Почему холодильник не может заменить винный шкаф при длительном хранении

Холодильник — универсальный прибор, увеличивающий срок хранения различных продуктов. Однако для хранения вина существует отдельный сегмент холодильной техники — винные шкафы. Учитывая, что эти шкафы кратно дороже соразмерных холодильников (средняя цена компактного винного шкафа составляет 40-50 тысяч рублей) возникает вопрос: «А чем они так отличаются, ведь и тот, и другой прибор имеют одинаковые задачи и принцип работы?». Ответ на этот вопрос постараюсь дать в этой статье.

Температурный диапазон

Ключевое отличие заключается в диапазоне температур, которые может поддерживать техника. У холодильника верхняя отметка, как правило, не превышает +8°C. Этого хватит для хранения белого и игристого вин, а также шампанского, где оптимальный диапазон составляет от +6°C до +10°C. Для розового вина требуется 10-12°C, а для красного 12-18°C. При длительном «переохлаждении» вин может повыситься их кислотность, а также выпасть осадок («винный камень»), что приведёт к ухудшению вкусовых свойств напитка.

Важна не только рабочая температура, но и её стабильность. Даже если в винном шкафу установлен обычный компрессор и простенькая изоляция, перепад температур будет там гораздо меньше, потому что открывается он в разы реже. Перепады могут стать причиной появления осадка и образования конденсата, который со временем испортит крышку и этикетку.

Влажность

Влажность влияет на состояние пробки, которая, в свою очередь, отвечает за качество хранения напитка. Оптимальная влажность составляет 70-75%. Если влажности будет недостаточно, пробка может ссохнуться, а через образовавшиеся микрощели будет выходить углекислый газ, либо внутрь будет поступать кислород, ускоряющий окисление вина. Слишком высокая влажность может привести к заплесневению пробки.

Так же, как и с температурами, большое значение здесь имеет стабильность уровня влажности. Для поддержания оптимального значения некоторые модели оснащаются гигрометрами и системами увлажнения.

Конструкция

Ещё пара важных отличий кроется в конструкции винного шкафа. Во-первых, защита от вибраций. Вибрации пагубно влияют на процесс хранения вина, так как могут привести к смешиванию осадка, ускоренному окислению и разрушению молекулярной структуры (отклонению от вкусовых качеств). Для минимизации этого эффекта компрессор шкафа устанавливается в отдельной секции или ставится на демпферы, а камеру от внешнего кожуха отделяет изолирующий слой.

Во-вторых, отличается положение бутылок. Как правило, вина хранятся в горизонтальном положении, чтобы пробка смачивалась и не могла ссохнуться. Полки в винном шкафу имеют небольшие углубления, чтобы бутылка была зафиксирована. У обычного холодильника все горизонтальные полки прямые, поэтому зафиксировать бутылку там сложнее.

Вывод

Для длительного хранения «долгоиграющих» вин специальные шкафы имеют альтернативу только в виде винного погреба, но никак не холодильника. Тонкий вкус напитка слишком сильно зависит от условий хранения, к которым относятся температура, влажность, сила вибраций.

Если же у вас нет и не намечается создание своей коллекции вин, требующих выдержки, то и тратиться на винный шкаф нет смысла (разве что для эстетики). Молодые вина, изначально не предназначенные для дополнительной выдержки, через год превратятся в «уксус» даже при идеальных условиях хранения. Поэтому здесь и холодильник вполне хорошо справиться со своей задачей.