Путешествие со вкусом: блюда Армении и Грузии, которые нельзя пропустить

Стоит начать с того, что на Кавказе и Закавказье шашлык у всех разный, свои правила при мариновании, по количеству и составу специй, готовке, поэтому сравнивать это блюдо и говорить, что в Армении вкуснее чем в Грузии — это преступление.

В Армении при приготовлении часто используется свинина, баранина или говядина, маринованная с луком, специями и иногда гранатовым соком. На удивление, в Армении можно встретить шашлык даже из раков. Подается с лавашом и печеными овощами. Никаких кетчупов, соусов, ведь считается, что армянский шашлык настолько сочный, зачем портить вкус соусами.

Напоминает маленькие аккуратные рулетики с начинкой. Для приготовления берутся виноградные листья и начиняются фаршем из риса, мяса и специй. Подается со сметанно-чесночным соусом или мацуном (армянский йогурт).

Совет: Обратите внимание на сезонные виды долмы, например, с листьями капусты или вишни, которые придают блюду особый вкус.

Для любителей мясных деликатесов не стоит проходить мимо бастурмы или суджука. Часто можно увидеть на столе к завтраку и на ужин. Это вяленое мясо в специях, в основном используют говядину или баранину. Суджук многие называют армянской колбасой, так как готовится из фарша со специями внутри. Подается всё тонко нарезанными кусочками.

Совет: обязательно сходите на рынки и попробуйте бастурму или суджук перед покупкой. Все продавцы с удовольствием угостят и помогут с выбором.

Лахмаджо, часто называемый «армянской пиццей», — это тонкая лепешка, покрытая фаршем из говядины или баранины с мелко нарубленными помидорами, перцем, луком и зеленью. Подается горячим, часто с лимоном.

Совет: Сворачивайте лахмаджо вместе с зеленью и сбрызните лимонным соком для полного вкусового наслаждения.

Переходим к сладкому. Обязательное лакомство к чаю — это гата.

Существует множество региональных вариантов гаты, отличающихся формой и рецептурой. В основном в начинке присутствует сахар и масло.

Совет: Попробуйте разные виды гаты, чтобы ощутить разнообразие армянской кондитерской традиции. Особенно вкусна гата с чашкой ароматного армянского кофе.

Хачапури — одно из самых знаменитых грузинских блюд, представляющее собой лепешку с сыром. Существует несколько разновидностей: Аджарский хачапури- лепешка в форме лодочки с сыром сулугуни, яйцом и сливочным маслом.

Имеретинский хачапури: Круглая лепешка с сырной начинкой внутри.

Мегрельский хачапури: Похож на имеретинский, но с дополнительным сыром сверху.

Совет: Не ограничивайтесь одним видом хачапури — попробуйте несколько, чтобы оценить все грани этого блюда.

Хинкали — большие сочные пельмени с мясным бульоном внутри. Начинка обычно состоит из говядины или баранины с луком и специями. Можно встретить хинкали с сыром сулугуни, грибами. Особенность хинкали в том, что их едят руками, выпивая бульон перед тем, как съесть само тесто.

Совет: Учитесь правильно есть хинкали: возьмите его за «хвостик», надкусите сбоку, выпейте бульон, а затем наслаждайтесь остальным. «Хвостик» обычно не едят.

Чахохбили — традиционное грузинское блюдо из тушеной курицы с томатами, луком, чесноком и множеством зелени. Ранее готовилось из фазана, но сейчас чаще используется курица.

Совет: Попробуйте чахохбили с домашним грузинским хлебом шоти и бокалом сухого красного вина.

Мцвади — это шашлык из кусочков маринованного мяса, приготовленного на углях. Часто используется свинина или баранина. Подается с лавашем и соусом ткемали — кисло-сладким соусом из алычи.

Совет: Попробуйте мцвади в сочетании с свежими овощами и зеленью для полноценного грузинского обеда.

Чурчхела — это традиционная сладость из орехов (грецких или фундука), нанизанных на нитку и покрытых загущенным виноградным соком с мукой (пеламуши). Это не только вкусный десерт, но и полезный перекус.

Совет: Приобретайте чурчхелу на местных рынках, где она свежая и представлена в разнообразных вариантах.