Капсула времени в тарелке, или Как «вечный суп», который варят уже 45 лет, получил звезду Мишлена

Пост опубликован в блогах iXBT.com, его автор не имеет отношения к редакции iXBT.com
| Рассуждения | Путешествия и туризм

Мишленовские звёзды обычно ассоциируются с высокой кухней, хрусталём и скатертями. В Wattana Panich, семейном ресторане из Бангкока нет ничего из этого. Так как же скромное заведение уличной кухни заслужило престижнейшую среди поваров награду?

Для начала, напомню, что означают звёзды Мишлена.

  • 1* - очень хороший ресторан в своей категории. (еще встречал упоминание, что если ресторан с 1* у вас по пути, стоит заехать
  • 2* — выдающаяся кухня (ради визита стоит сделать крюк)
  • 3* — уникальный ресторан с особенностями (заслуживает отдельного путешествия)

Т.е. технически можно получить одну звезду, даже не являясь рестораном в общепринятом «хрусталь\скатерти\официанты"смысле (повар, кстати, тоже может получить звезду). Так и произошло с Wattana Panich, что находится в Бангкоке. Как вы сами можете увидеть, это семейное заведение выглядит с улицы как любая другая уличная забегаловка и никому в голову не придёт ожидать от неё мишленовской звезды. Так как же это кафе (де-факто, это именно кафе) стало всемирно известным?

Источник: www.tripadvisor.ru

Все началось 60 лет назад, когда дед нынешнего владельца Наттапонга Кавинунтавонга купил два этажа в здании и устроил там кафе. Наттапон признает что покупка была крайне удачной. Недвижимость в этом районе сильно выросла в цене и сейчас его семье было бы не по карману даже арендовать эту площадь. Блюда в кафе не отличались от тех, что вы могли бы попробовать в любом другое схожем заведении. Да и не стоит ожидать что внутри оно тоже будет чем-то отличаться.

И вот дедушка купил и поставил огромный, огромный казан, ~ 1.5м в диаметре и под 80см в глубину. Погода в Таиланде позволяет обходиться без окон, и своими размерами казан может привлекать посетителей прямо с улицы.

Источник: www.tripadvisor.ru

Да и не только размерами. Мяса для этого традиционного мясного супа тоже не жалеют, и в день говядины на него уходит порядка 70 кг. Кроме говядины еще дюжина трав, чеснок, корица, чёрный перец и корень кинзы.

Источник: www.tripadvisor.ru

Готовят говядину порядка 7 часов. Сначала 3 часа варят, и мясо впитывает приправы, потом мясо достают, мелко режут и кладут обратно довариваться.

Источник: luxurylaunches.com

Едал я один тайский суп. Розовая водичка с креветками, настолько же острое, насколько и несытное. Суп, что вам подаётся в Wattana Panich совершенно другой, мяса там в преизбытке. Многие посетители кафе начали ходить туда еще детьми и сейчас приходят туда уже со своими чадами.

Казалось бы, ну казан и казан, экая невидаль. Да и суп тоже не секрет для другого повара. Изюминкой Wattana Panich стало другое. Каждый день остатки бульона сливают, тщательно моют казан, заливают бульон обратно и закладывают новую порцию продуктов. И так на протяжении 45 лет. Так что, технически, в каждой порции супа содержится пусть и ничтожная (но содержится!), гомеопатическая порция того самого изначального бульона дедушки Наттапон. Именно поэтому его и называют вечным супом, а кафе получило ту самую фишку, за которой многие специально туда и идут. Суп, впрочем, судя по отзывам, весьма хорош. На одном статусе «вечного» кафе бы не выехало, ведь туда ходят не только туристы, но и местные.

Одним из самых распространённых заблуждений, кстати, является то, что казан никто не моет и туда просто подливают воды и закидывают специй. На фото отлично видно, что снаружи он блестит.

Как итог, откровенно нефешенебельное заведение привлекло внимание Мишлен и после тайной инспекции в 2018 г Wattana Panich получило свою звезду, и повторно повторило свой статус в 2019. Да и другие награды тоже не обошли заведение стороной.

Я не нашёл фотографий с Мишленом за 2020 г и позже, подозреваю что Covid ударил-таки и по этому семейному бизнесу. Впрочем, сомневаюсь что готовить там стали хуже, сделать это после десятилетий ежедневного опыта готовки одного и того же блюда можно только специально, а кому это надо?

Советую посмотреть короткое видео ниже, оно того стоит

Если вы хотите посетить это заведение, то находится оно в Бангкоке по адресу 336-338 Ekkamai Soi 18, Sukhumvit Road Klongtoey Nuea и добраться до него можно с помощью Яндекс-Тревел.

