Капсула времени в тарелке, или Как «вечный суп», который варят уже 45 лет, получил звезду Мишлена

Мишленовские звёзды обычно ассоциируются с высокой кухней, хрусталём и скатертями. В Wattana Panich, семейном ресторане из Бангкока нет ничего из этого. Так как же скромное заведение уличной кухни заслужило престижнейшую среди поваров награду?

Для начала, напомню, что означают звёзды Мишлена.

• 1* - очень хороший ресторан в своей категории. (еще встречал упоминание, что если ресторан с 1* у вас по пути, стоит заехать
• 2* — выдающаяся кухня (ради визита стоит сделать крюк)
• 3* — уникальный ресторан с особенностями (заслуживает отдельного путешествия)

Т.е. технически можно получить одну звезду, даже не являясь рестораном в общепринятом «хрусталь\скатерти\официанты"смысле (повар, кстати, тоже может получить звезду). Так и произошло с Wattana Panich, что находится в Бангкоке. Как вы сами можете увидеть, это семейное заведение выглядит с улицы как любая другая уличная забегаловка и никому в голову не придёт ожидать от неё мишленовской звезды. Так как же это кафе (де-факто, это именно кафе) стало всемирно известным?

Все началось 60 лет назад, когда дед нынешнего владельца Наттапонга Кавинунтавонга купил два этажа в здании и устроил там кафе. Наттапон признает что покупка была крайне удачной. Недвижимость в этом районе сильно выросла в цене и сейчас его семье было бы не по карману даже арендовать эту площадь. Блюда в кафе не отличались от тех, что вы могли бы попробовать в любом другое схожем заведении. Да и не стоит ожидать что внутри оно тоже будет чем-то отличаться.

И вот дедушка купил и поставил огромный, огромный казан, ~ 1.5м в диаметре и под 80см в глубину. Погода в Таиланде позволяет обходиться без окон, и своими размерами казан может привлекать посетителей прямо с улицы.

Да и не только размерами. Мяса для этого традиционного мясного супа тоже не жалеют, и в день говядины на него уходит порядка 70 кг. Кроме говядины еще дюжина трав, чеснок, корица, чёрный перец и корень кинзы.

Готовят говядину порядка 7 часов. Сначала 3 часа варят, и мясо впитывает приправы, потом мясо достают, мелко режут и кладут обратно довариваться.

Едал я один тайский суп. Розовая водичка с креветками, настолько же острое, насколько и несытное. Суп, что вам подаётся в Wattana Panich совершенно другой, мяса там в преизбытке. Многие посетители кафе начали ходить туда еще детьми и сейчас приходят туда уже со своими чадами.

Казалось бы, ну казан и казан, экая невидаль. Да и суп тоже не секрет для другого повара. Изюминкой Wattana Panich стало другое. Каждый день остатки бульона сливают, тщательно моют казан, заливают бульон обратно и закладывают новую порцию продуктов. И так на протяжении 45 лет. Так что, технически, в каждой порции супа содержится пусть и ничтожная (но содержится!), гомеопатическая порция того самого изначального бульона дедушки Наттапон. Именно поэтому его и называют вечным супом, а кафе получило ту самую фишку, за которой многие специально туда и идут. Суп, впрочем, судя по отзывам, весьма хорош. На одном статусе «вечного» кафе бы не выехало, ведь туда ходят не только туристы, но и местные.

Одним из самых распространённых заблуждений, кстати, является то, что казан никто не моет и туда просто подливают воды и закидывают специй. На фото отлично видно, что снаружи он блестит.

Как итог, откровенно нефешенебельное заведение привлекло внимание Мишлен и после тайной инспекции в 2018 г Wattana Panich получило свою звезду, и повторно повторило свой статус в 2019. Да и другие награды тоже не обошли заведение стороной.

Я не нашёл фотографий с Мишленом за 2020 г и позже, подозреваю что Covid ударил-таки и по этому семейному бизнесу. Впрочем, сомневаюсь что готовить там стали хуже, сделать это после десятилетий ежедневного опыта готовки одного и того же блюда можно только специально, а кому это надо?

Советую посмотреть короткое видео ниже, оно того стоит

Если вы хотите посетить это заведение, то находится оно в Бангкоке по адресу 336-338 Ekkamai Soi 18, Sukhumvit Road Klongtoey Nuea и добраться до него можно с помощью Яндекс-Тревел.