Чайный гриб с добавками: сколько стоит домашняя комбуча?

Комбуча — самый простой в приготовлении домашний напиток, если не считать чая, кофе и воды. Посчитаем себестоимость комбучи по домашним рецептам в чистом виде и с добавками для ценителей необычного.

Рецепт домашней комбучи

Для приготовления комбучи требуется три ингредиента: вода, сахар, чай, четвёртый ингредиент -добавки совсем не обязательны, поэтому про них позже.

Разные источники в интернете рекомендуют использовать на литр воды 8 г чая и 60 г сахара.

• 1 кг сахара стоит около 60 рублей, поэтому пачки нам хватит на 17 литров комбучи
• Что касается чая, то можно использовать, например, самый обычный — «принцесса Нури» в пакетиках. Сто пакетиков, 200 грамм в супермаркете у дома стоит 200 рублей. Этого нам хватит на 25 литров.
• Вода тоже подойдёт любая, но если вы, как и я предпочитаете покупную воду, то её литр будет стоить около 10 рублей.

При таком раскладе один литр домашней комбучи обойдётся в 21,5 рублей (3,5 р за сахар + 8 р за чай + 10 р за воду). Но это теоретическая стоимость, фактическая немного отличается, ведь к ней добавляется стоимость ёмкости для выдерживания.

У меня комбуча живёт в стеклянных банках 4-5 литров, которые я специально покупал на маркетплейсе, стоили в районе 1000 р каждая, плюс одна 3-литровая банка досталось мне бесплатно Если добавить к базовой стоимости стоимость ёмкости, получается в десять раз больше: 210 рублей за литр комбучи. Но надо понимать, что банки используются повторно и каждая новая партия напитка будет за счёт этого дешевле предыдущей.

Если хочется поэкспериментировать, можно взять более элитный чай. Например, на заре увлечения чайным грибом я взял несколько пачек, которые в среднем обошлись мне в 450 р за 100 г. К счастью, чая нужно немного, поэтому даже с дорогим чаем себестоимость получатся где-то 250 рублей за литр комбучи. Уже не «копеечное средство», но всё ещё дешевле чем средняя цена магазинного напитка.

Краткий ответ на вопрос о цене домашней комбучи: стоимость домашней комбучи зависит от стоимости ингредиентов и составляет примерно 21,5 р/л, половину из которых можно сэкономить, взяв воду из-под крана. потолка стоимости как такового у комбучи нет, в зависимости от стоимости ингредиентов ценник может быть значительно выше.

Отклонения от нормы

Для приготовления комбучи рекомендуется использовать стеклянную тару, фильтровальную или родниковую воду, обозначенные пропорции чая и сахара. А что будет, если немного поэкспериментировать? Я пробовал немного нарушить правила:

1. Поместил комбучу в пластиковую бутылку.
2. Использовал бесплатную воду из непроверенного колодца.
3. Заварил всего 8 грамм чая на ~3 литра комбучи.
4. Оставил закваску при пониженной температуре (~10 градусов) на несколько недель.
5. Количество сахара точное не помню, но оно было небольшим.

Эксперимент удался на все 100! Гриб прекрасно вырос внутри пластиковой бутылки, плёнка образовалась хорошая. Но есть маленький нюанс, а именно вкус. Назовём это «вкус молодой комбучи», он практически не кислый, не слишком сладкий, ровный и легкий. Такой напиток приятно пить залпом после работы на свежем воздухе, отлично утоляет жажду.

Но всё же я предпочитаю что-нибудь более кислое, поэтому на основе недопитого запустил следующий этап: остатки использовал в качестве закваски, залил их в бутылку 19 литров, добавив сверху ещё 0,5 кг сахара и 0,75 ядрёной кислой закваски.

Тут нужно объяснить, что такое закваска. Закваска — это стартовая культура, готовая комбуча из предыдущей партии, которая добавляется к раствору чая с сахаром. Точных норм по количеству закваски я назвать не могу, потому что закваска необязательна.

Закваска для комбучи — это как розжиг для костра, она ускоряет процессы, но не является обязательным компонентом напитка. Если у вас есть «тело» чайного гриба, вы можете сунуть его в сладкий чай и он начнёт процесс его превращения в комбучу. Единственное «но» в данном случае — время. Чтобы переработать весь сахар грибу понадобится больше времени.

