Почему корень настоящего васаби может стоить до 1000 долларов за килограмм

В наших регионах на заре появления японской кухни в ресторанах начали подавать роллы с соевым соусом и васаби. Тогда, возможно, многие думали, что у них на столе настоящее васаби. Но сейчас уже практически все знают, что в кафе и ресторанах вместо настоящего васаби подают растворенный в воде концентрированный порошок из хрена, горчицы и других добавок. Но речь в данной статье пойдет не об этом. Я бы хотел раскрыть тему, и ответить на вопрос: почему же настоящий корень васаби может достигать стоимости в 1000 долларов за килограмм. А за пределами Японии настоящий васаби можно встретить только в элитных ресторанах.

Где растет васаби в природе

Интересно, что в природе васаби растет исключительно в Японии. В дикой природе он растёт вдоль холодных горных ручьёв островов Хонсю, Кюсю и Сикоку. Растение зачастую прорастает в каменистой почве, чтобы корень постоянно имел доступ к проточной воде близлежащего ручья. Это растение требует уникальных условий: вода в ручье должна быть идеально чистой, а температура воздуха должна находиться в пределах 8—22°C. При этом оптимальной температурой воздуха для роста растения считается 10—15 °C. Если растение на долгое время выходит из этого узкого диапазона температуры, корень либо увядает, либо начинает гнить. Помимо чистой воды и оптимальной температуры воздуха васаби требует ещё и постоянной тени и стабильной влажности. Любое отклонение от этих параметров приводит к гибели растения. Даже в Японии из-за изменения климата и вырубки лесов найти естественные участки, где васаби растёт сам по себе, становится всё труднее.

Почему васаби такой дорогой

Как вы уже, наверное, догадались из вышесказанного, главной причиной высокой стоимости васаби является невероятная капризность растения. Также следует сказать, что корень васаби растёт очень медленно. Чтобы достичь зрелости и готовности для употребления в пищу, корню нужно около 2-3 лет. За это время растение может погибнуть от жары, переувлажнения, грибков или неправильного освещения. Кроме того, настоящий васаби нельзя долго хранить: через несколько часов после измельчения он теряет аромат и остроту. Это делает его практически невозможным для массового экспорта. К тому же урожайность васаби крайне низкая, часть растений не доживает до сбора. Исходя из этого, становится понятно, почему васаби такой дорогой. Разумеется, цена в 1000 долларов за килограмм корня является редкостью, но не такой уж далёкой от реальности, все дело в том, в каком регионе вы находитесь и какой у вас спрос на этот корень. К примеру, в моем регионе средняя цена настоящего корня васаби составляет 560 долларов за килограмм. В тоже время в Японии цена на васаби вполне доступная и может составлять 10-20 долларов.

Выращивают ли фермеры васаби искусственно

Возможно, у некоторых уже созрел бизнес-план по выращиванию васаби. И да, такие фермы действительно существуют. Но по сути они требуют существенных финансовых вложений, а каждая из них является технологическим чудом. В Японии известны регионы, где выращивают васаби на продажу. Фермеры создают искусственные «поля» с проточной водой, повторяя природные условия. Даже за пределами Японии, в Канаде, Новой Зеландии и США, существуют эксперименты по культивации васаби, но себестоимость остаётся крайне высокой. Требуются специальные теплицы с регулируемой температурой, фильтрацией воды и регулировкой влажности, что делает процесс затратным, рискованным и зачастую нерентабельным. Кроме того, рынок подлинного васаби весьма ограничен. Рестораны, которые используют настоящий корень, натирают его в ручную перед подачей, ведь вкус теряется буквально через 15 минут. Поэтому лишь элитные заведения готовы платить такую цену, чтобы предложить клиенту аутентичный японский вкус.

Заключение

Исходя из того, что васаби настолько прихотливое растение, можно сказать, что Япония действительно может считать растение своим своеобразным символом. Особенно на фоне того, что корень и листья васаби широко применяются в японской кухне. На этом у меня всё, спасибо всем за внимание.