Автор не входит в состав редакции iXBT.com (подробнее »)
Об авторе
о себе

24 комментария

V
Звёзды от гида Мишлен не «престижнейшая» награда, а одна из известных. Наиболее раскрученная.
L
Разве известность ее обесценивает?
Р
Можно пример? Или речь о событиях февраля прошлого года?
R
Всё как-то притянуто за уши.
Во всех кафе/ресторанах каждый день тщательно моют кастрюли, сковородки и т.д. Но никто не выпендривается, что их блюда, приготовленные в них, «вечные». При этом, если признаться, что в каждом новом блюде остаётся ничтожная частичка предыдущего — значит вы просто плохо моете посуду. За это не звезду Мишлен дают, а местный РосПотребНадзор вызывают за нарушение санитарных норм и правил.
Если бы действительно после каждой отлитой порции в этот казан добавлялась вода и ингридиенты со специями — тогда ещё можно было бы подумать о «вечном». Но есть вечно недоваренный суп — такое себе удовольствие…
L
Так там же указано в статье, что остатки бульона сливают, моют и добавляют новые продукты
R
Тогда в каком месте этот суп «вечный», если его слили начисто?
L
В том что он покидает казан лишь на время промывки, потом ко вчерашнему добавляется новое.
Никто не говорит что один казан варят 45лет.
M
Ну да, обычная-то практика ведь для каждой варки новый казан покупать, а тут вон как хитро придумали: помыл и по новой!
111803936664250636674@google
В таком что его обратно залили и варят снова, вы чем читаете?
Р
Бульон наливают обратно после мытья
K
Убивать, готовить и есть корову — это большое преступление! За это предусмотрено наказание как за убийство матери и священника вместе взятые. Послушайте на Ютьюбе лекцию по ключевым словам «Тугутов. Итак, корова»
n
причём даже в Индии не все коровы священные, а только определённой породы
L
Предусмотрено кем?
Меньше ли становится наказание, если только есть? условно 0.33 от общего за каждый пункт
s
По российским требованиям интересно разрешено в общепите готовить в открытом помещении? Птичка залетит, муха упадёт…
A
Если бы 45 лет не мыли…
M
По заголовку догадался, что желтуха, и в итоге текст не подвёл.
P
Да кто ж знает, как они по-настоящему моют тот казан.
Может хлёбово там неделями парится, а раз в месяц устраивают «генеральную уборку»: вёдрами варево вычерпают, а кастрюлю Кёрхером побрызгают.
ДОК
Птичка залетит, муха упадёт…

только больше мяса будет
1
я как то отобедал в подобном заведении, потом дристал целые сутки и трое отлёживался
П
Зато кишечник почистил ))
п
Гена Букин ( Эл Банди) тоже имели секрет шашлыка/барбекю в том что никогда не выбрасывали пепел с мангала и готовили всегда на старом пепле и всем это нравилось.
113505068977316878847@google
Как раз Мишлен может получить кто угодно, и как раз за то что делает вкусное блюдо которое нравится людям неизменно несколько лет. Не обязательно должна быть высокая кухня из хрусталя. В Тайланде палатка обычная получила, которая утку гриль делает.

Добавить комментарий

Сейчас на главной

Новости

Публикации

Венера: планета, которую мы могли бы изменить. Научно-фантастические сценарии терраформирования планеты-сестры Земли

Рассуждения
Венера — планета, которая многими считается сестрой Земли. Она почти такого же размера, массы и состава, как наша планета, и находится в Солнечной зоне обитаемости. Однако,...

Обзор эргономичной двухрежимной мыши Sven RX-470W с OLED-экраном и 6 программируемыми кнопками

Обзор
Мышка с первого взгляда привлекает внимание своей необычной формой с наклоном в 45 градусов. А когда узнаешь, что она работает по Bluetooth и радиоканалу, имеет встроенный аккумулятор и...

10 неоспоримых фактов высадки американцев на Луну

Прочее
Высадка на Луну — одно из самых впечатляющих достижений человечества за всю его историю. С 1969 по 1972 годы американские астронавты из миссий Аполлон совершили шесть успешных посадок...

Как запитать от повербанка любое устройство? Подключаем паяльник к повербанку

Обзор
В последнее время часто вижу на али USB шнуры со встроенным триггером. С разными штекерами и под разное напряжение. С их помощью можно запитать от повербанка что угодно: ноутбук, роутер, паяльник,...

Как выглядит самая большая подводная скульптура в мире

Рассуждения
Искусство всегда поражало нас своими необычными творениями. Одним из таких необычных произведений искусства является самая большая подводная скульптура в мире. Источник: www.gismeteo.ru...

Обзор видеорегистратора TrendVision MR-1100: два канала, экран 11,26”, Wi-Fi и умный ассистент

Обзор
Видеорегистратор в форм-факторе накладки на зеркало заднего вида довольно удобное решение для автомобилистов. А если к нему добавить современных возможностей, решение еще станет и практичным....