морозильную камеру в герметично закрытом контейнере из пищевого пластика или в пакете. Однако, яйца можно всегда приобрести в супермаркете, причем за вполне доступную цену, поэтому пытаться всеми силами продлить им жизнь — это лишняя трата времени и места в морозилке.

Молочные продукты

Молочные продукты являются ценным источником питания для организма человека, но есть один недостаток,  небольшой срок хранения. Для сохранения их свежести и продления срока годности, большинство молочных продуктов можно замораживать, но у некоторых продуктов после заморозки меняется вкус, структура и консистенция. Как правило, такие продукты используют только для приготовления различных блюд и выпечки, а не для употребления в сыром виде. 

  • Молоко

Сырое молоко быстро портится, поэтому многие его замораживают, чтобы увеличить срок его хранения. Можно ли это делать? Ответ - да, можно. Однако стоит знать, что при правильной заморозке молоко хранится без изменения вкуса около 10 дней. Конечно, дальнейшее хранение возможно, но чем дольше оно будет храниться, тем меньше полезных свойств будет оставаться. Кроме того, молоко может изменить свою текстуру и вкус. Такое молоко будет напоминать свою, разбавленную водой, версию с небольшими кусочками плавающего жира. Это также может случиться, если разморозить молоко достаточно быстро, например, в микроволновке или при комнатной температуре. Такое молоко подойдет только в качестве ингредиентов для выпечки или при приготовлении других блюд, а не для питья в сыром виде. Повторно замораживать молоко не рекомендуется, повышается риск размножения в нем вредоносных бактерий, к тому же оно теряет свои ценные качества и расслаивается.

  • Йогурт

Йогурт — это не только вкусное лакомство, но и богатый полезными жирами молочный продукт, который содержит живые бактерии. Замораживать его в морозильной камере не рекомендуется, лучше съесть стразу. После минусовых температур у йогурта меняется структура и консистенция, при оттаивании она становится более зернистой и  водянистой. Однако, есть и хорошая новость, полезные живые бактерии, содержащиеся в йогурте, которые положительно действуют на пищеварение, при заморозке не погибают. Единственно, они усиливают вкус кислинки. 

  • Сметана

Сметану лучше есть свежей, а замораживать стоит только в крайнем случае, например, если у вас есть излишки и вы хотите продлить срок хранения продукта. Однако, стоит понимать, что есть с оладьями и борщом сметану после разморозки вы вряд ли будете. Дело в том, что вода, содержащаяся в сметане при минусовых температурах превращается в лед. В процессе разморозки лед постепенно тает и вода отделяется, что приводит к расслаиванию продукта на водянистую часть и сгустки. Иногда появляются небольшие крупинки, по внешнему виду напоминающие  вкрапления творога. Вкус продукта меняется, да и консистенцию восстановить почти нереально. Использовать такую сметану вы сможете только для выпечки, а именно при приготовлении различных пирожков, кексов и блинов. 

  • Сыры

Если вам необходимо заморозить твердый сыр, то лучше всего делать это порционно — замораживайте столько, сколько необходимо для приготовления одного блюда и желательно не более чем на 6 месяцев. Для этого следует натереть или нарезать сыр небольшими кусочками. Однако, даже при правильной заморозке и разморозке сыр уже не будет таким же вкусным, как был ранее. После длительной заморозки сыр меняет свою структуру, становится суше и начинает рассыпаться. Как правило, такой сыр не добавляют в сырную тарелку, а используют его для приготовления различных блюд с тепловой обработкой: пасты, пиццы, лазаньи и т.д. 

Мягкие сыры с нежной сливочной или творожной консистенцией лучше съедать сразу, поскольку вода, содержащаяся в сыре, при минусовых температурах кристаллизуется, лишая сыр гладкости и однородности, а вкусовые качества меняются из-за длительного воздействия холода. Такие сыры после разморозки подойдут только для запекания и приготовления различных блюд.

Лучше вообще не замораживать:

  1. Сливочный сыр
  2. Сулугуни
  3. Голубые сорта
  4. Творожный сыр

Любые сыры лучше есть свежими и вообще не замораживать, чтобы наслаждаться их превосходным вкусом. Замораживать сыры стоит только в крайнем случае, когда нет другого варианта для спасения продукта. 

