Предсмачивание в кофемашинах: как влияет на вкус кофе и почему важна его регулировка

В этой статье я расскажу о предсмачивании в современных кофемашинах: как работает, каким бывает, когда предсмачивание нужно, а когда не нет. В конце также поделюсь подборкой с надежными кофемашинами.

Принцип работы

Предварительное смачивание — несложный процесс, при котором в кофейную таблетку (сформинонные молотые зёрна) предварительно подаётся небольшой объём воды, а через 1 или несколько секунд начинается основной пролив.

Зачем нужно

Предсмачивание необходимо для более тщательной экстракции кофе, то есть раскрытия его вкуса и аромата. Особенно предсмачивание необходимо для сортов кофе с букетом вкусов и дескрипторов.

Например, возьмём сорт кофе Гуджи с нотками грейпфрута. При его приготовлении в обычной кофемашине без предсмачивания (или с его минимальным значением) скорее всего дескриптор не раскроется полностью, а на выходе вы почувствуете лишь кислинку с цитрусовым оттенком. С правильно настроенным предсмачиванием обычная кислинка раскроется в полноценный грейпфрут со всеми его особенностями.

Виды предсмачивания

Заранее настроенное предсмачивание имеется в большинстве современных кофемашин, даже бюджетного ценового сегмента. Однако нам важен именно контроль предсмачивания, то есть возможность настройки его длительности — такая особенность встречается гораздо реже, и в основном это касается высокого ценового диапазона.

Почему важна настройка

Настройка длительности предсмачивания важна, потому что от неё зависит степень раскрытия вкуса. То есть обычного секундного предсмачивания может быть для этого недостаточно.

Контроль особенно важен, если вы используете:

• Зёрна, с момента обжарки которых прошло от 2 месяцев до 1 года (распространённый срок для обычного магазинного кофе, при котором вкус несколько угасает);
• Зёрна с обилием дескрипторов, то есть сорта с палитрами (3 и более) вкусов без особо ярких оттенков.

Однако контроль важен ещё и по той причине, что длительное предсмачивание может ухудшить вкус. Обычно это происходит при использовании:

• Слишком старых зёрен сроком обжарки более года. В нём появляются чрезмерная горечь, которую предсмачивание лишь усиливает;
• Зёрен свежей тёмной обжарки;
• Сортов кофе с одним ярким дескриптором (например, цитрус или орехи). Вкус здесь итак отлично раскрывается, а предсмачивание сделает его приторным.

С такими видами кофе предсмачивание лучше ставить на минимум, либо вовсе отключать.

Подведём итоги

Предсмачивание имеется в большинстве моделей кофемашин. Эта функция нужна для усиления вкуса. Однако более ценной является возможность его контроля, так как разные сорта и время после обжарки требуют разного время предсмачивания, а в некоторых случаях оно и вовсе может испортить вкус.

Встречается такая особенность в основном в дорогих сериях среди производителей: Melitta, Nivona, Miele, Jura, Saeco. Доплатить за такую особенность (если вы уже рассматриваете модель в дорогом сегменте) стоит, но только при использовании зёрен с теми параметрами, которые я описал ранее.

Подборка кофемашин

Кто действительно ищет себе кофемашину, тогда вам сюда: 10 автоматических зерновых кофемашин. Кто ищет кофемашину в офис, советую Какую кофемашину выбрать в офис? 10 автоматических кофемашин на 2023-2024 год. Скоро черная пятница (11.11), поэтому можно будет приобрести технику со скидкой.