В какой рыбе больше всего костей: карась, лещ, сазан и виды, которые можно есть спокойно

Бывает, пожаришь рыбу до золотистой корочки, а за столом оказывается, что главное блюдо вечера — вовсе не сама рыба, а поиск костей. Особенно обидно, когда она действительно вкусная: карась, лещ или сазан могут быть отличными, но удовольствие легко портят десятки тонких косточек, спрятанных в мясе. При этом одни виды приходится разбирать буквально по кусочкам, а у других достаточно убрать позвоночник и несколько крупных костей.

Так какая рыба действительно самая костлявая? Почему в карасе костей кажется больше, чем мяса? И какие виды можно есть гораздо спокойнее? Разбираемся, кто заслужил звание главного чемпиона по количеству костей — и какую рыбу лучше выбрать тем, кто не хочет превращать ужин в поисковую операцию.

Почему в одной рыбе столько костей, а в другой почти нет

Главная проблема костлявой рыбы — не позвоночник и крупные рёберные кости, а мелкие межмышечные косточки, которые находятся прямо в мясе. Особенно много их у карася, леща, плотвы, густеры, карпа и сазана. У многих морских видов мелких косточек значительно меньше, поэтому после удаления позвоночника и крупных костей остаётся более удобное для еды филе.

Самая костлявая рыба — карась

Если спросить человека, который хотя бы раз жарил свежих карасей, какая рыба самая костлявая, ответ с большой вероятностью будет именно таким: карась.

Карась — небольшая рыба с нежным и вкусным мясом, но оно буквально пронизано множеством тонких косточек. Особенно много их в верхней части тушки и ближе к спине. Главная проблема даже не в их количестве, а в том, что многие кости тонкие и после приготовления могут быть плохо заметны.

При этом карася нельзя назвать плохой рыбой — многие ценят его именно за вкус. Чтобы сделать мелкие косточки менее заметными, перед жаркой на боках рыбы часто делают частые глубокие надрезы. Во время приготовления часть тонких косточек становится более хрупкой, и есть рыбу становится проще. Но полностью избавиться от них таким способом всё равно не получится.

Поэтому, если говорить именно об удобстве еды, карась уверенно претендует на звание одной из самых костлявых рыб.

Лещ: крупный, вкусный, но расслабляться рано

На первый взгляд лещ должен быть гораздо удобнее карася. Рыба крупная, мясистая, а значит, и костей вроде бы должно быть проще избегать. На практике всё не так просто.

У леща действительно крупнее позвоночник и рёберные кости. Но в мясе остаётся достаточно тонких межмышечных косточек. Особенно хорошо это знают любители жареного леща: пока доберёшься до сочного мяса, приходится постоянно проверять каждый кусок. Чем крупнее лещ, тем проще его есть. У большой рыбы мясо образует крупные пласты, и кости легче заметить. А вот небольшой подлещик способен оказаться почти таким же утомительным, как карась.

Поэтому, если лещ всё-таки оказался на кухне, лучше выбирать крупную рыбу. Её удобнее разделывать ещё до подачи, отделяя филе от позвоночника и основных костей.

Плотва и густера: маленькая рыба с большими проблемами

Мелкая речная рыба — отдельная категория. У плотвы, густеры и похожих видов проблема заключается не только в количестве костей. Сама рыба обычно небольшая, поэтому между костями остаётся совсем немного мяса.

В результате получается странная математика: чем меньше тушка, тем больше времени приходится тратить на каждый съеденный кусочек. Такую рыбу часто жарят целиком, особенно если она совсем небольшая. При хорошей прожарке мелкие косточки становятся более хрупкими, но это не значит, что их можно полностью игнорировать. Если хочется спокойно поесть рыбы, плотва и густера — далеко не самый простой выбор.

Карп и сазан: костлявые, но не безнадёжные

Карпа и сазана часто автоматически записывают в самые костлявые виды. Формально основания для этого есть: мелких межмышечных костей у них действительно хватает. Но по удобству они заметно выигрывают у мелкого карася или плотвы. Главное преимущество — размер.

У крупного карпа толстые куски мяса, крупный позвоночник и более заметные кости. Его можно нормально разделать, снять большие пласты филе и уже после этого внимательно убрать оставшиеся косточки. Именно поэтому большой карп — это совсем не то же самое, что десяток мелких карасей на сковороде.

