Что не следует класть в морозилку, даже если очень хочется: «запрещенные» продукты

Правильное использование морозильной камеры в холодильнике помогает не только сохранить скоропортящиеся продукты, но и значительно облегчить приготовление различных блюд. К тому же, современные технологии позволяют замораживать различные продуктов практически без потери качества. Однако, не все знают, что некоторые продукты нежелательно подвергать заморозке, ведь ничего хорошего из этого не выйдет. Такие продукты могут попросту испортится, в результате вы потеряете время и деньги. 

Сырые яйца в скорлупе 

Куриные яйца - один из самых популярных продуктов, который присутствует в рационе практически в каждой семье. Свежие яйца обычно хранятся в холодильнике, там они могут спокойно пролежать около месяца. Если за это время съесть яйца не удается, то, чтобы спасти продукт, некоторые советуют их заморозить в морозилке. Однако, замораживать яйца в скорлупе категорически не рекомендуется. Дело в том, что яйцо на 75 % состоит из воды, а как известно, при замерзании вода обладает уникальными свойствами расширения. Поэтому, если морозить яйца в скорлупе, то она, скорее всего, треснет. Что в свою очередь приведет к заветриванию, а также внутрь яйца могут проникнуть различные бактерии. А ведь и правда, замороженных яиц в продаже нет, а максимум, что можно найти - это замороженный меланж, смесь белка и желтка куриных яиц. Поэтому если вам все-таки захочется положить в морозилку пару яиц, то следует взбить яйца до однородной консистенции перед замораживанием и отправить в морозильную камеру в герметично закрытом контейнере из пищевого пластика или в пакете. Однако, яйца можно всегда приобрести в супермаркете, причем за вполне доступную цену, поэтому пытаться всеми силами продлить им жизнь — это лишняя трата времени и места в морозилке.

Молочные продукты

Молочные продукты являются ценным источником питания для организма человека, но есть один недостаток,  небольшой срок хранения. Для сохранения их свежести и продления срока годности, большинство молочных продуктов можно замораживать, но у некоторых продуктов после заморозки меняется вкус, структура и консистенция. Как правило, такие продукты используют только для приготовления различных блюд и выпечки, а не для употребления в сыром виде. 

• Молоко

Сырое молоко быстро портится, поэтому многие его замораживают, чтобы увеличить срок его хранения. Можно ли это делать? Ответ - да, можно. Однако стоит знать, что при правильной заморозке молоко хранится без изменения вкуса около 10 дней. Конечно, дальнейшее хранение возможно, но чем дольше оно будет храниться, тем меньше полезных свойств будет оставаться. Кроме того, молоко может изменить свою текстуру и вкус. Такое молоко будет напоминать свою, разбавленную водой, версию с небольшими кусочками плавающего жира. Это также может случиться, если разморозить молоко достаточно быстро, например, в микроволновке или при комнатной температуре. Такое молоко подойдет только в качестве ингредиентов для выпечки или при приготовлении других блюд, а не для питья в сыром виде. Повторно замораживать молоко не рекомендуется, повышается риск размножения в нем вредоносных бактерий, к тому же оно теряет свои ценные качества и расслаивается.

• Йогурт

Йогурт — это не только вкусное лакомство, но и богатый полезными жирами молочный продукт, который содержит живые бактерии. Замораживать его в морозильной камере не рекомендуется, лучше съесть стразу. После минусовых температур у йогурта меняется структура и консистенция, при оттаивании она становится более зернистой и  водянистой. Однако, есть и хорошая новость, полезные живые бактерии, содержащиеся в йогурте, которые положительно действуют на пищеварение, при заморозке не погибают. Единственно, они усиливают вкус кислинки. 

• Сметана

Сметану лучше есть свежей, а замораживать стоит только в крайнем случае, например, если у вас есть излишки и вы хотите продлить срок хранения продукта. Однако, стоит понимать, что есть с оладьями и борщом сметану после разморозки вы вряд ли будете. Дело в том, что вода, содержащаяся в сметане при минусовых температурах превращается в лед. В процессе разморозки лед постепенно тает и вода отделяется, что приводит к расслаиванию продукта на водянистую часть и сгустки. Иногда появляются небольшие крупинки, по внешнему виду напоминающие  вкрапления творога. Вкус продукта меняется, да и консистенцию восстановить почти нереально. Использовать такую сметану вы сможете только для выпечки, а именно при приготовлении различных пирожков, кексов и блинов. 

• Сыры

Если вам необходимо заморозить твердый сыр, то лучше всего делать это порционно — замораживайте столько, сколько необходимо для приготовления одного блюда и желательно не более чем на 6 месяцев. Для этого следует натереть или нарезать сыр небольшими кусочками. Однако, даже при правильной заморозке и разморозке сыр уже не будет таким же вкусным, как был ранее. После длительной заморозки сыр меняет свою структуру, становится суше и начинает рассыпаться. Как правило, такой сыр не добавляют в сырную тарелку, а используют его для приготовления различных блюд с тепловой обработкой: пасты, пиццы, лазаньи и т.д. 

