Что такое афганский казан или как приготовить тушенку дома

Афганский казан — это уникальная кухонная утварь, пришедшая к нам из Центральной Азии. Этот необычный сосуд сочетает в себе свойства классического казана и скороварки. Благодаря своей конструкции, он позволяет готовить блюда быстрее, сохраняя их аромат, сочность и полезные вещества. В статье расскажу, что такое афганский казан, как его использовать и поделюсь рецептом домашней тушенки.

Афганский казан изготовлен из толстого алюминия, что обеспечивает равномерное распределение тепла. Его главная особенность — герметичная крышка с надежным запирающим механизмом и уплотнительным кольцом, которое удерживает пар внутри. Это создает эффект повышенного давления, как в скороварке, что значительно сокращает время готовки.

Казан подходит для использования на газовых, электрических и даже на открытом огне. На индукционных плитах работают не все модели, но для них продается специальные адаптеры. Он идеально подходит для тушения мяса, приготовления плова, супов и консервирования продуктов.

Принцип работы очень прост: внутри создается избыточное давление, которое регулируется двумя клапанами и одним резервным клапаном. Клапан представляет собой простой латунный штуцер, на который надевается насадка по типу пробки. От определенного давления эта пробка приподнимается вверх и выпускает излишки пара. Обязательно проверяйте работоспособность каждого клапана перед готовкой. Просто приподымите его вилкой во время готовки, и сверху должны выйти излишки пара. Если это произошло, значит, клапана работают и не забиты жиром. Аварийный клапан надо проверять перед самой готовкой. Просто надавите на него, и он должен беспрепятственно открываться.

Рецепт домашней тушенки в афганском казане

Домашняя тушенка требует длительного тушения на медленном огне, чтобы мясо стало мягким и насыщенным вкусом. Афганский казан позволяет добиться нужной консистенции всего за 1-2 часа вместо привычных 5-6, а то и больше. Герметичность сохраняет натуральный сок мяса и специи, делая готовую тушенку максимально ароматной и нежной.

Перед первым использованием новый казан необходимо прокалить вхолостую, чтобы избавиться от привкуса металла и удалить все загрязнения. Для этого можно налить в казан половину воды, добавить столовую ложку соли и оставить на огне примерно на 40 минут. Это один из простых методов. Можно с молоком или луком и подсолнечным маслом.

Ингредиенты:

• Говядина — 1.5 кг
• Соль — 12 гр на килограмм (Для рецепта 18 гр поваренной соли)
• Лавровый лист — 4 шт
• Черный перец горошком — 15 шт
• Перец черный молотый — 1.5 гр (по желанию)
• Перец душистый — 3 шт (по желанию)
• Вода 300 мл на 1 кг мяса (Для рецепта 450 мл)

Нужно нарезать говядину крупными кусками. Специи я отмеряю на ювелирных весах, так как люблю точность и всегда можно запросто будет повторить своё блюдо на вкус, чем нежели делать всё на глаз. Все ингредиенты нужно добавить в казан, залить водой и хорошенько размешать.

По поводу соли. Обычно я использую для рецептов мясных блюд соль из расчета 20 грамм на килограмм мяса, но если добавить сюда такое количество, мясо будет очень соленым. Поэтому при приготовлении нужно добавлять 12-15 грамм на килограмм.

Дальше закручиваем плотно крышку и ставим на среднюю конфорку на максимальный огонь, после того как вы услышали свист с клапанов и увидели оттуда пар, то нужно засечь время 1 час 20 минут. После готовки, прежде чем открывать крышку, нужно обязательно спустить полностью давление из казана. Просто пусть постоит примерно 10 минут или принудительно приоткройте клапана вилками, чтобы не обжечься. Помните, что там избыточное давление и с такими вещами нужно быть осторожно и соблюдать технику безопасности.

Обязательно проверяем во время готовки клапана, чтобы они не закрылись со временем. Главный признак правильной работы афганского казана — легкий свист и шипение, которое напоминает звук готовившейся зажарки на сковородке. Свистит громко, что его отчетливо слышно из соседней комнаты.

После того как спустили давление, открываем крышку и разливаем тушенку по банкам или формочкам для холодца. Я не люблю такое долго хранить, поэтому просто переливаю в кастрюлю и после полного остывания убираю в холодильник на ночь, чтобы тушенка настоялась и застыла. Дальше уже можно просто разогреть и кушать. Можно разлить по банкам и законсервировать. С консервацией я не силен, поэтому советов давать не буду.

Чтобы продемонстрировать, как выглядит тушёнка в банке, я специально налил её в стеклянную ёмкость. Выглядит очень аппетитно, а сверху образовался слой жира.