Кроме того, карп и сазан хорошо подходят для блюд, где рыбу предварительно разделывают: котлет, рулетов, запеканок, фарша и других вариантов, в которых нет необходимости подавать тушку целиком.

Щука: костей не так много, как кажется, но есть другая проблема

Щуку многие тоже называют костлявой. И определённая правда в этом есть. В щуке встречаются мелкие косточки, но её главная проблема немного другая: мясо довольно сухое и требует аккуратной разделки. Кроме того, у щуки много костей в области головы и вокруг позвоночника.

Однако щуку всё-таки нельзя ставить в один ряд с карасём. После правильной разделки из неё можно получить вполне удобное филе. А ещё щука отлично подходит для котлет и фарширования. Именно поэтому репутация «ужасно костлявой рыбы» у щуки, пожалуй, немного преувеличена.

Какая рыба считается наименее костлявой

Теперь к хорошим новостям. Если хочется приготовить рыбу и не превращать ужин в бесконечную охоту за костями, лучше выбирать виды, у которых сравнительно мало мелких межмышечных костей. Полностью бескостной рыбы, конечно, не бывает, но разница между жареным карасём и хорошим куском трески ощущается буквально с первой вилки.

Вот какие виды считаются наиболее удобными.

1. Треска. Один из самых удобных вариантов. После удаления позвоночника и крупных костей мясо легко разделяется на большие слои. Отдельные косточки могут встречаться, но их обычно значительно меньше, чем у карася, леща или другой костлявой речной рыбы. Треску можно запекать, тушить, жарить, готовить на пару или использовать для котлет.
2. Минтай. Его часто недооценивают, считая слишком простой рыбой, но с точки зрения удобства минтай — очень хороший вариант. У него относительно простой костный каркас, а филе легко проверить перед приготовлением. Конечно, отдельные косточки иногда встречаются, особенно в не слишком тщательно разделанной рыбе, но по сравнению с большинством карповых минтай действительно есть гораздо спокойнее.
3. Хек. Ещё один удачный вариант для тех, кто не любит постоянно выбирать мелкие косточки. У хека хорошо заметный позвоночник и достаточно крупные пласты мяса. После приготовления рыба легко разделяется на кусочки, а особенно удобно готовить крупную тушку или уже разделанное филе.
4. Судак. Один из лучших вариантов среди пресноводных рыб. Кости у судака, конечно, есть, но мелких межмышечных косточек заметно меньше, чем у многих других речных видов. У него плотное мясо, которое хорошо держит форму, поэтому судака удобно разделывать на филе, запекать или готовить порционными кусками.
5. Форель и сёмга. Красная рыба тоже не бывает абсолютно бескостной, но оставшиеся косточки обычно длинные и расположены достаточно предсказуемо. Их легко нащупать пальцами и удалить пинцетом ещё до приготовления. После этого остаётся практически чистое филе, которое удобно запекать, солить или готовить стейками.
6. Осётр и стерлядь. Осетровые вообще стоят особняком. У них нет привычного костного скелета, как у большинства рыб: основу составляют хрящевые структуры. После правильной обработки такая рыба получается очень удобной для еды. Правда, назвать осетра повседневным вариантом сложно — хотя бы из-за его цены.

Так какая же рыба самая костлявая? Однозначного чемпиона назвать сложно, но карасю здесь точно достаётся одно из первых мест. Множество тонких межмышечных косточек превращают его в настоящую проверку терпения. Недалеко ушли мелкий лещ, плотва и густера — особенно если рыба небольшая и мяса между костями остаётся совсем немного.

Карп, сазан и щука тоже не относятся к бескостным, но крупную рыбу уже гораздо проще разделать и спокойно съесть. А если совсем не хочется превращать ужин в поисковую операцию, лучше выбирать треску, минтай, хек, судака или красную рыбу.

Впрочем, количество костей — ещё не повод навсегда отказаться от карася или леща. Иногда самая костлявая рыба оказывается настолько вкусной, что ради неё можно и немного поработать вилкой. Главное — заранее понимать, что сегодня на тарелке: удобное филе или настоящий чемпионат по поиску костей.