Аналогичное правило действует, если у вас нет «тела» чайного гриба. Вы можете взять готовую комбучу, скажем, 0,5 л, залить её в сладкий чай, процесс пойдёт сам по себе, на поверхности образуется характерная плёнка, в напитке появятся «нити» дрожжей и т. д. Процесс будет идти тем дольше, чем меньше закваски вы добавили. Проще говоря, не жалейте стартового продукта, если хотите получить больше напитка за меньшее время.

Гипотетически, комбучу можно производить в любых объёмах. Можно взять и сделать бассейн комбучи, только нужно много закваски, чая и сахара. После можно будет даже искупаться в комбуче! Говорят, после такого вылезают омоложёнными, почти как в сказках. Но это не точно, надо попробовать.

Что добавить в комбучу?

Добавление в комбучу ингредиентов помогает придать напитку новый вкус и называется вторичной ферментацией. Суть процесса элементарна: из большой банки переливаем готовую комбучу в ёмкость, например, банку поменьше или термос. В эту ёмкость с комбучей добавляется всё подряд, выдерживается на протяжении недели или любого другого промежутка времени.

Мой первый эксперимент был с бананом, но его было так мало, поэтому особого вкуса он не дал. На самом деле можно добавлять вообще любые потенциальные добавки. Например, я заталкивал в напиток:

• устричную пасту
• чернику, клюкву и другие ягоды
• кофе (утро начинается не с кофе, оно начинается с кофейной комбучи)
• варенье с шишками
• сгущёнку
• чагу
• мёд
• колеус

Колеус — это домашнее растение, цветок, который я подрезал. После груминга осталось много приятно пахнущих веток, я их помял и добавил в комбучу. Это был первый действительно удачный и необычный эксперимент, всем пробовавшим понравилось.

Но лучше всего получились черничная и клюквенная комбучи. Ягоды добавляют особый вкус без лишней сладости. При этом кажется, что клюква добавит кислотности, но на деле она добавляет очень интересный вкус, который совсем не кислый, а даже немного сладкий.

Как сделать кислее?

Главный секрет вторичной ферментации — заталкивать не просто много добавок, а неприлично много. И желательно добавлять их в пакетиках, чтобы потом было проще доставать. Больше всего меня впечатлила комбуча с вареньем из шишек. Напиток получился настолько адски кислым, что у меня сводило скулы. Пить это можно было только маленькими глоточками. Очень необычно и очень вкусно. Не совсем понимаю, отчего получилось настолько кисло. Виноваты шишки? Виноват сахар в варенье? Не знаю, но хочу знать.

В интернете мало информации насчёт того, как сделать напиток из чайного гриба кислее. Как мне представляется, верный способ сделать покислее — настаивать дольше или добавлять больше «медуз». Первый способ — слишком неопределенный (насколько дольше?), а во втором получается меньше напитка. Компромиссный вариант — использовать больше стартовой закваски. При помощи тщательной селекции (более известной как метод научного тыка) мы находим самые кислые партии комбучи и используем их, чтобы запустить брожение поскорее. Если стартовая партия кислая, то и финальный результат получится кислый.

Заключение

Подытожим сказанное выше, стоимость домашней комбучи без учёта воды — около 10 рублей за литр. Но я бы рекомендовал использовать на литр комбучи не 60 грамм сахара, а как минимум в два раза меньше, если не хотите получить слишком сладкий напиток или держать его слишком долго.

Придание комбуче нового вкуса с помощью добавок называется вторичной ферментацией. В обычную комбучу, слитую в отдельную ёмкость, добавляйте неприлично большое количество фруктов, ягод, трав и всего, что покажется интересным, выдерживайте с неделю, получайте новый вкус.

Чем дольше держим, тем кислее получится финальный напиток. Для создания максимально кислой комбучи используйте максимально кислую стартовую закваску в как можно большем количестве.

Напоследок несколько бесполезных фактов о комбуче. Напиток правильнее называть «чайным квасом», потому что слово «комбуча» (а точнее, кобутя) вообще-то означает «напиток из водорослей». Чайный гриб — это не только грибы, но и бактерии, симбиотическая культура бактерий и дрожжей. Сама «медуза» — лишь вершина айсберга, культура живёт и в самой жидкости. Чайный гриб может сформироваться прямо в бутылке готового напитка.