Размороженное мясо

Если вы вытащили из холодильника мясо и полностью разморозили его, то повторно класть мясо в морозильную камеру не рекомендуется. На это есть свои причины. Как известно, преобладающая составная часть мяса - это мышечная ткань, которая обладает наибольшей пищевой ценностью и состоит из молекул белка, окруженных водой. В процессе заморозки вода превращается в лед и начинает разрушать белок. Во время разморозки полезные элементы вытекают вместе с водой, поэтому качество мяса меняется. Оно становится более сухим и не таким питательным. А при повторной заморозке размороженного мяса есть риск окончательно уничтожить в нем ценный белок. В результате у вас получится не вкусная отбивная, а какое-то жесткое бесполезное для организма волокно. 

Кроме того, мясо, которое несколько раз размораживалось и замораживалось, может быть небезопасным из-за большого количества бактерий. Ведь, сырое мясо - неплохая питательная среда для различных бактерий, которые при заморозке не погибают, а как бы впадают в "спячку". В процессе размораживания они "просыпаются" и быстро размножаются, при каждой разморозке их становиться все больше. Также, во время размораживания мясо теряет много мясного сока и ферментов. Все это негативно влияет на продукт: изменение цвета, запаха, вкуса и т.д. По этой же причине не следует повторно замораживать размороженную рыбу и морепродукты.

Листья салата

Зеленый листовой салат – это полезное растение, которое активно используют в кулинарии и содержит массу полезных веществ. Употреблять его, конечно, лучше в свежем виде. Но в сети можно найти немало рецептов и различных советов, как его можно заморозить. Стоит понимать, что продукт очень нежный и содержит большое количество воды. Замораживание приводит к образованию кристаллов льда в клеточных стенках салата. Эти кристаллы вызывают разрыв клеток, что приводит к изменению текстуры. В результате нежные, вкусные и хрустящие листья превращаться в мягкий, вялый, водянистый и непригодный для использования продукт, который вы точно не сможете использовать в качестве салата или гарнира. 

Если вы действительно желаете заморозить данный полезный продукт, то лучше всего превратите его в жидкость с помощью блендера и заморозьте в виде кубиков льда. Полезные кубики можно будет добавлять в супы и различные блюда, а также использовать для приготовления коктейлей. 

Овощи и фрукты  

Большинство овощей и фруктов можно, и даже нужно замораживать - это один из способов сохранить их свежесть. Однако, от заморозки некоторых плодов и растений с высоким содержанием воды стоит отказаться. Ничего хорошего из этого не выйдет. Разве что вы будете варить из них суп, компот или соус. 

Лучше не замораживать:

  1. Баклажаны;
  2. помидоры;
  3. огурцы;
  4. редис;
  5. арбуз;
  6. груша;
  7. дыня;
  8. яблоки;
  9. чеснок;
  10. лук.

Главная причина, почему эти овощи и фрукты не рекомендуется замораживать, кроется в их водянистой текстуре. При низких температурах жидкость в них кристаллизуется, а во время размораживания овощи и фрукты постепенно "тают", плавно превращаясь в водянистое и кашеобразное пюре, еще и вкус меняется. Поэтому наслаждаться этими продуктами лучше в свежем виде, тем более огурцы, помидоры и лук всегда можно купить в магазине, как и рад других овощей и фруктов. Остальными следует наслаждаться в сезон.  

Вывод 

Заморозка - эффективный способ хранения продуктов и готовых блюд, однако есть некоторые продукты, которые не рекомендуется замораживать, например, как мягкий сыр или овощи с высоким содержанием воды. Да, использовать эти продукты после заморозки можно для приготовления различных блюд и соусов, но вряд ли вам понравится есть их размороженными. Стоит отметить, что не стоит повторно замораживать уже полностью размороженные продукты, особенно мясо, рыбу и птицу, так как это приводит к еще большему повреждению тканей и потерей вкусовых и питательных качеств. Список перечисленных продуктов в статье не полон, сюда можно добавить также: вареный рис и пасту, консервы, жидкости в стеклянных бутылках и т.д.