Мягкие сыры с нежной сливочной или творожной консистенцией лучше съедать сразу, поскольку вода, содержащаяся в сыре, при минусовых температурах кристаллизуется, лишая сыр гладкости и однородности, а вкусовые качества меняются из-за длительного воздействия холода. Такие сыры после разморозки подойдут только для запекания и приготовления различных блюд.

Лучше вообще не замораживать:

1. Сливочный сыр
2. Сулугуни
3. Голубые сорта
4. Творожный сыр

Любые сыры лучше есть свежими и вообще не замораживать, чтобы наслаждаться их превосходным вкусом. Замораживать сыры стоит только в крайнем случае, когда нет другого варианта для спасения продукта. 

Размороженное мясо

Если вы вытащили из холодильника мясо и полностью разморозили его, то повторно класть мясо в морозильную камеру не рекомендуется. На это есть свои причины. Как известно, преобладающая составная часть мяса - это мышечная ткань, которая обладает наибольшей пищевой ценностью и состоит из молекул белка, окруженных водой. В процессе заморозки вода превращается в лед и начинает разрушать белок. Во время разморозки полезные элементы вытекают вместе с водой, поэтому качество мяса меняется. Оно становится более сухим и не таким питательным. А при повторной заморозке размороженного мяса есть риск окончательно уничтожить в нем ценный белок. В результате у вас получится не вкусная отбивная, а какое-то жесткое бесполезное для организма волокно. 

Кроме того, мясо, которое несколько раз размораживалось и замораживалось, может быть небезопасным из-за большого количества бактерий. Ведь, сырое мясо - неплохая питательная среда для различных бактерий, которые при заморозке не погибают, а как бы впадают в "спячку". В процессе размораживания они "просыпаются" и быстро размножаются, при каждой разморозке их становиться все больше. Также, во время размораживания мясо теряет много мясного сока и ферментов. Все это негативно влияет на продукт: изменение цвета, запаха, вкуса и т.д. По этой же причине не следует повторно замораживать размороженную рыбу и морепродукты.

Листья салата

Зеленый листовой салат – это полезное растение, которое активно используют в кулинарии и содержит массу полезных веществ. Употреблять его, конечно, лучше в свежем виде. Но в сети можно найти немало рецептов и различных советов, как его можно заморозить. Стоит понимать, что продукт очень нежный и содержит большое количество воды. Замораживание приводит к образованию кристаллов льда в клеточных стенках салата. Эти кристаллы вызывают разрыв клеток, что приводит к изменению текстуры. В результате нежные, вкусные и хрустящие листья превращаться в мягкий, вялый, водянистый и непригодный для использования продукт, который вы точно не сможете использовать в качестве салата или гарнира. 

Если вы действительно желаете заморозить данный полезный продукт, то лучше всего превратите его в жидкость с помощью блендера и заморозьте в виде кубиков льда. Полезные кубики можно будет добавлять в супы и различные блюда, а также использовать для приготовления коктейлей. 

Овощи и фрукты  

Большинство овощей и фруктов можно, и даже нужно замораживать - это один из способов сохранить их свежесть. Однако, от заморозки некоторых плодов и растений с высоким содержанием воды стоит отказаться. Ничего хорошего из этого не выйдет. Разве что вы будете варить из них суп, компот или соус. 

Лучше не замораживать:

1. Баклажаны;
2. помидоры;
3. огурцы;
4. редис;
5. арбуз;
6. груша;
7. дыня;
8. яблоки;
9. чеснок;
10. лук.

Главная причина, почему эти овощи и фрукты не рекомендуется замораживать, кроется в их водянистой текстуре. При низких температурах жидкость в них кристаллизуется, а во время размораживания овощи и фрукты постепенно "тают", плавно превращаясь в водянистое и кашеобразное пюре, еще и вкус меняется. Поэтому наслаждаться этими продуктами лучше в свежем виде, тем более огурцы, помидоры и лук всегда можно купить в магазине, как и рад других овощей и фруктов. Остальными следует наслаждаться в сезон.  

Вывод 

Заморозка - эффективный способ хранения продуктов и готовых блюд, однако есть некоторые продукты, которые не рекомендуется замораживать, например, как мягкий сыр или овощи с высоким содержанием воды. Да, использовать эти продукты после заморозки можно для приготовления различных блюд и соусов, но вряд ли вам понравится есть их размороженными. Стоит отметить, что не стоит повторно замораживать уже полностью размороженные продукты, особенно мясо, рыбу и птицу, так как это приводит к еще большему повреждению тканей и потерей вкусовых и питательных качеств. Список перечисленных продуктов в статье не полон, сюда можно добавить также: вареный рис и пасту, консервы, жидкости в стеклянных бутылках и т.д.