Вредно ли кипятить воду несколько раз: правда и заблуждения

Каждый день мы начинаем с чашечки чая или кофе. При этом мы очень часто используем воду, которая осталась в чайнике с вечера или даже с прошлого утра. Это удобно и экономично, но безопасно ли? Вопрос о том, можно ли кипятить воду несколько раз, часто вызывает споры. Одни утверждают, что это абсолютно безвредно, другие настаивают, что повторное кипячение делает воду «мертвой» или даже токсичной. Давайте разберемся, что говорит наука, и отделим факты от вымысла.

Мифы и опасения

Некоторые считают, что при каждом кипячении вода теряет растворенный кислород, а все минералы и примеси концентрируются до опасного уровня. При этом вода лишается «жизненной энергии» и становится менее полезной для организма. На самом же деле, большая часть кислорода улетучивается уже при первом кипячении, когда температура достигает 100 °C. Повторное кипячение практически не меняет ситуацию, так как кислорода в воде и без того остается мало. К тому же, наш организм получает кислород не из воды, а из воздуха через легкие.

Конечно всё, что не может «улететь», вроде солей или минералов, остаётся в чайнике. И если кипятить воду несколько раз, концентрация этих веществ действительно чуть-чуть увеличивается, потому что воды становится меньше. Но вот вопрос: опасно ли это?

В реальности это становится проблемой только при многократном кипячении большого объема воды до значительного уменьшения ее количества. В бытовых условиях, когда вы кипятите чайник пару раз, изменения минимальны и не представляют угрозы.

Согласно исследованиям, опубликованным в статье «Effects of multiple boiling on water quality: a laboratory study» ( журнал The Journal of Water and Health, 2020 г.), в воде даже после нескольких кипячений уровень минералов вроде кальция или магния не превышает норм, которые считаются безопасными по стандартам Всемирной организации здравоохранения.

Также бытует мнение, что повторное кипячение приводит к образованию опасных химических соединений, таких как фториды или хлориды. На самом деле, кипячение не создает новые вещества — оно лишь уничтожает бактерии и некоторые летучие соединения (например, хлор из водопроводной воды). Химический состав воды остается стабильным, и повторное нагревание не вызывает никаких токсичных реакций. То есть для большинства из нас это вообще не проблема и «мертвая вода» — это скорее поэтический образ, чем научный факт.

Важнее качество исходной воды: если она изначально была загрязнена, однократное кипячение не сделает ее безопасной и тут поможет только фильтр.

В воду иногда попадают нитраты и другие вредные вещества. При нагревании нитраты могут стать нитритами, которые в больших дозах вредны. Но исследования показывают, что для этого нужно, чтобы нитратов в воде изначально было очень много, да и кипятить воду пришлось бы долго. В обычной городской воде такого не бывает, так что бояться абсолютно нечего.

Что происходит на самом деле: реальные риски

При кипячении вода избавляется от микроорганизмов и части летучих загрязнителей. Повторное кипячение не ухудшает ее качество, если вода изначально была пригодной для питья. Но есть пара моментов, где стоит быть внимательными:

— если вода изначально содержала токсичные вещества, кипячение (однократное или многократное) не сделает её безопасной. В таких случаях нужен фильтр или бутилированная вода;

— если вода после первого кипячения стоит в чайнике несколько дней, в ней могут размножаться бактерии, особенно если чайник не чистый. Повторное кипячение убьёт их, но лучше не доводить до этого;

— дешёвые пластиковые чайники при нагревании могут выделять микропластик или химикаты, такие как бисфенолА (BPA). Это зависит не от количества кипячений, а от качества материала.

В заключение

Эксперты ВОЗ вообще не видят в повторном кипячении никакой беды. Британский ведущий программ по биологии и медицине Майкл Мозли, работавший на BBC, как-то сказал: «Если вода была нормальной с самого начала, кипятите её сколько угодно — ничего страшного не случится. Это просто миф».

Поэтому, если вы используете чистую питьевую воду из надежного источника, кипятить ее несколько раз абсолютно безопасно. Но если вы всё-таки сомневаетесь в качестве воды из-под крана, пропустите её через фильтр перед кипячением. Мойте чайник почаще, чтобы не копилась накипь и микробы. И не держите кипячёную воду слишком долго — лучше вскипятить новую. А в остальном — расслабьтесь. Повторное кипячение не превратит вашу воду в яд и не испортит вам здоровье. Смело включайте чайник столько раз, сколько нужно, и наслаждайтесь чашкой горячего чая без лишних переживаний.