Почему в Европе почти не собирают и не едят лесные грибы

Наша страна богата на лесные дары, особенно на грибы. По самым базовым подсчётам, ежегодно в российских лесах появляется около 5 млн. тонн съедобных грибов. Но многие из этих грибов, считающиеся деликатесами в России, за рубежом воспринимаются как потенциально опасные для здоровья. В других странах для кулинарных целей преимущественно используют культивируемые грибы, выращенные в промышленных условиях (преимущественно, шампиньоны), а у нас особой популярностью пользуются дикорастущие виды. Помимо всем известных белых грибов, лисичек, подберезовиков и подосиновиков, наши грибники с удовольствием собирают маслята, опята, моховики, грузди и сыроежки. Почему так сложилось? — Давайте разбираться.

В России всегда было особенное отношение к грибам. В отличие от Западной Европы в России за грибами ходили целыми деревнями. Возвращаясь с обильным уловом, грибники с успехом реализовывали собранное на ярмарках. В свое время в нашей стране даже была своя «грибная столица» — Судиславль (это в Костромской губернии). В русских семьях грибы и жарили, и варили, и солили, и конечно сушили впрок. Грибные яства ценились не только на обычном столе, но и подавались на торжественных пирах.

В связи с суровым климатом в большей части нашей страны выбор доступных растительных продуктов был невелик, а грибы были ценным дополнением к рациону. В периоды религиозных постов грибы служили замечательной заменой мясу, поскольку они богаты белком (но не самым простым для переваривания, их надо правильно готовить). А в западных странах за ними закрепилось уничижительное прозвище — «мясо для бедных».

У жителей Финляндии отношение к грибному сбору довольно неоднозначное. Важно упомянуть, что многие «лесные народы» Европы исторически не проявляли особого интереса к употреблению плодовых тел грибов в пищу. К примеру, предки немцев также не были большими поклонниками грибов в прошлом. Вероятно, это связано с частыми случаями тяжелых отравлений. В современной Финляндии не действуют законодательные ограничения на частный сбор грибов. Единственное условие заключается в том, что продажа их требует получения специального выданного разрешения. И запрещен вывоз сырых грибов за пределы страны. В Скандинавских странах и Исландии сбор грибов скорее развлечение и хобби на свежем воздухе (чаще для пенсионеров), чем способ добычи пищи.

В Италии для сбора грибов требуется специальная лицензия, подтверждающая знание основ микологии. В Испании для «тихой охоты» в заповедниках необходимо административное разрешение, позволяющее набрать ограниченное количество грибов — максимум 6 кг. И добывают в лесах там только лисички, деликатесные черные трюфели, рыжики и вешенки. Во Франции считают несъедобными опята (их действительно есть несколько видов), в Швейцарии под не одобряют к сбору белые грибы, а в Италии не собирают привычные нам маслята.

Согласно исследованиям, ухудшение экологической ситуации приводит к тому, что обычные съедобные грибы все чаще становятся потенциально опасными. Выяснилось, что многие виды (в частности, свинушки и лисички) способны активно впитывать и накапливать токсичные вещества из почвы и вредные элементы из воздуха. В результате, концентрация ядов в них может превышать допустимые нормы, и они становятся вреднее бледной поганки. В странах Европы не собирают дикорастущие грибы, скорее, из-за повышенного внимания к своему здоровью и неких традиций. И там принято покупать грибы лишь в магазинах. Население употребляет в пищу исключительно культивируемые грибы, такие как шампиньоны, вешенки и другие подобные виды, выращенные в тепличных условиях.

А в Северной Америке есть гриб Macrocybe titans, которым можно накормить всю семью за один раз.

Спасибо за внимание.