12 комментариев

А
Да уж… Всегда замораживаю летом порционно нарезанные помидоры для супов и всяческой готовки.
А тут, нельзя, оказывается…
bobster-vit
Да уж… Всегда замораживаю летом порционно нарезанные помидоры для супов и всяческой готовки.
А тут, нельзя, оказывается…

И я вакумирую разные продукты с огорода
Stella225
Для супов и соусов можно. Об этом указано в статье. Спасибо за комментарий
NewU
>В процессе заморозки вода превращается в лед и начинает разрушать белок.
Количество белка (аминокислот) в мясе может уменьшиться при заморозке, в результате самой процедуры, особенно при очень низких температурах (ниже минус 18 С). Но это количество не столь существенно, и оно не меняется со временем. Если вам по какой-либо причине приходится регулярно питаться замороженным мясом, можно перестраховаться и уменьшить указанное в литературе количества белка на 20%. Больше никогда еще не было зафиксировано.
https://befirst.info/blog/skolko_belka_v_zamorozhennom_mjase
Z
0,5 хорошо положить в морозилку перед употреблением. Проверено, структура не нарушается, вкус не меняется, а даже улучшается. Возможно, улучшение вкуса после заморозки связано со связыванием летучих веществ, но это вопрос к спецам.
bobster-vit
0,5 хорошо положить в морозилку перед употреблением. Проверено, структура не нарушается, вкус не меняется, а даже улучшается. Возможно, улучшение вкуса после заморозки связано со связыванием летучих веществ, но это вопрос к спецам.

просим ТС проверить данную теорию
Ketchup
Однажды Зевс решил отведать вкуснейшее вино, но оно было теплым, поэтому положил он его в морозилку. Достав замороженное вино, Зевс попросил подогреть Гефеста его. К сожалению Гефест переусердствовал и бутылка разлетелась, пары испарились, а осколки разлетелись как звезды. Разгневанный Зевс воскликнул: Да пусть каждый смотрит на эти осколки и желает как я желал отведать вино, но не получилось. Чуть позже Зевс скинул Гефеста с неба, а люди до сих пор смотрят на небо и загадывают желания и лишь единицы помнят ту заморозку.
v
Порекомендуйте морозильник на 4 снежинки с нофростом и с большими ящиками внутри.
Хочу купить отдельную морозильную камеру на 4-5 отсеков с литражом на 150 плюс-минус литров для хранения мяса, куриной разделки, овощей, ягод и полуфабрикатов. Из функций обязательно должны быть нофрост и настройка температуры по градусам до -24С, ещё было бы неплохо наличие режима быстрой заморозки.
Е
Так у вас запрос — стандартная полутораметровая среднестатистическая морозилка )) Можете на мою глянуть — Hisens FV191N4AW1. Покупали её на замену Атланту, купленному в самом начале 90-х. По сути такая же, только с nofrost и ящики прозрачные, а не из белого пластика, ну и управление цифровое, но это уже стандарт на сегодня, я так считаю. Морозит великолепно.

Добавить комментарий

Сейчас на главной

Новости

Публикации

В сердце Млечного Пути: астрономы исследуют пульсары-пауки и другие загадки Terzan 5

Глубоко в сердце Млечного Пути, скрытый от невооружённого глаза межзвёздной пылью, таится Terzan 5 — объект пристального внимания астрономов. Это не просто рядовое скопление звёзд, а...

Как хранить продукты в жару

С наступлением жаркой погоды важно уделить особое внимание хранению продуктов питания. Высокие температуры способствуют быстрому размножению бактерий, что может привести к порче продуктов и пищевым...

Умные мурлыки: 5 пород кошек с высоким IQ, которые легко обучаются

В мире кошек существуют особые породы, которые не только привлекают своей миловидной внешностью, но и впечатляют своим высоким уровнем интеллекта. Эти умные питомцы не только быстро учатся, но и...

Почему Steam Deck — консоль предельных параметров без будущего (но её все равно стоит купить)

Когда в июле 2021 года Valve анонсировала Steam Deck, игровое сообщество было потрясено. И действительно, идея полноценного десктопного гейминга на портативной консоли казалась революционной.Однако...

Вакуумный упаковщик: преимущества и недостатки устройства

Вакуумный упаковщик стал полезным гаджетом на кухне, особенно если нужно сохранить подольше свежесть продуктов. Вакууматор выкачивает воздух, позволяя не контактировать продукт с кислородом,...

P2P-сети, доверие и безопасность. Почему в Биткоин-сетях все по-честному

Хранится ли Биткоин у кого-то на компьютере? Уже выяснили, что нет. Есть ли какое-то физическое воплощение — часто рисуют золотые монетки с чеканкой? Тоже нет. А что все-таки...